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“魅力”东北烤串

来源:中山商报 2017-08-16 第 4164 期 A06版 发布日期:2017年8月16日 
各式烤肉串的原材料都有考究,新鲜、香嫩方是上品。




这大红大绿的装饰让人想起"黑土地"上的风情。




盛夏里的一碗冷面,让人意犹未尽。

    在中山吃烧烤的次数并不多,仅有的几次,居然都是在东北烧烤店里。也从中获知,东北人吃烧烤,真的是一种生活,一到夜幕降临,他们就要出门吃烧烤了,一边吃一边侃大山,喝多了,侃得更欢。在那里,整条街都是烧烤档,炊烟袅袅,此起彼伏。东北人离开烧烤,总觉得生活少了滋味。于是,6位东北小伙子组建了一个“老公社”,取“公社”的集体含义,给在中山的东北人提供一个吃烤串的根据地。
    
    坐飞机来的牛羊肉
    刘云峰是老公社的创始人之一,朋友都亲切叫他“刘云”。他有一个响亮的名头,前国家短道速滑队队员。2004年他追随前队友来到中山,开创体育培训事业,所以,如今的老公社老板不仅是6位东北“老爷们”,而且都是体育界人士。有朋友开玩笑说,“打架杠杠的,适合做夜市。”玩笑归玩笑,事实确实是,6位东北人找不到合适的吃烤串的地方,所以撺出这么一间店来,专门做正宗的东北烧烤。
    羊肉串和飘香牛肉串就是店内最正宗的东北烤串,因为肉都是从东北地区“坐飞机来的”。据说新宰的牛羊,先在当地冷冻两天,然后发顺丰空运,24小时之内抵达中山。刘云说运费都要占到肉价的一半,运输成本投入比较高。
    羊肉串确有羊味,肥瘦适宜,肉嫩,极易撕咬,不会让女士太过难看。味道调剂得刚刚好,孜然使用得非常节制,这大概也是和新疆烤串最大的不同。刘云说以前试过本地东山羊,后来没采用,膻味不够,太淡。而内蒙的羊肉又膻过头,还是东北的羊肉吃起来“是那个味儿。”烤羊肉串也是当晚桌上最受欢迎的菜品,几十串应不在话下。
    飘香牛肉用的是东北黄牛肉,西冷部位,全瘦。相比羊肉,更结实,略甜。牛肉爱好者,推荐尝试,可以吃到牛肉的本香来。反而烤生牛肉小串不需要用东北肉,本地肉即可,“黄瓜条”牛臀部位,腌制入味,烤后喷香,加之串小,一个人一把没有问题。东北人吃烤生牛肉小串还喜欢吃5分熟左右,更嫩,不过到了中山多数都烤熟。
    “哥”字辈
    都是英雄好汉
    老公社开了不到3个月,顾客中已经产生了一批“哥”,其中最出名的就是“胸口哥”,一来先上几十串烤牛胸口。不过,经过验证,这牛胸口虽然也算有嚼头,但实在有些肥腻,吃两串已经招架不住,不知几十串该如何消受。口味这东西,实在捉摸不透。
    店内还有另一个当家“红串”,烤牛护心肉。所谓护心肉,便是保护心脏的部位,心脏最亲近的邻居吧,据说一头牛一般只能割出一斤多,相当珍贵。这部位在东北叫“油边儿”,注意,一定要有儿化音。从色泽来看,和之前在另外一间店吃到的手撕牛心很像,味道也比较接近。肉实,咬起来有嚼劲,但并没有太多牛肉的浓郁,却有自成一体的牛杂香,不算特别浓厚。其实,这个作为牛羊肉串的补充是极好的,但若说当主串吃,恐怕很快会起腻。
    几只烤螃蟹也挺别致有趣,个头小,适合做烤菜,香味足,可以消耗很多时间,如果嫌吃起来麻烦那就真的麻烦了。
    一边上肉,一边上点烤豆皮、土豆、韭菜、青椒都是题中应有之义。一般来说,素菜烤来都好吃,又是肉串最好的伴侣,真是可以颁发“万千星辉最佳配角奖”了。
    冷面和“烤”冷面
    握手言和
    有时候,晚上肚饿的瞬间,会忽然想起冷面,想念那碗吃起来什么都有,看起来却冷冰冰、凉爽爽模样的饱腹之物。韩国冷面、朝鲜冷面或者东北冷面到底有什么区别,真有些说不清,但里面一定有泡菜,还有冰得Q弹的面条,吃起来酸辣冰爽,好过瘾。吃完烤串,来一大碗冷面,如果吃得下的话,实在太满足。
    同桌有人不爱吃冷食,老公社还提供了另一个主食选择,听起来很有趣,叫烤冷面。真的是用宽的冷面做外皮,里面包了材料丰富的馅儿,外弹内软,口感丰富,得到好几个赞。虽然名字并不常见,但刘云说店里都是地道的东北烧烤菜式,并没有加入什么创新元素。
    不过,毕竟是年轻人合伙做餐饮,创意总是有的。他们并没有投入大资金去选择高大上的店面,而是在夜市拿下一个铺,看中其租金可以承受,并用讨巧的装修手法收获很好的传播效应。刚开业,他们就开通了微信公众号,经过各路朋友转发,阅读量过万,导致店内一度供不应求。想起一件趣事,这里刚开业不久,我们一班老友也来尝试一下,谁知等了一餐饭的工夫,却没吃到几串,只好拂袖而去,如今刘云解释,那时候宣传得有些过于猛烈了。
    走的时候,刘云赶紧送来一支“老道外”榴莲味雪糕,说是东北老字号,“咦,不是东北大板?”刘云肯定地说,这个比东北大板更好吃。
    一场地地道道的东北情怀之旅,结束了,吃得饱饱的,可以回家睡大觉了。不知道为什么,过了这么多年,我总记得一部韩剧里的台词,“我最喜欢的事,就是每天晚上吃得饱饱的,然后盖上被子,睡个好觉。”这部剧叫《加油,金顺》,不知道有人记得不?
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作者:文/ 记者李 红图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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