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就是这么任性捕到什么吃什么

来源:中山商报 2017-07-12 第 4149 期 A07版 发布日期:2017年7月12日 

野生奄仔蟹、膏蟹、肉蟹尽纳一盘中,是渔家人才有的福利。

鲜美的蒸杂鱼与肉质鲜嫩又有韧性的豉汁焖海鳝。

    需要6斤以上的野生罗非鱼,才能做刺身。

    椒盐油炸泥鳅,一口咬下去香脆非常。

    白灼河虾,体型虽大小不一,整体偏小,味道却十分香甜。

    佳肴满桌,一一品尝是我们理解的饮食试吃正确的打开方式。不成想,来到崖口的“海上人家”,老板首先让我们做的却是乘上他的小船,出海去捕鱼,准确来说,是出海看渔民捕鱼。心底暗暗惊叹,这岂不就是传说中的“见天收”,打到什么吃什么,第一次感觉离原生态如此近。好在当天的收成还行,渔民打上来一兜螃蟹、两条海鳝、一斤多的虾和泥鳅、各种鱼类。看上去,午餐会是一顿丰盛的海鲜大餐。

    走!出海捕鱼去!

    一个周末上午,驱车沿途经过风景如画的稻田和林荫小道,来到崖口海鲜一条街,雀跃的心情还未平复,“海上人家”的老板生哥便说要带我们出海。他豪气万丈,要带我们去看他承包的6000亩水域,还有渔民正在捕捞的野生海鲜,他对自己店内出品的海鲜最强调“野生”二字,仅养殖的生蚝除外。

    小船凭着马达动力在水面前进,激起水花阵阵,我们全然忘记刚开始的忐忑,只忙着跟随水花欢呼。如果水花太大,“全自动排水”不够用的时候,同船的诗人翔哥便会进行人工瓢泼排水。小船很快把“海上人家”抛在身后,进入生哥更广大的“水域”,并在水中与比自己庞大几倍的渔船相遇。远远可以看见,船上的渔民正在收网,生哥说等下看看捞上来些什么,中午就煮了吃了吧。听闻此言,我脑中立刻脑补了武侠小说中男主角去打了一只山兔回来,与女主角在山脚下进行烧烤,臆想间香味似乎已经飘了出来。

    回到码头,渔民开始清点一天的收成。他们早上三四点钟都已经出海了,忙活了七八个钟头,就看网中成绩了。一兜螃蟹、两条海鳝、几斤鱼虾、还有一些滑溜溜的泥鳅……“一般吧,不算多。”生哥说。

    网中生鲜,变身盘中美味

    不到一个小时,刚刚看到的“网中之物”便被海上人家的大厨搬上了餐桌。生哥是崖口本地人,他请的厨师也多是崖口人,他们想最大限度地还原海鲜原汁原味的传统做法。刚才还活蹦乱跳、意欲逃跑的螃蟹,已经整齐地码在餐盘中,个大,色泽橙黄。不过同在一个盘中,蟹的种类却各不相同,生哥介绍有野生奄仔蟹、膏蟹、肉蟹。他帮我挑选了一只奄仔蟹,说它的肉最肥厚。掀开蟹壳,去掉废物,先吃掉香味浓郁的蟹黄,然后就可以掰开身子,大叹白嫩香甜的蟹肉了。根据以往经验,拆解螃蟹总是会给人一种满足感和充实感,大概是因为终于有事干了,尬聊可以结束了。

    螃蟹虽然受欢迎,但当天渔民的收成中,最被看重的其实是海鳝,原因是海鳝越来越少,较难捕到。海上人家的做法是用豉汁焖,肉脆嫩又有韧性,尽显大快朵颐之本色。

    白灼河虾,应该是一道最普通不过的广东菜,要说其特别之处,应是纯野生的河虾,体型大小不一且整体偏小,味道却十分香甜。网中的各种小鱼变成餐桌上的一盘蒸杂鱼。试了一只立鱼,肉质细嫩,鱼刺很少,不过海味略重。

    泥鳅是我很喜爱的一种水产,小时候虽然并不生活在江河海边,但也吃了许多沟渠稻田下的泥鳅。家乡的做法是红烧焖煮,只觉得肉嫩入味,只烦恼骨刺太长,不能尽兴啃咬。海上人家用的是椒盐油炸方式,炸至金黄、酥脆,洒上椒盐,一道悠闲小吃便新鲜出炉了。一口咬下去,听见脆脆的声音,椒盐和泥鳅的香味同时散发。野生罗非,够大才能做刺身

    虽说渔民的生活就是“见天收”,不过在海上人家这里肯定是有藏货的。当天,生哥的藏货是两条大罗非,一条10斤,一条8斤多,吃饭前在鱼缸还有看到,正在活泼翻腾。

    海上人家推荐的吃法是刺身,虽然比较少见,但其实在私房小店已多有流传。前不久,在板芙的一间小店就尝过,鲜甜无比。和那间店类似,这里也是用垫满冰块的容器盛放已被切成细片的鱼肉,旁边再配上十八般配料,有姜丝、蒜子、香油、辣椒、生抽、芥末、芝麻等,吃之前把喜爱的配料跟鱼片一同搅拌,然后择鱼肉而食,味道鲜美爽滑,层次丰富。

    据生哥介绍,做刺身的野生罗非鱼一定要在6斤以上,否则就做不出这道菜了,看来能吃到什么口味的鱼,还是有碰运气的成分在。

    【试吃食单】
    ●野生罗非鱼刺身 ●白灼河虾●野生蟹
    ●豉汁蒸大海鳝●蒸杂鱼
    ●椒盐泥鳅●煎焗白鸽鱼
    ●荔枝柴烧鹅●头骨腩煲汤
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作者:文/记者李红实习生黄素曼图/实习生陈冰儿 责任编辑:陈映彤
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