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酒香,烟雨,江南(三)
醉美人间

来源:中山商报 2017-06-28 第 4143 期 A05版 发布日期:2017年6月28日 
    五月初,绍兴已经进入了春雨的末端,太阳有时也会偶尔怒吼,那时,大地一片滚烫,突然,夜里传来一片淅淅沥沥的声音,早上又是一片阴云,夹杂了毛毛细雨,放眼望去,古城笼罩在一片迷蒙中,寒意习习,在这纷纷细雨中,更思酒!

    黄酒是不烈不淡,醇厚朴实,更显“中庸”之道,适合细咽慢尝,不像啤酒那样大口灌,也不像白酒那样一口闷,体验那种烧喉感。黄酒用一个60 毫升的瓷杯,倒八分满,先看色,在晶莹明亮的琥珀色中察看春风的倒影,再闻香,探求其中的优雅、馥郁的精灵,没有白酒的霸气,啤酒的妖艳,陈年后不紧不慢、意味深长的糯米脂香,不知不觉占据了你的灵魂。当你用嘴轻抿一口,盈盈一握的甜,淡淡的酸味,轻轻地在齿间流过,如明快的清风,低度的酒精没有在你的口腔造成灼热感,只是用轻轻辛辣温暖着你,酒液顺着咽喉缓缓下滑时,氨基酸的鲜美如夜空中那明亮的星,未了,空空如也的口腔里留一抹涩,犹如离别后的种种不舍!

    饮用黄酒的方法有好多种,传统的有加热,餐桌上喝的当然不是明火煮,而是用热水烫暖,就像孔乙己喝的那种,烫酒要到五十度以上,这是有健康的道理在内,因为黄酒是发酵酒,没有经过蒸馏,而发酵过程不可避免产生一些杂醇物质,这些物质的沸点比较低,烫酒有助于这些杂质的挥发,而酯类等芳香物质因为受热而分子活动加快,使酒香更醇厚浓郁。如果是做滋补酒,就可以直接在火上煮,加入药材、肉类等材料,成为一锅酒汤。

    有热饮便有对应的冻饮,尤其年轻人,兴起了冰镇黄酒的喝法。这个日本国中清酒的饮法也在中国的年轻一族中流行起来,但我是不主张的。仅是为了口感更冰爽一些,可以大口灌,而将黄酒冻到喝啤酒的温度,其实酒的香气已经被低温压制挥发不出来,而且这个喝法并不健康。而那些黄酒冰镇后喝会消暑的说法,我认为只是把黄酒变成冷饮而已。

    黄酒不像葡萄酒,每当接待或友好相聚,倒杯葡萄酒在大口透明玻璃杯里会显得优雅,倘若倒杯黄酒在大口玻璃杯里则显得东施效颦,小资情调时要倒入小瓷杯在手里把玩真是有点别扭,最好还是能有点小菜在搭配着,那么这酒就喝的特别来感觉。

    黄酒不像红酒那样有单宁而在配菜上有更多要求,它比红酒配菜能力更广泛,当然,广泛意味着个性不强,但是却丝毫不损它的风情,无论从讲究精工细作的江南菜系,到追求新鲜原味的粤菜,再到热情奔放的川菜,黄酒都可以用如水般柔情包裹着每一种菜,甚至是最简单的一点小菜,如毛豆,茴香豆,小卤肉等,都让人味蕾舒展,又觉入木三分。
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作者: 责任编辑:陈映彤
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