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如何做坚果太妃糖?

来源:中山商报 2017-09-13 第 4176 期 A08版 发布日期:2017年9月13日 






    家里有做蛋糕剩下的半盒淡奶油没消耗完怎么办?这么热的天不想开烤箱,不想洗那么多锅碗啊,复杂的东西不想做,那就做糖吧,不用烤箱,只需要一个奶锅,零厨艺也能搞定,哈哈,再也不用担心淡奶油用不完啦。
    ●牛轧糖相对比较复杂不太适合新手。
    ●所以大家可以试试这个太妃糖,做法比较简单。
    ●不管做什么糖要注意的都是控制熬糖的温度。
    ●之前有不少做牛轧糖的朋友也总会问我为什么他们做的糖很软,那就是温度没煮到啊。
    ●温度低糖就软,我这次煮的糖温度都到了120度。
    ●不算特别硬,如果还想再硬一点,可以煮到130-140度。
    用料
    ●淡奶油---300g
    ●细砂糖---150g
    ●水麦芽(水饴)---48g
    ●坚果——150g(我用的是花生和核桃混合,用其他开心果,腰果都行,我感觉坚果可以再多一点,吃起来不过瘾)
    制作过程
    全程最好用温度计来操作
    1 所有原料除了坚果类全部丢锅子里,中火煮,边煮边搅拌均匀。
    2 煮到100度的时候开始沸腾往上扑出来,注意需要不断地搅拌,从110度煮到120度,这个过程很长,需要不断搅拌,用耐高温的硅胶刮刀拌的更均匀,也不容易糊底,煮到如图上呈现出淡咖啡色,刮刀刮到锅边的时候锅边很干净,就差不多好了,关火。
    3 倒入事先烤好去皮的花生仁和核桃仁,搅拌均匀,并趁热倒入模子里(模子最好事先垫一张油纸,这样扣出来就方便了。用抹刀抹平,冷却凝固就可以了。
    4 凝固后切成合适的大小,就可以包装啦。
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作者:文/图鲁玲 责任编辑:陈映彤
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