新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 吃遍中山 >> 正文  

一窝海参,百般爽滑

来源:中山商报  发布日期:2018年7月27日 
 


海参糖水。


爽口海参。


牛蹄筋也是非常爽滑的食物。


惹味饭中黑牦猪肉、冬菇、香米、瑶柱都有。


  海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。但每次吃到海参,总觉得这是一个太过低调的食物,在口腔味蕾中似乎不愿留下任何痕迹,也因此对它感情不深。只知道它是富有营养的佳品,却不知如何吃到最佳风味。最近,一家专门吃海参的养生汤窝专门店聚德隆正式开业了,也终于让我们发现,海参不仅珍贵,也很美味,它的爽滑和意境,是需要百般锤炼,百物衬托的。
  海参本身没什么味道,怎么做都可以,这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的吃家为了品鉴餐馆的水平,经常会点海参料理,大厨的烹饪特性一吃便知。清代大饮食家袁枚曾在书中写道,用颜色相近的香菇、木耳等与海参搭配,风味甚佳。其实,这个“风味甚佳”的道理是很容易理解的,香菇味厚,可以说十分抢味,搭配本身味淡的海参,相得益彰。这也显示了海参的特性,“跟谁我都不争”,却又能润物细无声,创造出1+1大于2的饮食特效。
  在聚德隆汤窝店里,香港老板黎生选择的是用海参来煲鸡、鸭、牛等多种食材,取其营养丰富,口味恬淡,但又能与肉类和谐共处。一锅招牌海参一品窝上桌,汤底奶白中泛黄,看起来十分诱人。黎生介绍这是滋补养生汤底,由鸡骨和鱼骨加十多种中药材熬制而成。试一试味,有较为突出的五指毛桃和甘草味。周围准备下锅的主料便是海参、走地鸡、牛蹄筋、竹笙和山药等,仔细一瞧,这是要极尽爽滑啊。
  盘中鸡肉只用了陈皮和姜调味,并无其他,放入锅,一翻滚,待肉变色捞起,吃入口香而嫩滑。主角海参需要煮的时间也不久,捞起后,可以蘸黎生父亲亲手调制的海参酱食用。这海参酱有两个选择,一碟味浓郁,有沙茶酱的味道,但黎生说并没有放沙茶酱,只是香料组合在一起,会有这种效果。另外一种酱料呈清新的绿色,主料是葱和香菜,为夏天而来。夹起Q弹的海参,蘸一蘸浓郁的酱料,齿间立即便能感受到海洋生物的醇香,只不过这种醇香以一种实际吃起来转淡的方式收尾,反而酱料在舌尖停留的时间更长。清新的酱料更符合海参的特性,也更适合恬淡的食客。
  其实,海参是怎么才能做到这么清爽又弹滑的呢,黎生介绍,聚德隆选用来自印度洋的娃娃参,个头相对小。干货买回后,需要先煮一次,开膛剖肚洗净,然后再泡发7日,用之前还要挑选弹性好的上品,弹性不好的则可能会惨遭淘汰。
  说起来牛蹄筋也是非常爽滑的食物,只是相比海参的恬淡,它的香味却十分浓郁。有时会不自觉感叹,同是滑类,差别怎么就这么大呢?
  竹笙和山药在已经煲出浓香的汤里滚一滚,不需任何汤料便已经可以吃到食物本身的香和滑,也是脾性非常好的“配角”。
  既然叫得养生汤窝专门店,好吃是一方面,营养丰富才是主打。黎生滔滔不绝:海参相当于海里的人参,因此自古以来,海参在中国的售价都很高。日本德川时代,长崎便将海参装在草袋里远销海外。除了海参,还有干鲍和鱼翅,这三种是日本对华出口的最高级海产品。海参含有50多种天然营养成分,其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。
  一边听,一边吃一碗惹味饭吧。黑牦猪肉、冬菇、香米、瑶柱,怎么看,都是一锅煲饭百般滋味,入口香浓。此时,在座的人忽然讨论起这菇到底是叫冬菇,还是香菇。最后,叫什么不重要,我们知道了在港语中“炖冬菇”是降职的意思。
  一餐饭的尾声,少不了一碗海参糖水,虽然有诸多莲子、百合、银耳、枸杞,当然还有小片海参,但它真的清淡到让人清心寡欲,于是终于回过神来,这才是海参的本质,就是此时无味胜有味。
  倒是聚德隆开的位置很让人感兴趣,开在凯茵市场的二楼,似乎是一个偏僻到几乎让人找不到的地方。想想老板是香港人,似乎也合理,一来对面的凯茵小区有很多港籍住户,再就是香港的食店似乎很喜欢藏身在街角小巷,爱的人自然会慕名而来。黎生说他家老爷子煲的海参,深得很多小榄食客的喜爱,早已经打下口碑。

更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:文/记者 李红 图/记者 徐璇 责任编辑:叶秋红
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012