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“越食”越有的滋味

来源:中山商报 2017-08-30 第 4170 期 A07版 发布日期:2017年8月30日 
火车头汤粉

餐厅装修"颜值"颇高。

菠萝海鲜炒饭

    清脆而多汁的杂菜丝,配上嫩嫩的鸡丝,对于喜欢低热量菜式的食客来说,简直就是大爱。

古法焗蒜茸大头虾

炭烧猪颈肉

顺化鱼露手撕丝鸡捞檬粉

蔬果纸米卷拼盘

    对于一个地方的印象,首先来自于味蕾。越南并未去过,越菜却有先尝,因此对此地有了一个美丽的印象。
    走进紫马奔腾的芽庄小馆越式料理,扑面而来是嫩绿清新的气息。坐定下来点好菜,越发觉得这是一家从装修到出品,由内而外追求着“颜值”的餐厅。
    品尝食单●越南春卷●炭烧猪颈肉●顺化鱼露手撕丝鸡捞檬粉●火车头汤粉●蔬果纸米卷拼盘●越南牙车快(鸡丝什菜沙律)●青柠汁无骨凤爪沙律●马拉盏炒通菜●越式明炉鱼●古法焗蒜茸大头虾●菠萝海鲜炒饭
    “舌尖”上的芽庄
    说到芽庄,不少人会知道香港有一座了不得的越南菜馆就叫芽庄,而取“芽庄”之名,至少代表着一种对地道越菜的尊重吧。
    对于越南菜,得到大家公认的便是越南粉。不出所料,在芽庄小馆也有幸尝到了它。越南粉,首先要有一锅熬制得鲜到没话讲的汤底,熬制了8个小时的牛筒骨汤底,能从最细微处展现一锅汤的鲜美,但凡入汤必如有了生气一般,食材个个都鲜活美味起来。
    一碗火车头越南粉是有典故的。据说早些年,在越南有一个小贩在火车站附近卖汤粉,因为味道鲜美,引来食客众多,常常是从车尾排到车头,因此得名,碗中有牛肉,肉丸,米粉很爽滑,汤头很鲜美可口。它有一个标配,是小块清香扑鼻的柠檬和一小碟鲜艳欲滴的红米椒,最后是一蓬以豆芽为主打的新鲜时蔬。而吸引着诸多味蕾迷恋于它的,则还有一个秘密武器,那就是别致的香草搭配。一碗火车头端上来,最紧要的便是先喝一口清汤,让那鲜美的滋味从舌尖滑落,滋润久渴的五脏六腑,让整个生锈的身体随着这一口鲜汤而慢慢苏醒过来。然后再仔细地将里面的配料拌匀,滴上柠檬汁配上红米辣,迫不及待地夹上一筷,清新香气让心情豁然开阔。再慢条斯理地好好享受那大块的生牛肉、卤香的鲜牛肉和弹牙的牛肉丸,配备的两只大虾,质地细腻米香清新的越南粉。一一放在舌尖,慢慢享受。
    由内而外的“清爽”
    名为越南牙车快的鸡丝什菜沙律,就很好地展现了越式美味的精髓,那就是清爽!牙车快这个名字对越南华侨来说绝不陌生。“牙”是越南语读音,鸡的意思,而“车快”即为沙律。意谓鸡肉与杂菜丝混合而吃,食味清淡又有益健康。
    而这“清爽”的绝对不止于此,备受食客推崇的还有蔬果纸米卷拼盘,一共四款口味,芒果、奇异果、草莓和牙车快(沙律)。透明的米纸包裹着五彩缤纷的菜蔬果肉,不仅视觉上看着赏心悦目,那味道清新得仿若微雨的清晨,清新明亮,赏心悦目,口腔都仿佛被雨水亲吻过。
    这种清爽得几近通透的感觉是此次品尝中最重要的体会,那清新明丽的感觉贯穿始终,让人内心都跟着清明澄静起来,仿佛水洗过一般神清气爽。或者只有越南这样的国度才能出品这样“清爽”的美食吧,才能用这些美味,抵抗高热的热带气候。
    但若止乎此,又怎么能是让人爱不释口的“越菜”呢。于是我们还发掘了几道“硬菜”。
    首先隆重登场的是一道越式明炉鱼。汤底沸腾,舀上一口,鲜、辣、酸、香一股脑儿地冲向了味蕾,让人一时之间忙不过来,整个人会有瞬间的安静,只为好好品味一下这一入口中的美味,太多层次可以体会,让人对每一个下一口都充满期待。
    若还觉不过瘾,可以试试这里的古法焗蒜茸大头虾。先用牛油爆香的大量蒜蓉,放在越南产的大头虾上,再焗入味,并且封锁住肉汁。浓郁的蒜香加上牛油的鲜,更加上虾的鲜甜,配上虾膏的醇厚,闻香识味,识味尝鲜,都会不由得连连点赞。
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作者:文/记者闫莹莹图/记者叶劲翀 责任编辑:陈映彤
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