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穿越时空品味地道菜

来源:中山商报 2017-12-13 第 4212 期 A7版 发布日期:2017年12月13日 

紫菜墨鱼饼

新加坡黑胡椒虾

新会陈皮鲜鱼羹

 

    常去假日广场闲逛,总能看见新装之后的小城大餐玻璃橱窗里摆放了层层叠叠的饭碗,总能站在外面观赏许久,想从形状各异的图案和微微破损的碗口上感受过去的岁月,和岁月中沉淀的喜怒哀乐。等到真正进入小城用餐,终于知道,这些饭碗原来是“百家碗”,是从老百姓手上收过来的饭碗。于是,一股饭香似乎缭绕起来,小城的食物也显得格外好吃起来。
古董与旧时光
    小城新装之后,因为各种机缘原因,一直未能进去体验,恰巧近日试菜,终于进去细细参观。一直感兴趣的“百家碗”原来不止外面看到的那么多,进门走廊两侧还有两面大橱柜,碗加起来恐怕得有几百只。小城的强哥介绍,这些碗都是从老百姓家里收过来的,各个年代的都有,所以图案各有不同。有港式的大公鸡,也有佛山产的简单花图,看起来颇有年代感。甚至,有些碗口还能看见明显的破损痕迹,便知道,这只碗曾经在主人家受伤,但还是被主人悉心保留了下来。
    除了个人喜爱的碗之外,小城新装之后最大的变化,是做了天井设计,二楼和三楼互不干扰,但都设有露天天井,采光更好,进食环境开阔许多。好玩的是,天井壁上,还刻上了从小到大的地标:从兴中道到石岐到中山到广东一直到东半球,最高是银河系,颇有一种时空穿越的未来感。
    在浓郁的中式风格装潢中,小城还隐藏了许多颇有历史痕迹的香山人文小物件,如以老香山街道名写成的对联、香山解放前的营业执照、八十年代中山县时期的搪瓷杯、中山本地古建筑屋脊琉璃瑞兽、记载着香山历史变迁的老照片、百年中山文史系列丛书等。在如此文雅的环境气氛中,一边欣赏本土艺术文物,一边叹美食,真是一个绝佳的享受。
    假日广场的收藏与古董,在商圈中向来是一绝,在小城用餐时客人坐着的可能就是一张拥有一段历史的古董。老板爱好收藏,他认为所谓“藏宝于民”,好的收藏应该让藏品更好地与人接触,实现历史传承,弘扬文化的价值。他的藏品都是不断从民间收集而来,所以一帮朋友坐在同一桌用餐,可能各人坐的椅子就不一样,有的是官帽椅,有的可能就是玫瑰椅,给顾客营造一种奇异又舒适的用餐环境。
收集各地味道
    参观完细节层出不穷的餐厅,便到了用餐时间。房间是小城唯一一间包间,古董柜和桌椅自不在话下,彩色玻璃也有古风。强哥说小城就是要做全国各地甚至世界各地的地道菜,所以推荐了东南亚菜和改良版的粤、川、浙菜。
    新加坡黑胡椒虾便是东南亚菜了。在当地,人们都很爱吃黑胡椒蟹虾,至于这两者为何非要在一起,大概这就是所谓一方水土养一方人,就喜欢这个味儿吧。黑胡椒的浓香和虾的清甜还是颇有混搭碰撞感的,虾肥硕,吃起来带劲,给人一种饱满的充裕感。巴生肉骨茶也是东南亚菜招牌,用大骨和药材煲制,肉质软嫩,茶汤浓郁,浓浓的药材香味散发开来,让人回味无穷。其实,东南亚很多菜式都是华人带入然后改良,所以用药材煲汤的方法在当地流传甚广,肉骨茶便是其中最受欢迎的佼佼者。
    而为了将国内各地的好味道都融入,小城的大厨做了许多改良版菜式。煎烤黑叉烧伴春饼便是明显一例,叉烧是广东名菜,粤式大厨再拿手不过,做出的叉烧滑而不腻,浓郁香甜,不过伴春饼却是东北吃法。最朴实的东北当地人一般用春饼卷大葱,改良之后可以卷羊肉甚至各种炒肉,来到广东卷点叉烧进去也合情合理。
    麻辣一品皇看上去最是惊艳,用川式水煮方式,煮广东人最爱的蟹、虾等各式海鲜,入味自是相当入味,不过要有豁得出去的精神,拿起一身红油的虾蟹来啃,吃得热火朝天才好。
    红糖果醋猪柳和滋味鸭掌是当日我的最爱。猪柳做得极细嫩,裹的红糖衣和果醋又酸酸甜甜,送饭单吃皆是佳品。滋味鸭掌原本是餐前小食,不过在餐前、餐中和餐后我都一直止不住嘴,够麻够辣够香。强哥说鸭掌是大厨自己腌制的小菜,用料自有诀窍,很受客人欢迎。
    果然和别致的用餐环境如出一辙,小城的食物在色和味上俱下功夫,还不遗余力地想要将过去的时光和远处的风景带到客人和路人身边。
作者:文/记者李红 图/徐璇 责任编辑:叶秋红
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