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特大生蚝肥壮肉鲜

来源:中山商报 2017-06-21 第 4140 期 A06版 发布日期:2017年6月21日 
"四胎神器"--原来,盘中有四种"大力士"食物--蚝、鸡子、秋葵、黄鳝。

生猛的牛也是这里的好选择。

沿海横山养殖基地的生蚝比别处的肥美。

生蚝稍微一蒸已很鲜美。

味浓茶香跳跳骨。

汁香牛肉煲仔饭。

酥炸生蚝只只饱满可爱。

牛大可以任意"煲之"。

    来自阳春春湾的梁宽,在横栏开了一间春湾牛餐馆,餐厅做牛肉已有两年,牛都是来自家乡春湾的黄牛,取其清甜嫩口。今年3 月梁宽加了吃蚝这个品种,我们这次就专门来试他的台山生蚝。

    一进餐馆,墙上贴满牛肉和生蚝的菜式,都是这里的特色菜。当中,“二胎”、“四胎”的字眼吸引了所有人的注意。所指不是别的,正是生蚝之功,众所周知,食用生蚝除了味道鲜美可口,还有滋补强壮、美肤养颜、益智健脑之功,所含丰富的微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血及对孕妇的体力恢复都有好处。迎合时下“二胎”热,梁宽把他的生蚝与之组合联想,也颇具心思。

    这里的蚝来自台山,台山蚝其位于台山市西南部,濒临南海,有个得天独厚的镇海湾水域,该水域有着咸淡水交汇的特点,海产品十分丰富,特别适宜养殖生蚝,形成一个巨大的天然养蚝场,沿海横山养殖基地的生蚝肥美,一直被人们津津乐道。因处于咸淡水交汇之地,生蚝吸食海水里的浮生动物特别多,所以这里的生蚝长得比其他地方肥大,味道也更鲜美。梁宽为我们准备了特大生蚝,以大铁镬架于台中央,把一打蚝放在里头,盖上高身厚重的木盖现场蒸。这个木盖倒过来便是一只木桶,可知其有多高。梁宽解释,这种重身的盖子能够压住气流不外泄,保温,使热力更足,受热均匀。当蚝蒸好拿出来现场开壳取食,眼前是一团肥壮的蚝肉,色泽乳白,蒸过之后还那么个大肉肥,真是不可多得。一尝嫩美可口,异常鲜美,使人极为愉悦。店内提供特大蚝、大蚝、中蚝,价格分别是每打98元、78元、68元,的确实惠。这时,又一盘蚝上台,这就是所谓的“四胎神器”。原来,盘中有四种“大力士”食物——蚝、鸡子、秋葵、黄鳝,鸡子置放中间,四周一圈“梅花间竹”摆开其余三种,十分有特色。蚝用的是大蚝;鸡子是梁宽特意订的新鲜鸡子,每日定时新鲜送到,在外头不易弄得到;秋葵能补肾强身是出了名的,黄鳝则以补血见长。样样都是滋补尤物,“四胎”除了指四种食材以外是另有所指。其余蚝菜还有姜葱炒、酥炸、猪手炆,各具风味。

    试食菜单
    ●特大生蚝●酥炸生蚝●四胎神器●茶香跳跳骨●煎焗莲藕饼●牛肉煲仔饭
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作者:文/记者詹琪琳图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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