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月饼家族新成员
“萌妹子”鲜果月饼轻轻地来了

来源:中山商报 2017-09-13 第 4176 期 A08版 发布日期:2017年9月13日 



    “哇!这款月饼太萌、太可爱啦!”“颜值这么高的月饼还是第一次见,一定要送一盒给女朋友”。最近,一款号称月饼界“网红”的鲜果月饼刷屏微信朋友圈,引起吃货们的持续关注与转发。那么大家口口相传的高颜值“鲜果轻妹妹”究竟为何方神圣,我们带着好奇来到了该月饼的诞生地——广东焙烤食品产业技术创新联盟,来一探究竟。

月饼竟然可以做成这个样子
    据产业技术联盟项目负责人孙建伟介绍,眼下,人们越来越关注食品健康问题,“高油”“高糖”的传统月饼开始受到部分消费者的冷落,讲到月饼,很多年轻人的第一个心理反应就是“腻”,自己已经很多年不吃月饼了,最多是买几盒送长辈、朋友,走个过场。他认为,月饼行业迫切需要一款革新产品重新激活市场。广东焙烤食品产业技术创新联盟历经数年艰难攻关,终于找到突破口,也就是这款创新的“网红”产品——鲜果轻冻干月饼。
    孙建伟介绍,鲜果轻冻干月饼的创新,主要有三点。一是品类创新,“鲜果轻”不仅是一个品牌,更是一个品类。月饼作为中国传统礼品,从五仁到莲蓉,从豆沙到水果,诞生过很多品类。“鲜果轻”将作为一个新的品类在月饼家族立足。
    二是概念创新,自从“鲜果轻”投放市场以来,工作人员听到最多的是“这竟然是月饼”“月饼竟然可以做成这个样子”的惊叹。代表消费者对月饼的认知完全被这款产品颠覆。月饼不仅是来送人的,首先你自己要喜欢,对方也喜欢,才能达到传递感情的需要。
    三是技术革命性创新,这款新品类月饼的核心是真空冷冻干燥技术,相比传统的食品干燥技术,由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华,因此食品中原有的色、香、味和营养成分都尽可能多地得到了保留,并有效延长了食品的保质期。每块冻干月饼馅中的鲜果含量大于80%,油脂含量仅6%左右,而传统月饼大于15%,不仅油、糖含量均远低于传统月饼,上选的天然水果营养成分也得以完整保留。

“年轻人的月饼”承载“轻”文化
    “鲜果轻”品牌定位为“年轻人的月饼”,准确来讲是心态年轻,愿意尝试新生事物的消费群。因为大多数年轻人提到月饼的第一反应是——我已经不吃月饼了,“鲜果轻”将会扭转他们的看法。孙建伟介绍,之所以取名“鲜果轻”,除了轻油轻糖、纯鲜果制造之外,他们更想给消费者带来一种“轻”文化——没有负担,轻松享受生活。
    “我们不只是销售产品,更是一种生活态度。我们希望通过这款产品,带给消费者的不仅是味觉上的享受,更多的是创新的生活理念。”孙建伟表示,在月饼这个传统的行业里,已经很多年没有新的产品出现,不是消费者不需要,而是市场没有选择。他希望这个产品的诞生,改变月饼在年轻人中的印象,“我想要告诉年轻人的是,只要你坚持、敢想敢做,生活总会给你新的惊喜!”

    【小档案】
    鲜果轻冻干月饼是由广东省焙烤食品产业技术创新联盟 (以下称 “广东焙烤联盟”)开展了数年的研究,并联合了国内10家大专院校、5所研究院、20多家行业骨干企业共同参与开发,拥有15项专利,并由30余家行业主流食品企业联袂推出。
    广东焙烤联盟由华南理工大学、江南大学等十所高等院校,中国食品发酵研究院等八家研究院所, 广东省食品学会等五家行业协会及二十家焙烤企业联合组建。
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作者:记者李红图片由被访者提供 责任编辑:陈映彤
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