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用葡萄牙的芬芳,与经典粤菜擦出爱火花

来源:中山商报 2017-12-13 第 4212 期 A8版 发布日期:2017年12月13日 
圣罗兰多罗精选干红引爆了扣肉的鲜香滑腻。

玛西亚夏当妮颜色金黄,拥有迷人的蜜饯与蜂蜜香。

    很多人接触葡萄酒,大都是从法国、意大利,或是澳洲、智利等新老世界葡萄酒产区开始,但很多人其实不知道,全世界第一个被命名为DOC 区 (法定产区)的葡萄种植区是在葡萄牙。
    早在1756年,葡萄牙著名的多罗区就成为了世界上首个DOC 区,比法国还要早一百年。葡萄牙具有二百五十多种当地特有的葡萄品种,它独具特色的气候条件及土壤、富有创造力的酿酒工艺,展示出魅力独特的葡萄牙葡萄酒的个性和价值。
    带着对葡萄牙葡萄酒的期许,我们来到中山三乡澳葡酒庄,东主白加路伉俪早已别出心裁准备好数道经典粤菜,以及品鉴主角——葡萄牙玛西亚酒庄的夏当妮白葡萄酒和圣罗兰多罗精选干红。
    玛西亚夏当妮vs白切鸡
    从大西洋海岸出发,只为漂洋过海来配你
    白加路伉俪精心准备的玛西亚夏当妮来自葡萄牙比拉达产区,位于葡萄牙西北部,边上就是大西洋。比拉达土壤主要是黏土,混合一些石灰质土壤,这使得产区的白葡萄酒度数略低,酸度高且清新,不过这款夏当妮确属于浓郁型白葡萄酒。
    很多人觉得白葡萄酒越新鲜喝越好,其实并不尽然,白葡萄酒的陈年潜力取决于多个因素,包括葡萄品种、酿造方法和储存环境等。有些白葡萄酒具有比较可观的陈年潜力,长时间存放后,它会陈化出更圆润丰富的口感。
    就如同这款玛西亚夏当妮,葡萄采摘年份是2010年,灌装时间是2013年,到2017年再饮用,它整体酸度和果香之间的平衡非常好,酒体呈现出非常高贵的金黄色,开瓶后稍作醒酒,酒体就开始慢慢绽放,水果的香气虽然不甚明显,但却拥有一丝丝优雅迷人的蜜饯与蜂蜜香,入口微酸,口感饱满生津,余味悠长,即使不配菜,净饮也是非常适合的。
    但葡萄酒最迷人之处在于,它与不同食材之间摩擦出的味蕾火花。小抿一口夏当妮,再搭配一块不蘸姜蓉的带皮鸡腿肉,口感清新惬意,圆润的口感很好地衬托出了鸡肉的滑嫩,再抿一小口酒,配一块稍蘸姜蓉的鸡中翼,酒的回甘很好地带出了鸡肉的鲜味,与鸡肉的油脂完美地融合一体,鸡味更为鲜浓。我们也没有想到,一瓶穿越大西洋的白葡萄酒和经典粤菜白切鸡可以如此般配。
    圣罗兰多罗精选干红VS 梅菜扣肉
    “黄金”河畔的芬芳,带出那一口浓郁香甜
    作为旧世界主流葡萄酒产国之一,葡萄牙酿酒历史久远,尤其是葡萄牙最重要的产酒区之一的Douro多罗(亦翻译成杜罗),其酿造历史可追溯到古罗马时期。
    虽然现在葡萄牙多罗区最出名的仍然是波特酒,但该地区的葡萄酒也逐渐被世人熟知。
    多罗河两岸陡峭山坡上的梯田葡萄园是上好葡萄的种植良地,那里葡萄的根可以在这些含有丰富钾磷的坡地里探伸到地下二三十米吸收养份和水分,加上充足的阳光、各种具有细微差别的微气候、多样的土壤和独特的葡萄品种,都意味着这里可以出产伟大的葡萄酒。
    除了优秀的酿酒条件,该地区还具有美丽的风景。多罗河在葡萄牙语里的意思是“黄金”。多罗河河畔有非常多的酒庄,这些酒庄都具有悠久的酿酒历史。作为葡萄牙七大酒厂之一的玛西亚酒厂,在多罗区拥有超过200公顷的土地,自然也生产出不少红酒佳酿。
    2014圣罗兰多罗精选干红是酒庄的代表作之一,由多种葡萄牙本土特有葡萄品种混酿而成,一开瓶,便能闻到丰富复杂的黑色水果香气,明亮的红宝石色证明这还是一瓶年轻的酒,带有细腻的单宁酸,细细咀嚼之下,新鲜悠长,口感扎实均衡,与原本就酱浓味美、肥而不腻的扣肉相遇,鲜香滑腻的油脂在红酒中如牡丹绽放,更加浓郁香甜。
作者:文/记者陈上 图/记者孙俊军 责任编辑:叶秋红
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