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喝一碗小酒品“北朝辣故事”

来源:中山商报 2017-07-26 第 4155 期 A06版 发布日期:2017年7月26日 
焖明太鱼。

咸蛋黄裹南瓜。

铁板牛肉。

朝鲜冷面。

香辣鸭舌。

铁板鸡爪。

烤羊腿。

    很多人都有一个感觉,中山人民现在好像越来越能吃辣了,从街上鳞次栉比的湘菜馆和重庆火锅便可以看出。不过,新开的“北朝辣故事”告诉你,辣可不仅仅有湘辣和川辣,也有朝鲜辣,即朝鲜族人民豪爽的香辣。夜宵时间,喝一碗米酒,吃一口香辣,别有一种爽快。

    娇艳米酒,一口接一口

    驱车抵达“北朝辣故事”,老板赵强首先给每个人上了一小碗米酒,小只金碗,配粉红色蓝莓米酒,抑或鹅黄色玉米米酒,真是别样娇艳。来一口蓝莓米酒,冰、甜、爽、绵、糯,好喝。忍不住一口接一口。

    赵强先解释店名的由来,所谓“北朝”就是中国东北北部的朝鲜族,位于吉林延边。而朝鲜米酒,俗称“马格里”,由糯米精制发酵而成,北朝人民原本都是喝纯米酒,而现在开始流行加入各种味道,组成各种颜色的水果米酒或者玉米米酒。“北朝辣故事”的米酒直接由延边空运而来,雪柜冷藏,喝的时候铝制金碗将米酒的冰凉传递到手掌、唇边,真是过瘾极了。赵强再三强调米酒度数低,喝了开车也不怕,甚至专门为客人准备了酒精测试仪,还真是贴心、守法。

    同时上桌的还有小菜,用朝鲜族辣酱腌制的大白菜、节梗,并不很辣,但脆爽,是开胃佳物。赵强解释,除了大白菜在本地采购,其他小菜、食材和鱼,还有砧板,甚至大厨都是从延边老家“空运”过来。他的表弟在当地开了一家很成功的朝鲜菜馆,这里基本复制那儿的菜式。

    香脆鸭舌,深夜咀嚼

    终于到正菜,凉拌牛肚的牛肚已经烂熟,难得凉拌料竟然十分清爽。铁板豆腐用了极浓的朝鲜辣酱,看上去似乎很辣才对,其实是一般人都可以接受的程度,豆腐采用的是嫩豆腐,入口十分爽滑,是一个颇有反差萌的辣菜。辣焖明太鱼,有点像用干煸的方法炮制,外皮焦脆,内里细嫩,入味,很是受欢迎。一边很快吃尽,翻转到另一边。其实明太鱼,也就是广东的柴鱼,只不过广东少用此法制作,殊不知这种方法处理的鱼肉味道更丰富。

    赵强介绍,“北朝辣故事”目前只做晚餐和夜宵,其实从接下来的菜式便可看出。烤羊腿,做得细致,一片片切得整整齐齐,肉质嫩,味道足。说是烤羊腿,其实并不是烤,而是先炸之后再炒,这种方法在新疆菜中也有使用,是一种比较广泛的肉类处理法子,能最大限度地激发肉的香味,尤其是羊肉这种本身性格十足的肉类。

    香辣鸭舌是夜宵餐桌上的畅销款,配米酒或者啤酒,都很好,适合一桌好友,畅谈至深夜。鸭舌本身就是一种肉质少,但骨头脆的小食,手执啃咬,滋味无穷无尽。表皮处理得很有技巧,层次丰富,却并不呛口。

    铁板鸡爪应是经过卤水处理,表皮的胶原蛋白很是丰厚,味道又充分,又一件夜宵良品。看到铁板牛肉,似乎就想吃一碗白米饭了,很少有人夜宵想吃白饭,但也不排除有人见到送饭的菜就想叫饭的冲动。

    干锅蟹已经将蟹肉拆解得很容易食用,干辣椒的香辣味也完全侵入,不管是蟹背肉还是蟹脚肉,都韵味十足。一碗冷面后,打道回府外地菜来到中山总想入乡随俗,最后免不了来一款广东菜清清口腔和肠胃。厨师出身的赵强推了一款荷兰豆炒藕片木耳,真是一款夏日凉爽之作。咸蛋黄裹南瓜其实说不清是哪里的菜式,好像每个地方都有用咸蛋黄做的菜,广东尤其运用广泛。咸蛋黄的咸香配合南瓜的清香,很别致。个人偏好咸蛋黄,对咸蛋黄调味的甜品很是偏爱。

    吃到深夜,不太饱,也不太饿,此时来碗朝鲜冷面很有必要。冷面的拌酱很考验功夫,大厨并没有用广东师傅常用的甜面酱,而是用的朝鲜辣酱,依然是不辣却出味,每个人都愿意来一碗,还真是属于北朝自己的辣味道呢。
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作者:文/记者李红图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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