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最受欢迎的甜点最详细的做法---芒果千层

来源:中山商报 2017-08-02 第 4058 期 A08版 发布日期:2017年8月2日 
    鲁小胖:设计师;甜点师;高级公共营养师;美食博主;近年专注烘焙甜点教学,擅长甜点教学,翻糖制作。













    这个千层受欢迎的程度就不说了,某色最畅销款,一百多,而且还是植物奶油,无论口感和健康都比不上自己做的,这个甜点我一个月最少要做一款,朋友来家吃饭,这是指定甜品!这个甜品的难度就是在它的皮上,把皮做好了,基本就已经成功了,不粘锅是必备啊,多操作几次,掌握规律就容易了,动起手来吧!
    制作过程
    ●1、鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)。
    ●2、倒入牛奶,搅拌均匀。
    ●3、筛入低筋面粉。
    ●4、用手动打蛋器慢慢地搅拌均匀,成为稀面糊。
    ●5、将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。
    ●6、将稀面糊过筛(一定要过筛)以后,放入冰箱冷藏静置半个小时。
    ●7、平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的千层皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的千层皮(煎的时候要用小火,不需要翻面,煎不圆也没关系,做好了也看不出来)。
    怎么掌握火候?当面糊开始起大泡的时候,就可以离火了,轻轻地拨面糊的一边,就会自动脱离!千万别过了,不然皮儿会很难看!
    ●8、煎好的千层皮冷却以后(我用的是一个竹筐,刚好又可以透气散热,又不至于变形),就可以一层一层涂奶油了(在蛋糕托下面垫一块干净的毛巾,可以防止在抹奶油的过程中滑动)。动物性淡奶油加入砂糖打发到可以保持花纹的程度。将千层皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在皮上放入适量打发好的淡奶油(这是第一层)。
    ●9、再铺上一块千层皮,表皮朝上,铺一层淡奶油(这是第二层)。
    ●10、再铺上一块千层皮,表皮朝上,铺一层淡奶油,放上一层芒果果肉,再放淡奶油,抹平(这是第三层)。从第三层开始重复,抹奶油+芒果+淡奶油,直到第五层(当然你也可以做到第六层,会高一点),第六层铺上皮之后,抹一层淡奶油,再铺一张皮儿(这张皮最好挑选你觉得最完美的一张,那是门面)这样千层就做好了!装饰随意,我觉得这样最有食欲哈!
    做好之后放在冰箱冷藏一会儿,再拿出来切块啃哈!
    上配方:
    以下是刚刚好一个七寸的量,会多出一两皮,没关系,保不准会破个一两张。
    材料1:(千层皮儿)
    牛奶 240克
    鸡蛋 1个大概55-60g
    低筋面粉 80克
    糖粉 20克
    黄油 15克
    材料2:(芒果馅)
    淡奶油:500g(这个分量我试过很多次,是刚刚好的,抹起来不要手软)
    芒果肉:300g (芒果肉切成小丁,切小一点哦,多准备一点,放不完就直接吃掉)
    糖:45-50g
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作者: 责任编辑:陈映彤
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