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这些甜蜜诱惑可以来更多

来源:中山商报 2017-11-08 第 4197 期 A7版 发布日期:2017年11月8日 






    以巴马臣芝士佐味的意式生菜沙拉。

美女主厨Carmen的"甜点星际图"。
Carmen 手下的甜点充满想象力和艺术气息,让人迷恋。
澳洲带子配西西里汁、番茄蛤蜊香肠意大利面等美食中,都可以见到海鲜的身影。

    你一定听说过《西西里岛的美丽传说》这部电影,看电影时,我们隔着屏幕都能感受到来自西西里的浪漫,以及那无与伦比的美丽的蓝。在电影之外,我们最不能错过的当然还有当地的美食。
    十一月初,利和希尔顿的意桥意大利餐厅,便延请了一位来自意大利西西里岛的美女主厨CarmenD'Addeo。这位有着灿烂笑容的主厨,不仅为中山的食客带来了地道的意大利传统菜肴,由她制作的甜点更是别具一格,好吃到让大家交口称赞。记者的体验是,这甜品仿佛有着能治愈心灵的神奇魔力。
意式餐饮中的小清新
    我总以为,一个厨师的风格能强烈地影响着出品。这一点在Car-men身上真的如此,出品暖如其人,还带着让人喜爱的小清新。
    在Carmen 手下,那些传统的意式美味,无论从出品还是口感,尝后都有如清风拂面般的感觉。虽少了烈日浓情,却带着海风的清爽,气质清新,浪漫唯美。
    最先品尝的是以巴马臣芝士佐味的意式生菜沙拉。一款几乎在每家西餐中都会出现的沙拉,被Car-men放上了自己调的沙拉酱,放在巴马臣的车轮芝士里,进行简单的调拌,将芝士碎一并放入沙拉中,立即多了更丰富的味道。原来,这款外形特别口感极佳的巴马臣芝士,在意大利有超过2000年的历史。据说其制作方法至今没有改变,仍然是采用当地肥沃的牧场乳牛奶制成,每个用大约600 公升牛奶炼制成30-35公斤的车轮型芝士,期间须加热及凝乳。完全制好,最少要两年的时间,好的更要七年才出厂,所以在意大利有“芝士之王”称号,它也是意大利最出名和最重要的硬芝士。
    另一款值得推荐的是甜菜腌三文鱼沙拉配核桃、酸奶油。西餐喜欢将各式食材的名称列入菜名,因此要品尝它们大可以“望文生意”。用甜菜根配以香草、盐等简单的食材后,用其酱将生三文鱼冷藏腌制一段时间后,便是这道口感更为丰富的三文鱼了,它保留着三文鱼的弹润口感,又让味道不再单调,配以酸甜的酸奶油,口感嫩滑,是一道极佳的开胃菜。
    作为当地的美食精华之一,巴马臣几乎是意大利美食的骄傲,所以几乎每一个意大利人都爱极了用巴马臣芝士来入菜。就比如Car-men,她向我们“安利”了她最喜爱的意大利巴马臣芝士烤茄瓜配番茄酱,身材瘦小的她表示,自己爱吃到一个人可以吃掉好几份,惹得我们好奇心大盛。一尝之下发现口感确是上佳,高温烤得香软的芝士,配上可心的番茄酱与一种有着浓郁橄榄油香气的紫苏酱,清雅入口,软香宜人,真的可以大口吃下好几份。
    意大利美食中总少不了海鲜的身影。在Carmen的手下,澳洲带子配西西里汁、意大利海鲜烩饭、番茄蛤蜊香肠意大利面中都可以见到美味海鲜的身影。以前一直以为意式料理热情豪放,却不想所有的食材在Carmen的手下都会变得如此清新婉约。精致的摆盘自不在话下,口感也是一尝之下,不会有强烈的味觉冲击,却特别清新淡雅隽永宜人,让人爱不释口。
原来甜点可以做成画
    如果说这些清雅的意大利菜让人回味无穷的话,那么Carmen手下的甜点既充满想象力又充满艺术气息,而我们平时会吃到的提拉米苏与意式酸奶冻,在她的手下简直让人惊叹,清雅可人,让人迷恋。
    据说,Carmen 一直都会以甜品工作坊的形式,在上海教女士或者孩子们一起做甜点,所以现场她便“挥洒”成就了一副“甜点星际图”。先用食物提炼出红、蓝、黄、绿等颜色,将它们做成可食用的酱汁,再将它们一一挥洒在用可食用纸做成的“画布”上,用变幻的线条和多样的色彩演绎出一副意象派的星际图,有甜美诱人的巧克力塔、布朗尼、蛋白饼、蓝莓等。最富想象力的是,她还将曾用于分子料理中的液态氮运用了起来,不仅速冻热情果酱,还任意泼洒在“画卷”上,一时间白雾缥缈,一幅画宛如仙境。这样有趣又甜蜜的甜品拼盘引得一群食客童心大盛,直言要好好吃掉那看起来像“小行星”的颗颗小甜点。
    如果说作画是“行为艺术”,那么实打实地在寻常的甜点品类中做到出彩,就绝对是实力的体现。特别让人耳目一新的是提拉米苏,上面是一层细腻的可可粉,口感水润入口即化,还带着甜酒清洌的香气,让人迷恋。到了口中也不是一味的甜腻,还有着香、滑、柔、清新的质感变化。“真的好吃,让人忍不住一吃再吃。”现场的食家都很喜爱这款新爽宜人的甜点。
    而酸奶冻则是甜度适中,清新可口,再一次展现了Carmen的小清新风格。
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作者:文/记者闫莹莹 图/余彬灵 责任编辑:江萍
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