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不一样的“香辣美”

来源:中山商报 2017-08-16 第 4164 期 A07版 发布日期:2017年8月16日 

    小龙虾堪称惊艳。几乎没有吃过这么标准和干净的小龙虾。

    青椒鱼中鱼片旁的素菜尤其入味。

    中山的整个夏天,好像都被香辣虾小龙虾和各种重庆火锅淹没了,再听到香辣虾蟹的名号,总觉得不太提得起兴趣。不过,介绍的友人信誓旦旦说,这一家绝对不一样,一定会让你印象深刻。闻言一笑置之,不就那些菜式和做法,还能怎样?没想到的是,这位友人居然是靠谱的。这间光听名字就让人觉得“热血沸腾”的“哔哩巴辣”,还真有不一样的风景。
    老板娘就是一道风景
    老板娘汪霞大概首先是这间店最不一样的风景。她剪着爽利的短发,化着精致的妆容,像问候老熟人一般走到每一桌客人身旁,询问意见和建议,然后耐心地写在本子上。同时,她也像传教士一般,虔诚地告诉客人,本店的食材一定是最好的,虾要选上好的活虾,油要选牌子的调和油,像招牌旁那行大大的字一样强调,“油,只用一次”。她跟我们说,客人可以说味道不好,可以说不喜欢吃,但如果说食材不好,“我一定不答应。”连店里的米,也要用最好的东北五常大米,所以一碗米饭要5块钱,甚至厨房用水,都出自十多万元的设备过滤出来的纯净水。她用到了一个很严重的词,“不惜成本”,她要不惜成本地使用最好的食材。这位四川女人,用“噼里啪啦”的语速讲述了自己经营餐厅最看重的地方。而她之所以这么坚持和自信,也是有原因的,原来一年多前,她在凯茵成功“引爆”了一间同样定位的香辣餐厅,吸引回头客无数。
    很多人以为“哔哩巴辣”是用来形容菜的,不过汪霞说其实是老公用来形容她的,嫌她连做家庭主妇的时候,都不闲着,成天嘴巴噼里啪啦地“教训”家里每一个人。川妹子说自己就是一个太有主意的人,“还爱说话大声点”。
    不但老公说她意见多,汪霞估计供货商也觉得她难打交道。虾蟹一定检查得仔仔细细,死虾绝对扔出来,不太精神也不行,因为此,几个供货商撂挑子不干了,她只好一个月加多2000块运费继续用老店的供货商。
    小龙虾竟然如此标致
    从老油火锅重地走出的川妹子,显然已经“背叛”了重庆火锅,令人不禁跃跃欲试,“到底会怎么样呢?”。首先上桌的当然是香辣虾蟹一锅。和以前香辣菜系一直走路边摊风格不同,哔哩巴辣和很多时下的香辣系新餐厅一样,装修都进入了现代、时尚序列,简约,干净。就连餐具也如此,让人觉得盘中餐也清爽起来。吃一口虾,鲜味清楚地跳跃出来,过油和多重调料烹饪,也丝毫没有影响活虾的“底色”。一把好看的钳子也已经准备在侧,随时可以将蟹“大卸八块”,然后找到一块最顺眼的肉,捕入口中。香辣菜有时候就是这么可爱,任凭外焦、多味,内里还是鲜、嫩。不过做的人和吃的人都明白,这需要原料新鲜。
    酸菜鱼也是亮在店门口的招牌菜式。吃一口即知酸菜不一般,酸味非常突出,第一口似乎还适应不了这种突如其来的“异味”,随后和酸菜汤、鱼一起吃,才觉和谐。一打听,果然酸菜是从四川运过来,制作人使用了独家秘方。不过,根据个人经验,这种口味突出的菜多数是见仁见智,有人喜欢有人厌。
    倒是同样汤水的青椒鱼更合我的口味。我本爱好鲜花椒,一看青椒和青花椒,胃口即大开。鱼片旁的素菜,尤其入味。稍有遗憾的是,店家在广东推介辣菜,总有几分保留,总愿意做成“小辣”,得到在座两位“小辣”爱好者的大力捧场,我却无缘得见川式真性情。
    最后一个小龙虾堪称惊艳了。毫不夸张地说,几乎没有吃过这么标准和干净的小龙虾,每一个剥开头,都有一样多的膏,都一样丝毫不见黑、暗,可立即放心大快朵颐,蘸一口汤汁,又鲜又美味。吃得好省心。
    其实,一直想说,香辣菜原本就并非一定不健康、油腻腻,使用新鲜的辣椒和花椒,以及干净的油,原本是可以做出上好的香辣菜的。正好,透过玻璃门,可以看到店员正将两大袋辣椒倒在平台上晾晒。汪霞说店里的辣椒和花椒都是从四川运来,无奈本地潮湿,时不时都要拿出来晾晒一番。她说好的花椒和辣椒的价格可不便宜,占去不少成本。
    美貌小食,一尝倾心
    红糖点心是我在川菜馆最爱吃的小食,店家多数会推荐红糖糍粑,霞姐却“力捧”红糖锅盔。圆圆的秀气锅盔,一字在长条盘中排开,秀色可餐,但显然已不是传统锅盔的样子,连烤的痕迹也不太明显。拿起小小的点心,咬一口,红糖馅香味四溢,芝麻香不经意间飘了出来,再咬一口,一个不小心,融得像巧克力一样的红糖馅立即四处流散。红糖锅盔受到全桌热烈欢迎,吃完一盘,再来一盘。
    另外一个小食是香草小油条。还是像红糖锅盔一样可爱,置于环保纸内,有一丝迷你版法式长棍的模样。香草味和面的劲道都很足,是很好的主食选择。
    对于爱吃辣的人来说,辣和什么最配呢?当然是冷饮。在我们过去的经验中,为辣配过星巴克的星冰乐,麦当劳的麦乐酷或者超大个雪糕,还有皇茶加了很多冰的奶盖。不过在这里,有很多种漂亮的果汁可以选择。是真的会切进果肉的果汁,比如我们喝的西柚汁,可以用勺子戳很久,越喝果肉越多。更有趣的是,如果你需要,服务员可以用烟雾笼罩的干冰将果汁端上桌,为你制造一场如梦如幻的完美收尾。
    一切看上去都那么适合发朋友圈,包括一个钥匙扣。汪霞原本喜欢黑白灰的装修风格,她的意大利设计师建议,可以加入一些跳跃的色快活跃气氛。如今,这个色块成为了“哔哩巴辣”的LOGO,印在了店里送给客人的钥匙扣上,同样美貌。
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作者:文/图记者李红实习生陈冰儿 责任编辑:陈映彤
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