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穿越大半个中国去喝你
中山葡萄酒达人谭永蕃自驾走访全国葡萄酒产区,寻找当地美食与葡萄酒的完美搭配
来源:中山商报 2017-09-06 第 4173 期 A6版 发布日期:2017年9月6日 


    "班长"(上图左一)在湖南尝试用不同的葡萄酒搭配的"口味虾"、"油爆虾"等当地美食。

四人小分队,出发!

“走遍中国·寻味葡萄酒”系列报道之一
编者按
    8月28日,由德斯汀安葡萄酒教育发起的全国首次、也是行程最长的葡萄酒主题自驾远征活动正式启动。这次活动由德斯汀安创始人魏俊发起,人称“班长”,也是我们《美食周刊》的老朋友——中山葡萄酒达人谭永蕃亦是活动的主要策划人之一。
    这场以城市为脉络的自驾远征活动堪称 “葡萄酒马拉松”,预计行程约20000公里,历时约70天,跨越中国20个省。
    这也是一次“美食马拉松”,作为中山首个自驾走访全国所有葡萄酒产区的人,谭永蕃将和他的小伙伴们完成也许是史上范围最广的葡萄酒消费现状调查,对中国各地美食与葡萄酒如何搭配进行实践和点评,寻找葡萄酒与中国美食碰撞出的绚丽火花。
    本报《美食周刊》也将对本次活动进行系列报道,与读者深度分享“班长”在路上的美酒美食故事。
台风“帕卡”为我们送行
    8月28日,这是我们万里之行的第一天,简单举行了仪式之后,早上7点半我们从深圳德斯汀安总部出发。我们一行四人,除了三个男的轮流开车外,还有一个专门负责视频处理的同事玮玮。
    我们开一辆宝马的SUV,小伙伴邓立是个高手,设计了整体的车载流动办公系统,三套移动WIFI,各种各样的转换器和充电接口,车载冰箱,因为我们还带着一批进口酒用于不同地区文化的体验。最令人叫绝的是他居然在车上安装了220V正弦波交流转换器,用于手提电脑办公和各种应用,还可以在车上烧水。
    因为台风帕卡的原因,自27日晚上开始雨就没有停过,直到28日早上,在离开广东区域的过程中我们一直领教着它的雨带,甚至进入湖南境内也发觉它超级影响力,一直到邵阳,天空仍是时云时雨,这个情况给驾车带来了挑战,为了安全起见,我们不得不控制速度,用了差不多12个小时才到达长沙。
火辣“口味虾”邂逅甜美Asti
    长沙不是中国的葡萄酒产区,但长沙是湘菜集大成之地,我们在以湖南的“口味虾”做了一集直播,而且用两个不同的部位,一个是虾尾,不要头和钳子。另一个是只去了头,钳子和尾部都有留着。
    我们先用口味虾尾搭配Asti,口味虾之所以叫口味虾是因为味道相对而言比较重,辣加轻微的麻是它的特点。
    Asti味道甜美,富有果香,正好搭配口味虾,中和辣味。这也是为什么在吃辣的时候很多人喜欢喝凉茶,是因为辣味其实产生的是一种“痛感”,而甜味产生的是一种愉悦的感觉,所以正好中和你口腔中的“痛感”,抚平你口腔中灼热的感觉,痛并快乐着。
    “口味虾”在制作时放很多香料以及辣椒,搭配微甜的,带有小小气泡的Araldlca的Asti,当酒液进入口腔,会让人感到一种让人愉悦的新鲜果香,馥郁芬芳,其口感清爽怡人,圆润柔顺。
    而油爆虾就是用油急速地把虾烫熟之后加上调料,对虾的要求是:个比较大,肉质紧致饱满有弹性。搭配是花月容,也是我在贺兰山自己亲手酿制的葡萄酒,每年也就产700多瓶。
    味道层次明显,酸度非常好,油爆虾配上花月容,在口腔中仿佛虾子“复活”,弹感十足。
    我们还尝试了一种搭配法,油爆虾搭配澳大利亚JackEstateCoonawarra  Cabernet  Sauvi-gnon,油爆虾的蘸酱里有蒜香,芝麻香,咸香等等,这种搭配方式是完全不会让你感觉到因为单宁而出现的锈味感,如果你们吃的是以原味为目的如清蒸等,那么就要注意避免高单宁的葡萄酒。
    老姜炒鸡听这个名字小伙伴们肯定都知道,我们选择这道菜最主要的两样是老姜和鸡肉,风味是辛香加辣,这道菜中的绿辣椒会带来生机勃勃的感觉,朝天椒带来的辣的刺激感配合智利LuisFelipeEderwards佳美娜可以说是完美,佳美娜中黑色果香的味道,加上中等偏高的酸度,配上这款菜式没有产生一点不愉悦的味道,反而结合了菜品中的蛋白质而产生愉悦的香味。
    搭配小贴士:
    ●口味虾 VSAr鄄aldlcaAsti
    甜味的愉悦中和了麻辣的“痛感”,口感清爽怡人,圆润柔顺。
    ●油爆虾 VSJackEstate  CoonawarraCabernetSauvignon
    味道层次明显,鲜味十足。
    ● 老姜炒鸡 VSLuis  Felipe  Eder鄄wards佳美娜
    黑色浆果的味道和中等偏高的酸度,结合菜品中的蛋白质产生愉悦香味。
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作者:本版文/图谭永蕃 责任编辑:陈映彤
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