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夏日吃瓜吃豆

来源:中山商报  发布日期:2018年7月20日 
  鲁菜是中国八大菜系之首,也是北方唯一一个菜系。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。其中济南菜擅长爆、烧、炒、炸,菜品以清、鲜、脆、嫩著称,讲究调制色清而鲜的清汤和色白而醇的奶汤,而胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸,以烹制各种海鲜驰名,口味偏清淡,讲究保留食材本身的味道。
  山东老家位于利和广场五楼,店名朴实,闻之亲切。宽阔的大厅设置有方桌、圆桌供不同数量客人用餐,里面有包间,包间以山东一些城市的名字命名,比如“青岛”、“临沂”,展现一股齐鲁之风。餐厅装修风格别致简约,墙的颜色以木色为主,就餐环境清新淡雅,让人能够完美体验都市中的惬意生活。1998年开业至今,山东老家品牌已经有20年的历史,坚持食材源头直采,海阳黄瓜、胶东海鲜等食材每日空运至门店。根据不同气候及饮食习惯,山东老家讲究不时不食,提供当季新鲜、养生的菜品。正值炎炎夏日,山东老家推出了一系列夏日新菜。
 
  以瓜消暑
常说“春夏祛暑湿”,清暑节瓜土鸡汤为炎热的夏日带来一股清凉。节瓜去皮切块,将节瓜和切好的土鸡放入盅锅。炖汤以水为媒,不让食物中原有的营养元素流失,又将食物与“硬火”隔绝,汤汁清甜如泉,饮之有回甘。节瓜肉质嫩滑,味道清甜,有解暑毒、止渴生津之效。

节瓜土鸡汤
 
  另有一道凉菜白玉黄瓜拌红蜇皮也是消暑佳品。白玉黄瓜皮白,来自山东海阳,当天空运新鲜到达。搭配也只选更脆的红蜇皮而非白蜇皮,口感更搭。少许蒜泥和山东米醋更将一款开胃凉菜的本分做足。

白玉黄瓜拌红蜇皮
 
  海皇冰川瓜光听名字,已经觉得暑气去掉大半。卖相又极诱人,倒似真带来了冰川。这道菜的主材料是号称喝云南冰川雪水长大的冰川瓜,形似迷你小冬瓜。口感甘甜,适合这个季节,加入紫淮山、鲜虾、夜来香、带子等食材,熬成汤,色泽洁白细腻,一端上桌来便觉鲜香扑鼻,食之口感绵甜顺滑,舌齿留香,吃完一口只觉意犹未尽!

海皇冰川瓜
 
  山东老来少 云南鹿茸菌
  这个季节本来是四季豆大展身手的好时候,不过,山东老家提供了一种看起来像四季豆但吃起来却更嫩,叫老来少芸豆。顾名思义,此种芸豆,看起来很老,其实吃起来很嫩,只产自山东少部分地区。拿土豆和五花肉与老来少一起焖,极富家常意味,大厨说,山东人做家常菜还会拿老来少焖红烧肉,非常好吃。更有趣的是,山东老家将家常菜也做出了新花样,在土豆和老来少焖的五花肉外,加入了鲜鲍鱼。大厨介绍,菜和肉焖到六七成熟时加鲍鱼即可,从大连运过来的鲍鱼,不经过任何处理,保持菜肴的原汁原味。鲍鱼是韧的,芸豆是嫩的,与五花肉一起焖,尤其入味,这道菜可算是当日的拳头产品了。

家常双豆焖鲍鱼
 
  同桌还有一碟香煎芸豆包,馅料为山东老来少芸豆和精选瘦肉,煎至外皮酥脆、肉馅鲜嫩,鲜香盈口,油而不腻。

香煎芸豆包
 
  同样以原料取胜的还有鹿茸菌炒蒜香肉,选材于云南野生鹿茸菌。蒜汁腌制的猪颈肉炸好后,加入鹿茸菌,爆炒出锅,甘香诱人,鲜香脆嫩,爽脆可口。

鹿茸菌炒蒜香肉
 
  一口微辣 一口酸甜
  虽说夏日主题都以清凉为主,但间或用辣提一提神也是必要的。水煮鱿鱼口味微辣,适合夏季进食。小鱿鱼来自山东胶东,在深水冷海里的小鱿鱼肉质细嫩鲜美,拌上一点辣味,尤觉鲜香。小鱿鱼Q弹爽口,清爽不腻。大厨介绍,先用盐水煮一下小鱿鱼,然后加入微辣的灯笼小辣椒,使辣味与小鱿鱼的香味相互映衬又不至相互干扰。

水煮小鱿鱼
 
  吃完一点辣之后,来一口酸甜真是恰到好处。山楂小排比糖醋小排多了果香,刺激着味蕾的酸带着微微的甘甜,入口黏稠但却温柔。山楂含有多种有机酸,能够促进胃液分泌,帮助消化。大厨说选用的是去核的新鲜山楂,山楂的酸味,还可以中和排骨中的油腻感,使口感更清爽。

山楂小排
  【试食餐单】
  ●节瓜土鸡汤
  ●白玉黄瓜拌红蜇皮
  ●家常双豆焖鲍鱼
  ●香煎芸豆包
  ●海皇冰川瓜
  ●水煮小鱿鱼
  ●鹿茸菌炒蒜香肉
  ●山楂小排
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作者:文/李红 实习生 钟婷 图/徐璇 责任编辑:林观夏
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