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“一船”牛肉沙拉吃得逍遥自在

来源:中山商报 2017-06-28 第 4143 期 A07版 发布日期:2017年6月28日 








    与“浓油赤酱”“色香味俱全”“热气腾腾”这类在中餐里备受推崇的理念不同,“沙拉”作为一件舶来品,与时下流行的“轻食”、“素食主义”不谋而合。沙拉作为“轻食主义”的头牌,越来越受年轻一代的青睐。夏日炎炎,油腻、脂肪请远离餐桌,请在餐桌上来一份清爽的夏日“小清新”——沙拉。对很多轻食爱好者,尤其是爱运动健身的人来说,清淡、“草食”丰富,甚至烹饪方式极之简单的沙拉,真真是他们的心头大爱。再配上一份低脂、高蛋白的牛排,简直不要太健康。

    一份轻食健康享瘦

    艾特九牛大约是近几日“悄然”现身于利和广场的,不大的十几平方米的快餐式工作间,里面却源源不断地向外输送着一艘艘沙拉“舰船”。我们还非常好奇九牛的包装,感觉仅是在一堆翠绿的“草”中散落着些许方块的牛排,不禁想,这能吃饱么?待亲自尝试过才知道,原来我们的胃并不如想象的大。

    “@九牛”的标志简单而醒目,一如他们选择的“餐具”。用食用级别的牛皮纸做成的舰船,成为“装载”食材的餐具。一艘艘“船”上,五彩缤纷的蔬菜,富含丰富的维生素,再配上口感上乘的香煎牛排,既满足了肉食者“无肉不欢”的“小癖好”,又兼具营养。据说,这里的牛排出品可不马虎,为追求口感的极致,艾特九牛用的是从澳洲直采的进口牛肉,牛源来自于澳洲最大的牛场,谷饲长大。本着求知的精神,我还专门问了谷饲与草饲的不同。原来谷饲牛肉比草饲牛肉更肥美多汁,肉质也更加嫩滑。谷物喂养的牛肉才是真正雪花牛肉的来源。肉质厚实,汁水鲜美,搭配蔬菜,才能在口感上臻于完美。

    由于去掉了淀粉的配置,这样一份以“草”配“牛”的组合才能在热量上得到很好的控制。而且,牛排的部位也有很多选择,韧性好的活力板腱、带嚼头的西冷、香嫩的牛仔骨排、多汁的肋眼排,不仅如此,还丰俭由人。每一份的牛排分量多少“任君选择”。

    可站着吃、坐着吃或带走吃

    以前提到吃牛排,总会到西餐厅里“严重”地坐好来一次,艾特九牛的做法则反其道而行之。不仅做出一个开放式的厨房,让人可以听到牛排在铁板上,被煎得滋滋冒香气的样子,还能从头至尾观摩自己的牛排是如何被做好装盘的。

    以前吃牛排会连带着需要为环境和服务付费,现在不同了,艾特九牛直接把店搬到了街头,把一切和牛排不相关的服务环境通通砍掉,缩减店面的面积,将牛排做成了小吃,顾客的选择也更自由了,三五一群,可以坐着吃、站着吃或带走吃。“这些都是为了让顾客能够用最低的价格享受到最优质的澳洲牛排。” 据说这也是艾特九牛所要传递的即食、立食的文化,“将店面面积的成本省下来花在食材上,致力打造最为优质的沙拉牛排组合。厨房透明化,你可以看到大厨在厨房精心制作牛排的过程,让人更加放心。”而且,他们还提倡牛排“趁热吃”,“我们不建议打包,因为前一分钟热食的牛排,与后一分钟冷食的牛排,在口感上真的差挺远。”艾特九牛的一位品牌负责人小雅这样语重心长地说道。
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作者:文/记者闫莹莹图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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