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广东辣酱也曾称霸上海滩

来源:中山商报 2017-07-26 第 4155 期 A05版 发布日期:2017年7月26日 
    今时今日,“无辣不欢”已不仅仅是两湖川渝人士的口头禅。在水煮鱼、麻辣小龙虾、麻辣火锅盛行的年代,吃辣已经称为一种时尚,而各种风味的辣椒酱品牌又以贵川湘等地出品的最负盛名。现代人或许很难想象,在品牌辣椒酱还屈指可数的民国时期,却是口味清淡的广东人开创了工厂规模化生产辣椒酱的先河,而且在很长时间里几乎垄断了上海这个东亚大都会的辣椒酱市场。

    辣椒自明代传入我国以来深受西南地区百姓的喜爱,各地也有自家制作辣椒酱的独特方法与技艺。但这种辣椒酱产量有限,又不利于储存运输,故只能局限在当地小规模销售。到了晚清民国时,先进的工业产品和工业技术开始传入我国。在西洋罐装酱料的启发下,广东人尝试自己开设调料工厂,除了生产番茄酱、咖喱酱与外国货抢市场之外,也开始生产辣椒酱等其他调味料,来满足大众的不同口味需求。

    即便是在民国初年,罐装调味料也还属新鲜事物,当时在上海开设分公司的各个广东辣椒酱品牌积极在报刊上刊登广告,大肆宣传。除了强调“聘名师以新法制炼成酱、沾濡肉食、味甚甘美”之外,重点宣传其方便卫生,有着与舶来品相媲美之品质。如曾在香港和广州均有设厂之某品牌,宣传自己所产的辣椒酱经过外国相关资质认证:“一九一五年该号得英国驻港化验所布郎君奖给证书,认为确属卫生之出品,是以欧西人士咸乐用之;一九二四年复得英国化验师扒利君给证书,并领得特别权衡纸,准给该号作为广告之用;又获该国大医生大医院皇家爵士人民等亲笔证书”,甚至出口至欧美及南洋地区“为数盛巨,以国产仿制外货,而得外邦人仕欢迎者,独该号之创举也”。也许因为当时广东的工厂设备先进、工艺成熟,这些广东辣椒酱诸多品牌,也多称自己的辣椒酱“由粤运到”、“在粤行销多年”,以求吸引顾客。有的粤菜馆为了招揽顾客,吸引人气,每到夏日所贩售之广东卫生腐乳(即工厂生产之腐乳),除了五香口味之外,另外增售辣椒腐乳,也颇受欢迎。

    售价方面,这些辣椒酱与上海本地所产之辣椒相比价格相当。1923年某品牌辣椒酱公开售价为:“大瓶售四角五分、中瓶二角五分、小瓶一角五分”,小瓶的辣椒酱大约相当于一斤猪肉的价格。而当时菜市场所售卖的本地辣椒最贵时每两九十文,比次等大虾每两八十文还要贵。旧制十六两为一斤,一斤辣椒算下来则需1440文,折合大洋约五角。一斤鲜辣椒的价钱与大瓶辣椒酱的价钱差不多,但不像辣椒酱这样容易保存,且方便食用。如此一来,工厂生产之辣椒酱售价虽然算不上极其便宜,但也是普通百姓承受得起的,加之干净卫生,取用方便,相信也会是不少人的酱料之选。至于这些广东辣椒酱的口味到底如何,只能稍稍推测一二。民国上海移居的江浙和广东人甚多,这些地方的人都不嗜辣,行销于上海的广东辣椒酱想来没有现在市面上流行的辣椒酱够味。
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作者:任熹 责任编辑:陈映彤
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