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一人食,够贴心

来源:中山商报 2017-07-26 第 4155 期 A07版 发布日期:2017年7月26日 



    正如日版的《深夜食堂》和国版的《深夜食堂》的区别一样,日料和中餐虽然看上去都是用筷子吃,但区别之大简直无须言表。中餐热气腾腾,热情奔放,日料冷菜居多,冷静克制。不过,日料的健康这几年倒是通过各种数据得到了国际界的认可,并在中国也越来越受欢迎。有时候吃了几天中餐,就忽然莫名想冷静一下,吃一顿长相漂亮、进退有度的日本料理。也正因为如此,顺景的鱼神总在我们的密切关注中,最近,便发现他们新推了一个一人食套餐,嗯,这很日本。 

    “任点任食”吃不回本
    试试“一人食”套餐

    顺景花园酒店的鱼神日本料理一直得到我的“饭饭团”的关注,原因有两个,一是那里的鱼生新鲜、好吃、品种丰富,二来是那里有188元一位的“任点任食”,午市美团价是158元-168元。饭饭团的成员每隔一段时间,总会莫名想念日料,于是就会“豪”一把,来一场“任点任食”,当然我们总会选在价格是158元的时候,即使只有10元的差价,这也会让我们觉得“自己很精明”。

    不过吃了几次,发现了差距,有团友吃得很尽兴,三文鱼刺身、赤贝、希鲮鱼籽刺身、白玉豚刺身、象拔蚌刺身,想吃多少来多少,好吃,爽。不过,更多的团友并不专注鱼生,什么都想来一点,但却什么也吃不多,只能哀叹,“好像亏本了”。如此三番,饭饭团的“任点任食”之行似乎便有点进行不下去了。

    不知是否其他人有和我们一样的困惑,只知道,鱼神忽然很贴心地推出了价格99元的“一人食”套餐(莫非老板在默默地关注我们?),看上去“饭饭团”的“日料之行”又可以欢快地进行下去了(当然,有一位团友可能会有异议,只能少数服从多数了)。

    零下50℃的鱼生

    鱼神的“一人食”套餐采取“任选自助餐”的形式,所有菜式均由大厨阿敏设计。一份套餐摆上台,已觉琳琅满目,配上好看的盘碟,光看已是享受。一份套餐由小食、刺身、寿司、炸物、主食、汤类和甜品组成,其中小食6选1,刺身8选4,寿司10选4,炸物8选2,主食4选1,汤类4选1,甜品2选1。一人食,真是足够饱。

    小食中的七彩沙律是阿敏师傅新推的作品,主要应夏季而来,水果蔬菜搭配得颜色绚烂,吃起来很有夏天的感觉。芝麻小八爪也不错,淡淡的甜味在餐前很容易打开味蕾,鱼肉脆爽,一扫而光。

    刺身一向是鱼神的招牌,阿敏说能做出口碑有两个关键要素,首先是所有的货品全部选A货,绝对不会要B货或者C货。再就是设备的问题,鱼神的冷冻雪柜是非常有技术含量并且价格昂贵的,温度可以保持在零下50摄氏度,冰冻食物用的时候再拿到普通雪柜自然解冻,达到灭菌和保持口感的双重效果。

    8款刺身,我最喜欢的是三文鱼、加拿大象拔蚌、阿根廷红虾、希鲮鱼籽、白玉豚……超标一款。大片的三文鱼肉厚实又滑嫩,从来吃不厌,我很怀疑有人会不会直接选择4份三文鱼?鱼籽咬起来,一颗颗在口腔中爆炸,有点小燃呢。同样效果的还有小食中的蟹籽沙律,虾籽、鱼籽、蟹籽都是低调的燃烧者,口感最有趣。

    阿根廷红虾也是新品,鲜甜,大只,一份两件,刚刚好。白玉豚和象拔蚌肉质相对坚韧一点,不过口感清新,同样是很多人的心头好。

    一碗汤一煲煮

    虽然鱼生是鱼神的拳头产品,但其实日料的精髓还有两个,寿司和天妇罗。阿敏说寿司的制作其实很考验原料和技术,他们现在最常用的是优质日本大米和山东大米,煲的程度要刚刚好,不能硬也不能软,最重要是弹性好。一口放入整个加州卷,果然米粒饱满,弹性十足,竟吃出许多清甜来。再来一个火焰蟹肉寿司,虾肉和沙拉酱的浓香融合米粒的清甜,撑得满满的嘴巴有一种很满足的感觉。一个叫花之恋的寿司,阿敏说想营造一种浪漫的氛围,所以用蟹籽和沙拉酱做出了很浓艳的颜色,让吃的人心情好起来。他说的没错,这几个寿司真的让人吃得高兴,可能是因为狼吞虎咽的感觉,真的很好吧。

    炸物也是日料的重头戏,从许多饮食类日剧都可以看出来,尤其天妇罗,更是被称为评价一间店的标杆。阿敏说天妇罗的烹制方法中最为关键的就是面糊的制作,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉,就是面筋少的面粉,这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好用冰水,也是为了薄脆的效果。套餐的炸物中提供了两种天妇罗,天妇罗炸蟹柳和天妇罗炸番薯,外脆内嫩,香甜无比。三文鱼头和神户炸蟹钳适合喜欢啃咬的食客,味道丰富,在夹缝中寻找肉食,别有一番乐趣。

    最后这碗汤其实可以在正餐开始前,当然也可以在进行时。个人最推荐七味萝卜白贝汤,味道清甜,解暑,白贝的香味悠悠绵长。阿敏说白贝汤是用生鲜白贝煮的,白贝要先养,吐沙,然后直接煮,一煲一碗,每碗的香气和营养都自成一体。

    很多人在餐点结束后可能都会选择来一杯雪糕,其实我倒是觉得火焰煎香蕉也是很好的,皮脆,内心甜而不腻,口感丰富浓郁。回到家,我还想自己模仿做一个炸香蕉,看来这个甜点还是有魔力的。
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作者:文/记者李 红图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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