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HI,年轻人我们来聊聊威士忌

来源:中山商报 2017-08-02 第 4058 期 A05版 发布日期:2017年8月2日 
    谭永蕃,人称班长,MBA,职业经理人,管理培训师。得益于深厚的葡萄酒文化功底,班长对酒配菜理解有信手拈来,化简为妙的神奇能力。


    近十多年间,进口烈酒又焕发出新的光芒,从餐桌间走向餐后,从以亚洲的华人老男人为主要对象走向年轻一辈,这个改变可谓成就非凡,准确的重新定位和彰显个性的酒款加上极具针对性的宣传无疑是其成功的基础。而从高端消费群看,威士忌开始超越白兰地,年轻人对一些广受追捧的品牌,愿意花费动辄过千元甚至三四千元,消费起来眼都不眨。反观白兰地的走势则大众化更普遍些。

    为什么威士忌那么受年轻人喜爱?我们先科普一些威士忌的背景吧,威士忌的定义简单,只要用谷物类和水为原料发酵蒸馏,就可以了。苏格兰把威士忌叫Whisky,其他地方叫Whiskey,苏格兰的威士忌主要用大麦为原料,大麦因为缺少谷蛋白,缺少弹性,所以不适合做松软的面包,做饲料比较多。苏格兰最早的威士忌记录是1494年,那时英伦三岛还没有统一,英格兰Lindores修道院的修士JohnCor买了38筛的麦芽,做了35箱威士忌。当时的庄园可以自己制酒,夏天养牛,种大麦,冬季时大麦喂牛,剩下的大麦用来制作可以御寒的烈酒。威士忌一开始不是高档次的饮品,仅供乡下和郊区穷人饮用,法国的上等白兰地才是贵族的首选。但很不幸,十九世纪的法国历经根瘤蚜虫病害后,葡萄酒产量大减,导致上等白兰地的供应量也大跌,英伦三岛的酒鬼们才把目光放到了本地的蒸馏酒上。于是,追求极致的“天蝎座”就开始改良本地出品的口感,用单一麦芽威士忌调配其他谷物威士忌,调制出更符合大众口味的混合威士忌,而且直到二十一世纪初。

    苏格兰自己以单一麦芽威士忌著称,SingleMalt意思是用大麦做原料单次蒸馏出来的酒,但大部分的品牌会将同一地点的不同年份的酒混合,同时标上年份最短的酒的年份。还有 VattedMalt是把不同年份的酒混到桶了,但是不能称SingleMalt,可以叫PureMalt。而谷物威士忌是以黑麦、小麦、燕麦为原料做的,得到酒的酒精度比大麦要高,也有SingleGrain级别。把单一麦芽威士忌与谷物威士忌混合,就是平常我们所常见的大品牌流通的威士忌,如尊尼获家JonnyWalker,百龄坛等。以个性为标,还是单一麦芽的威士忌丰富。其中的个性元素如水,烘干用的泥煤、石楠、岩石、海洋等,都带着天然的气息,还有酿造技术,铜质蒸馏器的形状,不同的橡木桶,陈年方法,调配方法,都一一造就了威士忌独到的风味。
    (系列之一)
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作者: 责任编辑:陈映彤
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