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用一桌盛宴,温暖团圆幸福时光

来源:中山商报 2018-02-02 第 4224 期 A16版 发布日期:2018年2月2日 

竹芋笋焖羊腩


椰汁炖湘莲

解腻酱泡萝卜

一品鲍鱼酥 红酒冻鹅肝 鲍汁黑野米扣辽参 黑松露虎掌菌炖肉汁汤

  金汇酒楼是中山有代表性的粤式餐厅之一,它位于古镇利和购物中心5楼。酒楼最大的金汇厅呈现8米层高设计、无柱式布局,同时也是中山首个3D 全息宴会厅,为到场宾客提供了场景瞬间变换的可能,是举办盛大商务宴会或是喜宴的理想之选。
  到访之日正值中午,但目观全场座无虚席,着实令人叹为观止。金汇酒楼主打岭南珍馐和南域鱼鲜等美馔,以正宗传统的烹饪方法吸引了不少市民光顾。

  美馔佳酿 花好月圆
  本期探访在VIP豪华包间落座,目观四壁,采用现代华丽的装潢,空间十分开阔,分为休憩区和用餐区,客人们可在私密的氛围下自在地交谈。
  我们品尝美馔佳酿以招牌前菜红酒冻鹅肝揭开帷幕。这道菜精选法国进口的白朗鹅肝,口感细腻柔滑,入口即化,比巧克力更加柔滑,根本无须咀嚼,只需用舌头轻舔,便能感受它在口中融化的鲜香。最佳尝味方式是一口鹅肝一口红酒,一个滑腻一个圆润,味觉上略有差异但又互补,是非常特别的味蕾感受。
  下一道菜是新式粤菜的代表作——黑松露虎掌菌肉汁汤,这道听起来霸气十足的汤品,以两种顶级菌类食材入馔,融合破壁后的上等猪肉,隔水清炖2-3小时,揭盖后香气扑鼻、沁人心脾,汤色金黄清澈,入口鲜美浓郁。
  众所周知黑松露是矜贵的食材,堪称“上天的恩赐”。要特别介绍的是虎掌菌,听名字就相当霸气,也是一种珍稀名贵的野生食用菌,虎掌菌有特别浓郁的“奇香”,含有达17种之多的氨基酸及11种微量元素,营养价值极高。经过改良的创新中式菜让席间的每一口,都是熟悉又充满新意的味道。

  还原真味 温暖人心
  一年里天南地北,一顿阖家团圆的年夜饭,足以温暖每个人的心田。在年味愈近的岁末,阖家团聚,围坐桌旁,共尝玉食,心头是难以言喻的满足与幸福。本期金汇酒楼为您精心烹制的“年夜饭”精选菜式特辑,定能给食客们带来一场由味及心的相聚。
  首登场的是鲍汁黑野米扣辽参,选用上好的关东野生六排刺参,搭配美国黑野米,精心秘制的鲍汁来“扣”。这道菜体现厨师对食材的极致追求,精心秘制的鲍汁,甄选排骨、老鸡等辅料足足熬制48小时后才得此独家美味,单单辽参浸泡都需时3到4日,纯天然的胀化过程,最大程度地保留了辽参的营养价值。
  接下来登场的是寓意年年鸿运当头、富贵有余的剁椒水库大鱼头,这道菜所用的鱼在清水区养殖,还原出鱼本身的鲜美。每条鱼平均可以达到6—7斤,单看鱼头重量也有大概3斤。吃起来鲜而不腥,肥而不腻,香辣味鲜,别有风味。
  最后压轴出场的主食是当红脆皮吊烧鸡,寓意金鸡报喜。检验一只吊烧鸡的标准一般来说就是“皮脆肉嫩”。这里的吊烧鸡用筷子夹起来的时候可以听到筷子和皮的轻微摩擦声,一口咬下去更加能听到明显的“咔嚓”一声。尽管外皮烧得金黄香脆,鸡肉还是维持着柔嫩多汁的状态,口感层层推进,丰富多样。
  为了做出这样的好吊烧鸡,金汇选用养足180日的散养走地鸡,恰到好处的脂肪比例使得烤出来的鸡能够皮脆肉嫩多汁。除了选材,吊烧鸡的做法也十分讲究。鸡要先用炭火烘焙,仔细掌握火候至8、9成熟,牢牢锁住鸡的肉汁,再用高温油浇在皮上,让鸡呈现出金黄色的同时又拥有薯片般的脆度。为了让鸡皮达到这种脆度,还需要一个风干过程。师傅们根据当天温度、湿度等因素,调整风干环境和时间,才让整只鸡由内到外达到真正的皮脆柔嫩,香滑多汁。每一只鸡从腌制到成品所有工序加起来至少需要4到5个小时。正是因为花了这么多时间和精力,才能做出功夫好烧鸡。
  大鱼大肉过后,金汇名厨贴心为大家准备了一款接腻神器:酱泡萝卜,别以为很平常的一道凉菜,却能在我们品尝不同菜式之间起到“缓和作用”,可以清新口腔,这就是食材的奥妙。咬起来发出“咔滋咔滋”的声音,特别爽脆,同时还能品尝出香、辣、酸、甜等味道,极为开胃。

  化凡为宝 口留甜香
  每逢春节满耳都是“吉祥话”,嘴要甜,就要吃点甜食了。夹起一块琥珀般的千层椰汁桂花糕,椰香和甜冻的两重滋味,拾花酿秋,桂有甜香。经数道工序精制而成的桂花糕看上去洁白如玉,尝起来清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁。一道桂花糕,吃出了广东人“化凡为宝”的风情。
  金汇人对食材的善待在这一道“椰汁炖湘莲”中得到了最佳诠释。精选洞庭湖产的莲子,莲子去心去衣,为了不破坏其外形,莲子煮到相当火候之后改用蒸的烹饪方式。这样做出来的莲子既保持着完整的形状,又拥有入口即化的口感。蒸好的莲子配上顺滑的椰浆和糖浆,莲子在口中慢慢地融入椰浆里,再带着椰子的香气蔓延至整个口腔。最简单的食材却有着最神奇的美味,口感绵延,唇齿生香。文/记者李红图/记者徐璇
作者: 责任编辑:林观夏
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