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把春天的香气做进菜里

来源:中山商报  发布日期:2018年4月20日 
  广东已经进入暮春,而山东还在茂盛的春天里,于是,山东老家最近的新菜款款有春味,让中山的食客也忍不住踏春寻味。天籽金兰金贵,香椿芽浓郁,樱桃萝卜爽脆,山楂酸甜,这些光听,是不是已经感受到舌尖生津,对!这就是春天的味道。
  
  春天的花朵和果实,在餐桌上争奇斗艳
  最先上桌的单盅肉汁汤,便加入了春天里的天籽金兰,黄色的花朵,没了形状,但颜色与肉相搭,保持了花朵的色调。肉汁汤原本清甜,配上花朵,只觉得更加清爽。广东人热爱煲汤,也擅入花、药材,但这天籽金兰却并不是广东或者山东的,而是来自云南。天籽金兰的生产条件十分苛刻,只生长在西双版纳热带和亚热带树林中的树干上和石缝间,7年开一次花,产量稀少,全世界的年产量不足500斤,采摘全靠运气。原生态的天籽金兰富含多糖、生物碱等多种微量元素和氨基酸,可促进人体新陈代谢。因为天籽金兰的稀少和金贵,市场上一斤卖到2000多元,一朵便是几块钱,为了这金贵,喝汤的时候绝不能浪费花朵。一口吃下去,满是植物香,倒并没有太多异味。

加入了春花天籽金兰的单盅肉汁汤。
 
  天籽金兰除了入汤,还可以做甜品,一朵金兰水晶球最是八面玲珑,金兰花儿镶嵌在表皮下,晶莹剔透,分外好看。只是,稍不注意,这水晶球便会化了去,所以要早早体验它的沁人心脾的滋味。

晶莹剔透的金兰水晶球。
 
  除了花朵,香椿也是人们在春天里的爱物。香椿嫩芽,转瞬即逝,被称为“树上的蔬菜”。眼下,在中山吃香椿,已略嫌晚,不过山东的香椿倒是正当时。一盘简简单单的香椿炒鸡蛋,可以唤回许多人的童年记忆……那时天空很蓝,时间很慢,香椿也特别香甜。时过境迁,或许是香椿珍贵吧,此时吃到口的香椿鸡蛋总嫌鸡蛋多,香椿少,怕还是香椿芽越来越少了吧。

香椿炒鸡蛋的香椿特别香甜。 
 
  当日全场最惊艳的是一道冰镇山东樱桃萝卜。顾名思义,樱桃萝卜就是长得像巨型樱桃的萝卜,外皮粉红,个头圆乎乎,抓起来直接带皮吃,爽脆,多汁,吃两个也不嫌多。搭配的黄豆酱,其实不蘸也罢。叶子我吃起来涩味太重,遂放弃,同桌有人爱吃,化身小兔子,从萝卜到叶子,吃得干干净净。

爽脆多汁的冰镇山东樱桃萝卜。
 
  用了山东山楂调味的酸甜排骨极有创意。所谓色香味,山东老家的色调是很讲究的,如天籽金兰入肉汁汤一般,山楂入酸甜排骨,整体色调都是极和谐的。而用山楂的酸甜烘托出的酸甜排骨,带有自然果实的清香,吃起来少了腻,多了甜。肉已炖得软烂,酸甜味更是入骨三分。细究起来,山东山楂栽培历史悠久,品种多、质量好、产量高,主要分布在泰沂山区和鲁中南山地,以潍坊、临沂、泰安、济南等地最为集中。其中青州、临朐一带的“敞口”山楂,个大、色红、皮薄,味甘酸、微香,为山东山楂的代表品种,泰安、历城一带的“大货”山楂,结果早,质粗耐贮存,临沂一带的“大红星”山楂,最易于制作山楂糕、汁,色味俱佳。当日吃饭的包房名为“临沂”,不知这山楂是不是“大红星”。

山东山楂调味的酸甜排骨极有创意。
 
  鲜虾福袋,颜值不输娇花
  尝试了不少春天的清香芬芳之后,来点重口味的调剂也是不错的。黑椒焗猪脷是个好选择,黑椒微辣,香,猪脷Q弹。大厨介绍,猪脷属于韧性部位,口感偏劲道,但烹制仍然需要把握火候,老了容易变瓷实。
  香辣霸王鸭和番茄牛腩就较为常见了。霸王鸭口感偏麻辣,极好送饭,又适合做零食,最合喜好麻辣风味零食的女士的口味。番茄牛腩胜在营养价值和番茄的酸甜口感,如果请客吃饭,尤其有小朋友在,点这道菜总是错不了。

香辣霸王鸭口感偏麻辣,极好送饭,又适合做零食。

番茄牛腩胜在营养价值和番茄的酸甜口感。
 
  调剂之后,返回主题,既然上面春天的菜都自带怀旧和乡村风,不如最后再来一款更怀旧的春日主食吧。鲜虾福袋颜值颇高,外皮手工制作,韭菜鲜虾馅,一根韭菜便扎起了童年里记忆深刻的“福袋”。“春日佳蔬韭为先”,春季是吃韭菜的最佳时节。诗人杜甫曾留下诗句:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,春季的韭菜最鲜嫩可口。所以,一个大大的“福袋”,也可以一口吞落下去,细细品味春韭的芬芳。

鲜虾福袋颜值颇高,韭菜鲜虾馅,一根韭菜便扎起了童年里记忆深刻的福袋
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作者:文/李红 图/徐璇 责任编辑:林观夏
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