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肉扒大联盟
厚猪扒是好味担当


来源:中山商报 2017-11-08 第 4197 期 A8版 发布日期:2017年11月8日 

高钙水果批

    超级大联盟

珍珠蛋

仲夏水果茶


黑椒牛肉披萨

    混酱大杂捞

海胆炒饭

    牛扒店和西式简餐厅越来越多,很多人喜欢,也有人不屑,总觉得简餐的扒没法和酒店里的西餐比较。倒不成想,在一间简餐厅里,遇到了此前极少吃到的肥厚猪扒,甚至可以让同场的牛仔骨也黯然失色,吃完还在念想。更有趣的是,明明是简餐厅,却提供了相当丰富的凉拌菜,还有大盆的酸菜鱼,更有趣的是,做得还相当够味。
    猪扒牛扒羊扒,组成“大联盟”
    落座不久,七分牛扒的老板丘先生便用木盘端上来一整盘肉,还没看清是什么,便有一种冲动:直接伸手出去抓起来吃,感受一下蒙古大汉的豪爽感觉。丘先生看起来敦厚而诚实,似是一位颇有造诣的大厨,与手中端着的一大盘肉可以一起拍宣传照。他介绍,这一大盘肉叫“超级大联盟”,是根据进餐人数灵活组合的,本次包括了牛仔骨、羊扒、猪扒、鳕鱼和芝士肠。
    压抑住了自己伸出手去的原始冲动,像一个文明人那样拾起了刀叉,然后又发愁了,到底该先吃哪个呢?忽然发现一大块厚切的扒,看上去很好吃的模样,丘先生介绍,这是厚切猪扒,可能与平常吃的不太一样。切开一刀,横切面丝丝缕缕,似有千层,还能看到薄薄的脂肪,蘸一点特制的辣椒粉,入口嫩而浓香,居然吃到了意外和惊喜。平常人到扒房或西式餐厅,少点猪扒,多点牛扒,与猪扒本身干而薄的口感多少相关,如果都做到这程度,应该不少人也会爱上猪扒。丘先生介绍,猪扒食材从澳洲进口,但他认为能有好口感最重要的可能还是做法,与独家的腌制和炭烧手法相关,“详细的方法不便透露,但可以透露,腌制时用干腌法子,不湿腌。”
    大力称赞猪扒对同盘的牛仔骨和羊排不太公平,其实都保持了相当的水准,算是简餐厅里的实力派。牛扒自然是“七分熟”,与招牌呼应。不过丘先生说店名叫“七分牛扒”,并不是指所有的牛扒都是七分熟,只是厨师推荐七分熟而已。另外,“七分”是老板自己的心里话,想对自己说:三分天注定,七分靠打拼。看来,老板果然是一位实干派。
    西餐厅的辣味毫不示弱
    在如今全民吃辣的氛围下,西式简餐厅作为白领们的日常选择,也不会错过辣味,只是打开方式与中餐厅有些不同。最先被现场食客关注的自然是最特别的,老板起名叫“珍珠蛋”,我们看到的是鹌鹑皮蛋。平日吃的皮蛋多是鸡蛋,鹌鹑皮蛋极少见。入辣凉拌,吃一粒,口感似与鸡蛋差别不大,不过厨师放辣倒是毫不手软,不像一般的西式餐厅。
    混合了鸭掌、海蜇、鸭肾和牛展的凉拌混酱大杂捞与泰式鸡爪同样做得味道十足,辣是辣,酸是酸,丝丝柠檬叶点缀,视觉上更添泰式风情。这些小食都是很好的佐餐配料,若是几位好友闲聊,更是极好的八卦调料,不知不觉就下去了,还吃得口中余味缭绕。丘先生说市面上的泰式鸡爪喜用无骨做法,但他觉得无骨需要先泡制,不太健康,所以改有骨做法。
    如果说辣味小食还符合西餐厅的出品路线,接下来的一大盆酸菜鱼就算另类路线了。老坛酸菜又辣又酸又开胃,居然比之前吃到的一间专打酸菜鱼招牌的川菜还好吃,可能不是菜的问题,是食者的问题。丘先生给每个人盛一碗汤,惊奇之下试一口,又辣又香,忍不住再来两口。最重要的是鱼肉保持住了嫩滑,丘先生说鱼用的是2.2斤以上的黑斑鱼,肉质嫩却不易散,之前也试过用鲩鱼,肉太易烂。
    其实前不久在定位类似的一间西餐厅吃过一次酸菜鱼和水煮鱼,不入味。西餐厅做一些接受度高的中菜并没有问题,但问题是不能做得不伦不类,即酸菜鱼不酸也不辣。丘先生持相同观点,他认为如果做得不够味,其实可以不提供这个选择,毕竟不爱辣的人是不会点的,爱辣的又吃得不爽。
    高钙水果批“包肥”
    听丘先生说故事也是挺有意思的。他说七分牛扒另有一间连锁店在一间知名披萨店隔壁,曾经被对方投诉,可能是因为披萨做得太像了,不过之后过来吃的人有增无减,“多少证明了我们的披萨是好吃的。”其实,目测来讲,这款黑椒牛肉披萨确实与那间知名披萨店曾经推的一款牛肉披萨挺像的,连黑橄榄圈似乎长得都一样。但饮食圈里,可以看见的配方是不是也不能模仿,或者大厨可能并不觉得自己模仿了别人,丘先生也不确定,但无论如何,披萨只是店内众多主食之一。
    还有一个瓷煲海胆炒饭也是极好吃的。大概海胆与鸡蛋炒散后的形态太像了,我们大快朵颐之后,看到海胆炒饭,似乎看见了自家的蛋炒饭,竟然雀跃起来。丘先生只好悠悠地说了一句,这是海胆炒饭。摄影小璇已经在饭碗里加了一勺店内自制辣椒酱,配上了那句经典台词:绝味。
    另有一位同学一直在惦记店门口摆着的一大桶咸柠檬,终于忍不住要了一杯咸柠七。这位重度嗜酸食客居然还嫌不够酸,我们光看看已觉得舌尖生津。丘先生说柠檬可以用叉子戳碎吃,咸柠檬还可以入菜。好吧,这是两位爱酸之人的对话,我们只想喝杯水果茶压压惊。
    最后的高钙水果批得到丘先生的隆重推荐,他说酱料是独家秘制。看上去酱料呈鲜黄色,吃一口,甜蜜蜜,微酸,仔细尝一下有炼乳、奶油之类,丘先生只透露还有黄油,一起熬制。至于高钙,来自牛奶吧。听上去,这水果批实在是长肥增肉的不二之选,旁边两位健身人士吓得只敢小小尝试一块。
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作者:文/记者李红 图/徐璇 责任编辑:江萍
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