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披萨+水果茶
一顿完美下午茶

来源:中山商报 2017-06-21 第 4140 期 A08版 发布日期:2017年6月21日 
厨师:杨sir,披萨师,面包西点培训师,焙芝语烘焙店老板。


    之前,在报社大楼对面有一间小小的披萨店。下午,饿了的时候,我会过到对面,点一个6寸的薄饼披萨,加一杯奶茶,一段完美的下午茶时光就可以愉快地度过了。记得,那时候,最喜欢吃的是意式培根披萨,脆薄的饼底,浓郁的芝士,总能在半个小时之内重新给身体打满鸡血。

    而其实,不上班的时候,这些在家里也可以办到,看看烘焙界“第一帅哥”杨sir教你如何炮制出一份完美下午茶。

自制披萨流程

    ●1、发酵:手工打制的面团,在2-4度的低温环境下,发酵24小时。经过长时间缓慢发酵后的面团,再经过高温烘烤,小麦的香味才会充分发散出来。

    ●2、搓饼底:可爱的面团宝宝经过低温充分发酵后,用手工饼底搓饼成型的方式将它变成一张圆圆的披萨饼。饼边圆润,饼底均匀厚薄一致是对一个未经烘烤的饼底的标准要求。不要看杨sir搓得十分轻松,似乎做饼底是一个很简单的活儿,但旁边的摄影师阿翀表示,他自己做的时候,饼底并没有搓成功。杨sir说搓饼底要靠练习,他是搓了上千张的饼底,才达到现在的熟练程度。如果并不常做的话,他推荐可以在外面直接购买饼底,更能提高成功率。

    ●3、打孔:为了防止饼底在烘烤过程起大泡泡,生饼底需要用滚轮打孔器,或者叉子,叉出一个个小孔。

    ●4、上馅:做榴莲披萨的话,这时就可以在饼底上均匀涂抹一层沙拉酱,再放上满满两大勺新鲜榴莲打成的果泥 (大约100克),最后盖上一层厚厚的马苏里拉芝士(大约100克),然后就可以放进烤箱烘烤啦。做肉类披萨的话,在饼底涂抹一层新鲜熬制的番茄肉酱,然后再放马苏里拉芝士,最后放上任何自己喜欢的肉类、蔬菜等。

    ●5、烘烤:将做好的披萨放进烤箱,用230度高温烘烤8到10分钟就可以享用啦。
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作者:文/记者李红图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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