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“走遍中国·寻味葡萄酒”系列报道之二
当美酒邂逅香浓鄂菜

来源:中山商报 2017-09-13 第 4176 期 A05版 发布日期:2017年9月13日 
认真品酒的班长。

清蒸武昌鱼

沔阳三蒸

黄金藕夹

红烧鱼桥

卤水牛蛙加辣

九九鸭脖

    中山葡萄酒达人谭永蕃(人称班长)自驾走访全国葡萄酒产区,寻找当地美食与葡萄酒的完美搭配。凭借以酒配菜化简为妙的神奇能力,看他如何“穿越大半个中国去喝你”。

第二站武汉
    经历上一站的小龙虾大战,我们又踏上旅途,还没有来得及欣赏长沙的风情,带着小龙虾香辣的余味,直奔下一站武汉而去。武汉古属楚,现代属于湖北的首府,境内河网交织,湖泊密布,是全国淡水湖泊最集中的省份之一,素称“千湖之省”。又地处亚热带,有着雨热同季、光照协调的气候资源。它四季分明,气候温暖湿润,热量、雨量充沛,农林牧渔产品极为丰富。
    湖北菜,又称楚菜、鄂菜,是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了不同风格细节的鄂菜特色,以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,被列为全国十大菜系之一,在中国烹饪百花园中独树一帜。而武汉,也顺理成章是各种鄂菜风格都能体验的地方。而武汉站的重头戏就是鄂菜与葡萄酒的搭配体验。
    本次组织配菜活动的是武汉汉欧公司,他们是专业的铁路物流企业,今天正好在举办一带一路项目的介绍会暨葡萄酒的品鉴会,同行的树哥被拉到了会议现场,并顺手把品鉴环节给操办下来了,专业的品鉴能力征服了现场所有与会者。
    配菜活动在武汉亢龙太子轩举行,树哥、班长与汉欧公司的两位美女一起组成了专业加靓丽的主播团队,两位美女结合自己小时候的经历把武汉的饮食文化做了详细的介绍,让我们对配菜更有期待。

搭配心得:六道酒VS 六道当地美味
    ● 卤水牛蛙加辣VS 粉红的甜麝香葡萄酒
    酒的香气雀跃,酸度怡人,把牛蛙卤水的香料气息稳稳的引了出来,明快的酸度把牛蛙的肉的质感增加了脆感,非常自然,绝不扭捏。
    ●清蒸武昌鱼VS 波尔多的长相思与赛美蓉混酿搭配
    酒品以钢铁般的意志控制了鱼的腥味,把鱼肉转化成淡淡的榛子味道,而鱼肉蛋白的鲜美丝毫不让步。
    ●沔阳三蒸 (有粉蒸圆子、粉蒸排骨、还有蒸萝卜条)VS 淡红
    一次过让味蕾做了大动作的体验。
    ●黄金藕夹VS 波尔多大区赤霞珠
    浓郁的果香和温柔的单宁,加上清晰的酸度,让藕夹在口腔着实摆弄了一番舞姿。
    ●红烧鱼桥 (炒黄鳝条)VS 梅多克公社级
    中辣的口感与结构耿直的酒,只要火拼,必是势均力敌。
    ●九九鸭脖VS 百分百的梅洛
    棋逢对手,尽显香料和水果的香气的美妙。
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作者: 责任编辑:陈映彤
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