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手上有老酒?该喝的时候就喝了吧!
对话人头马第五代首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索(Bap-tisteLoiseau)
来源:中山商报 2017-07-26 第 4155 期 A08版 发布日期:2017年7月26日 

    第四代首席酿酒师皮埃雷特·特里谢(左)与巴蒂斯特·卢瓦索一起,共同研究用小型铜质蒸馏锅带渣进行二次蒸馏,以酿造口感更平衡的"生命之水"。


    “人头马一开,好事自然来”,这句出自香港鬼才黄霑的广告语,让无数人一下子就记住了人头马这个经典干邑品牌。在上世纪八九十年代,随着珠三角居民物质生活逐渐丰裕,饮用干邑白兰地之风渐盛,时至今日经久不衰。

    随着时代的变迁,人头马首席酿酒大师如今也更迭到了第五代,2014年,巴蒂斯特·卢瓦索——这位出生于法国干邑区的80后,正式荣升为人头马酒庄首席酿酒大师。近日,这位年轻的大师来到了广州,记者也得到了中山地区独家专访的机会,与大师展开了一对一的访谈。

谈传承
首席酿酒师的风格要与品牌保持一致

    ●记者:人头马每一任首席酿酒师都带有强烈的个人特色和得意作品,请问您自己最大的特色在哪些方面?

    ○巴蒂斯特·卢瓦索:我不会将自己的个人特色过多地代入酒中,我都是在品牌背后,因为我们必须尊重品牌。

    作为首席酿酒师最大的责任就是风格与品牌保持一致,我不会改变它的一切,因为首先我必须传承其特有的风格。我跟其他酿酒师不一样的地方在于,我享用干邑的方式是与朋友一起分享,我希望我这样的个性可以推动一种新的方式,用现在年轻人喜欢的方式去品尝和欣赏干邑。

    ●记者:作为人头马新一代的首席酿酒师,您是否会为人头马的产品赋予新的风格和变化,比如,会不会推出一款带有自己烙印的新产品?

    ○巴蒂斯特·卢瓦索:有的,我现在已推出了第一款全权打造的产品——“让萨克·拉帕吕埃酒窖”优质香槟区干邑。这款产品罕见且独特。当时酒庄跟我说,你可以自由发挥,因为口味可以有很多种,我可以做出自己觉得最好的一种口味,于是我品尝了很多不同酒龄的酒,最后选择了一桶珍藏了20多年“生命之水”做代表,保留了其原始酒精度数:41.1%。这款酒里有干果、中国红茶的香味,我觉得这很特别,我喜欢各种不同的味道都融入酒里,于是我就觉得要做这一款酒。这款酒是限量的,全球只有7000瓶。谈品饮 
干邑加点冰,跟中国食物搭配得特别好

    ●记者:你去过很多国家,不同地区品饮干邑的方式都不一样,请问有哪些地区喝干邑的方法让您印象深刻?

    ○巴蒂斯特·卢瓦索:有两次印象深刻的经历。第一次是在法国,我以前觉得XO要用高脚杯喝,但是有人跟我说可以尝试用喝威士忌的圆的杯子。其实XO年份越久,味道越浓越顺滑,用圆的杯子喝也很适合,于是我决定试一试,加了大块的冰块,喝了之后觉得非常好。那是我第一次意识到原来XO用大杯子加冰块喝也是很棒的,酒的芬芳很集中,口感很顺滑。

    第二次是在上海的时候,在一个俱乐部里吃中国食物,他们将酒倒在杯子里,往里放很多小块的冰,然后我发现这样喝酒跟中国食物搭配得特别好,这种喝法很新鲜。这就是我印象最深刻的两次经历。

    ●记者:很多人饮用干邑的习惯跟法国本地非常不一样,比如有人很喜欢举杯一饮而尽,您觉得这种品饮习惯能够领略到干邑的精髓吗?

    ○巴蒂斯特·卢瓦索:品尝干邑的方法有很多种,只要喝的人对酒是欣赏的,用什么喝法都可以。对于很多人来说,人头马是一个有品牌概念的产品,所以一些中国人在喝人头马的酒的时候会干杯,但换了一种酒也许就不会一饮而尽了。

    用人头马的酒来干杯说明他喜欢这种酒,尊重这个牌子和酿造它的人,意识到酿造酒不容易以及它背后的故事。只要喝的人欣赏和认同这个品牌的质量,那么无论是一杯干完或是慢慢喝,喝多喝少都不是一个很大的问题。          

谈老酒
陈年老酒的品质不一定会好

    ●记者:很多广东地区的居民都有储存干邑的习惯,甚至花费重金收藏陈年的干邑,不少人觉得储藏久的干邑比新酿好的好喝,作为酿酒师是怎么看待这个问题的?

    ○巴蒂斯特·卢瓦索:首先,我同意陈酿时间越久酒越香,但品质不一定越来越好。因为酒放得越久,香味的种类会变得越来越多,这不代表它越来越好喝,可能味道的平衡度会下降。由于人头马的酒都是优质香槟区干邑,葡萄100%是来源于大小的香槟区,香槟区种的葡萄的香味是最好的,所以我们相信我们品牌的酒香气会比其他品牌的好。

    我个人比较喜欢复杂的味道,所以我也会选择储藏时间比较久的酒。酒在橡木桶里只有时间够久,香气才足,这一点是毋庸置疑的,但是否应该把装瓶后的酒收藏很久就未必了。

    酒在瓶子里放久了可能会有问题,它会受到光线、温度等等因素的影响,虽然它是烈酒,但如果保存不当,香味可能也会发生改变,所以陈年老酒的品质不一定会好。

    从收藏的角度,某些限量款产品,以后可能会升值,但对于一些比较常规的酒就没有必要储藏很久了,要在最合适的时候把酒喝了。

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作者:记者陈上 图片由被访者提供 实习生黄素曼对本文亦有贡献 责任编辑:陈映彤
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