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如何做美味的玫瑰蛋糕卷?
——女人专宠自己的养颜甜品
来源:中山商报 2017-08-16 第 4164 期 A08版 发布日期:2017年8月16日 












    同样是蛋糕,对我来说,直接吃和做成卷味道是不一样,感觉卷卷的味道更好吃,有没有吃货们也是这么觉得?最近特别馋蛋糕卷,周末就开始动手做了起来,蛋糕片用我喜欢的日式棉花蛋糕的方子,入口软嫩,蛋香十足,内馅里面放了我最爱的玫瑰酱,闻着那香味感觉特别养(chan)颜(ren),拍完照立马切了一块,简直好吃到没朋友哇,实在是一美容养颜,活血强身的好卷!
    烤盘:(28×28)
    蛋糕片:无盐黄油40g,低筋面粉52g,牛奶52g,鸡蛋4个,细砂糖60g,盐少量
    馅料:鲜奶油250g,细砂糖20g玫瑰酱50g(可以多加一点)
    制作过程:
    1)无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉2)用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。 分2-3 次将牛奶加入拌均匀。
    3)将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
    4)图为搅拌好的状态,搅拌好的面糊可 以让其静置 15 分钟。5)冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。6)取少量蛋白霜放入步骤4的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。7)拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可。放入预热好的170度烤箱,烤约20 分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。把凉透的蛋糕卷前端(靠近身体的那端)横划一刀,千万不要切断,主要是为了卷的过程不会裂开 。8)鲜奶油打到七八份发,加入三大勺玫瑰酱,再搅拌均匀9)取四分之三鲜奶油涂满蛋糕片上,尾端留3-4厘米不要涂,借助油纸卷起蛋糕片,放入冰箱冷藏定型
    10)蛋糕卷彻底定型后,把剩余四分之一的奶油涂在表面,并用带齿的刮刀刮出纹路,上面撒玫瑰花瓣装饰即可。
    鲁小胖:设计师;甜点师;高级公共营养师;美食博主;近年专注烘焙甜点教学,擅长甜点教学,翻糖制作。
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作者: 责任编辑:陈映彤
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