新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 饮食文化 >> 正文  

湘西炒土鸡,可以直接给你一只鸡腿

来源:中山商报 2017-10-11 第 4185 期 A06版 发布日期:2017年10月11日 



    湘菜是一个如此流行的菜系,以至于天南海北的人们来到湘菜馆,几乎都可耳熟能详地点出自己的“心水菜”。但并不意味着每一间湘菜馆都如此,如果老板有坚持地做着湘菜中的原味和土味,在口味上总会有额外彩蛋让人惊喜。
    
    “没吃过”的湘菜
    食乐湘菜馆在我们到达的时候,挂的招牌还是“食乐私房湘菜馆”,不过老板勇哥说准备换招牌了,改叫“食乐原味湘菜馆”。他觉得“私房”听上去太神秘了,他更想推“原味”二字。作为一名邵阳汉子,他心中的“原味”,既包括湘西菜的原汁原味,也包括使用地道原材料炮制出的乡土味。
    一盘猪肝炒肥肠,给了我们最初的新奇。到底为什么要把猪肝和肥肠扯在一起,这原理还真说不清,但勇哥家乡的做法就是这么传下来的。试一试这道传统菜式,还真不错,猪肝嫩,肥肠香,火候刚刚好。两者互相感染融合的香气,别具一番风味。勇哥强调说大厨是农村的土师傅,不擅长摆盘,但做出来的滋味一定很传统。
    大片牛肉也是特别的一款存在。第一口下去,个个发问:“有香茅?冬阴功底?”只有饮食经验丰富的阿占问:“是树姜子?”,勇哥答:“正是。”他们家乡叫山姜子。吃入口,山姜子的香味配合牛肉独有的质感,相当带劲。勇哥说,湘菜里用山姜子的诀窍就是轻轻带过,有香味但不能抢夺主味。牛肉下面铺底的红薯粉已将香味精华尽收,吃两口,滑香。
    还有一款水煮牛背筋也是初次尝试。这个菜名已经让在场的同学绕来绕去绕不清楚了。所谓牛背筋,就是牛背上的筋,因为产量非常少,所以做的时候会加入牛肉。牛背筋脆嫩有劲道但也很好咬,大概这就是选择牛背上筋的原因,其他地方的筋还真没这么恰到好处。水煮中略略加入一点山姜油的味道,配合够劲的辣椒,味道妥妥的。只是几位食辣不够给力的朋友开 始顶 不住了。    
    
    普通的鸡和鱼
    也能做得口味出众
    既然强调原味,食材的新鲜最重要。实在也没想到,看上去简简单单的一大钵青椒炒土鸡,吃一口,居然满口飘香。可能是看我实在单薄,勇哥将一只鸡腿送给了我。在农村老家,一般都不会把鸡腿切块,而是整只留给小孩吃,加上两只鸡中翼,一般说有四只腿,分给四个小孩。而鸡头、鸡翅、鸡脖等有彩头的位置则要留给老人。中年人只能吃鸡胸肉这种毫无味道的肉块了。其实吧,大块的鸡腿和鸡胸肉,多数时候还真没那么好吃,所以吃到这满口飘香的味道,只觉得这并非是厨师的厨艺佳可以解释得了的。勇哥说他们的鸡都是在南区一个农场散养的,是真正的土鸡,所以鸡肉的香味很地道。
    剁椒鱼头的出品貌不惊人,但味道却有惊喜。一个超大的鱼头,大概有一斤多吧,摊开两半平铺,占去整个盘子。红艳艳的剁椒覆盖下去,只想就着吃两碗白米饭。本来只是抱着够味的预期吃一口,没想到却非常新鲜,丝毫不见泥土味。原来这就是传说中的瘦身鱼鱼头,大头鱼饲养到8斤多重,然后再在山水水库瘦身到6斤多,此时的鱼头又鲜嫩又干净。勇哥说以前鱼身肉都不用的,直接送给员工,现在也在考虑做水煮鱼。    
    按照眼下的市场规律,新鲜的乡土食材都不便宜,两款原味菜菜价分别是188元和168元,挺吉利的数字。还好,分量都不少,点菜的时候可以作为主菜配置。    

    待客必有荷包蛋,
    邀朋必饮一杯酒
    我以为湘菜还有一个小小的特色,那就是擅用荷包蛋入菜。常见的菜式有一碗香混炒或者拆骨肉炒荷包蛋,都是煎了荷包蛋之后再炒,甚香。而食乐湘菜馆推的是一款“泥鳅荷包蛋汤”。按照邵阳当地的风俗,帮客人盛汤的时候,需要盛一个荷包蛋加两条泥鳅,至于是何种讲究,又是一个罗生门,反正是好意头就对了。泥鳅是我从小到大的爱物,只是到了广东之后吃得少了。入汤的泥鳅肯定是要先煎的,在这里吃还可以吃到熟悉的味道。看上去满满的一碗汤,能三两口就吃尽喝完了,留下满口香气。
    在听说勇哥南区的农场除了养鸡养鸭,还自酿酒以后,我们就不客气地要了一个米酒蛋花汤和一瓶白酒上桌。白酒味道如何我不知道,听喝了的人说很辣很香,但米酒蛋花汤却真正的十分好喝,甜到心里,还有一种熟悉的呛味,喝到了妈妈的味道。有广东的同学表示喝不太习惯。勇哥说农场的酒是他爸爸亲自酿的,爸爸是几十年的老酿酒师傅了,很多朋友都好这一口,“喝下这杯酒,来的都是朋友”。
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:文/ 记者李 红图/记者叶劲翀 责任编辑:林观夏
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012