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在音乐餐厅赏情歌品“喜宴”

来源:中山商报 2018-02-09 第 4225 期 A14版 发布日期:2018年2月9日 



烧鸡外皮酥脆,肉质细嫩,很见功夫。

    香辣虾蟹的升级版新加入了鸭下巴、鸡翅和田鸡,看上去绚烂极了。

西式黑松露牛肉粒。

干烧鲫鱼中大厨加入了自己的想法,在惯常的烤鱼做法里加入了东南亚香茅、柠檬以及山胡椒油,味道非常出色。

  除夕夜吃什么,各式餐厅总能给出不同的答案。而除夕恰逢情人节,沙溪漫栈音乐餐厅便在除夕夜带来一场情歌音乐会。到时,将会有神秘女歌手与漫栈的驻场歌手一起,带来整场经典情歌对唱。不管是哪个年代的客人,一边吃着年夜饭,一边听着属于自己心底的那首情歌,会不会想起一句广东情话:有情饮水饱。不过,漫栈绝对不会只给水饮,而是会端上一洗脸盘那么大的“喜宴”,来给你惊喜。
  “厂房”音乐餐厅晚晚有歌手
  走进沙溪龙瑞互联网产业园,眼前一亮。园内多红砖厂房建筑改装的餐饮店,看上去个性又不失风雅。沙溪漫栈音乐餐厅就是这其中的一间。两层建筑,红砖墙壁,门是刻意做旧的“古董”,灯饰和桌椅多用铁艺制品,在寒冷的天气,冷不防给人“冷嗖嗖”的感觉。好在,阿志老板别出心裁地在每张桌子旁边放置了一个 “熊熊燃烧”的“壁炉”,一看见,就想伸出手去烤火。当然,这个“壁炉”并没有真的火,或许是想给人精神上的温暖吧。老板说“壁炉”其实还是会散发热气的,并不是纯装饰作用。
  坐定下来才发现,所谓音乐餐厅,舞台真的大。一张液晶屏播放MV,前面是一整套乐器。阿志和几个朋友是漫栈的常驻歌手,从晚上9点半唱到12点半。客人可以点歌,但通常歌手们都是自己选歌。在这里,阿志和小伙伴们可以帮客人策划庆典,布置现场,但他并没有开放权限给客人上台唱,“毕竟我们要对到场的每一位客人负责。”
  对于做音乐餐厅,阿志表示因为他是音乐爱好者,一直以来都有玩音乐,加上爸爸有做餐饮的经验,便和沙溪当地知名的富丽轩酒楼联手开了这间音乐餐厅。在大城市,音乐餐厅都很火,漫栈的反响也很不错,尤其在初开业时,晚晚爆满。不过阿志觉得想要维持住热度,漫栈可能需要不断创新,不管是在音乐上还是菜品上。
  中式烧鸡与西式牛肉粒竞风流
  和餐厅的布置一样,漫栈的大厨也是很有趣的。一位认认真真做了发型的“90后”,说起做菜来,分外认真。他说喜欢漫栈,因为他自己也是一位音乐爱好者,曾经上台客串过。啊,原来是一位热爱音乐的年轻大厨。
  大厨最先端上来的菜很有声势,看上去也很有意思,是一只悬挂在“钢管”上的烧鸡,但却被关在“鸟笼”里。这道菜是漫栈的合作伙伴富丽轩酒楼供应的,在当地很有口碑,深受周边市民喜爱。端上来拍完照后,厨师需要再端到后厨去斩件。吃起来,烧鸡外皮酥脆,肉质细嫩,很见功夫。
  刚见中式烧鸡,接下来又是一味西式黑松露牛肉粒。牛肉本是多味食物,煎炒技术过关都可“逼”出美味。牛肉粒肉质非常滑嫩,而黑松露的香味多少掩盖些许牛肉味,爱的人可能爱它丰富的口感,不爱的人会嫌黑松露酱喧宾夺主吧。点菜的时候需要问一问自己喜不喜欢黑松露的厚重。
  繁华喜宴遮不住新式鲫鱼的光彩
  小小的桌子上,大厨端上了他为客人们推荐的年夜饭当家之选——喜宴。所谓喜宴,即是香辣虾蟹的升级版,新加入了鸭下巴、鸡翅和田鸡,大大的缤纷彩盘看上去绚烂极了,恍惚间觉得这是不是比脸盘还大呢?大厨解释说,香辣虾蟹很多餐厅都会做,但真正做得好,还是需要态度好,也就是敢用好的辣椒和花椒。漫栈的辣椒和花椒都是选自四川,单价都不便宜,大厨自己调制底料,再用油炸、爆炒之法烹制。总体来说,喜宴的做法更偏向干锅,香口不腻,无汤。如果大年夜来一盆,多少年过去之后,是不是还会想起,那一年除夕夜,我和最爱的他(她),吃了一脸盘香辣虾蟹呢?李安的《喜宴》讲求的不也就是一个味道的追忆嘛。
  但要说最佳,漫栈里我最爱的是干烧鲫鱼。鲫鱼原本就是口感清甜、上佳的一类鱼,加之重量偏轻,肉薄,容易入味,用干烧法,真是非常合适。大厨加入了自己的想法,在惯常的烤鱼做法里加入了东南亚香茅、柠檬以及山胡椒油,味道非常出色,食之停不下来。一条一斤来重鲫鱼很快见底。
  不过,大厨自己用黄咖喱、柠檬叶、青柠檬以及南姜等东南亚调料调制的咖喱虾蟹,相较之下则不如干烧鲫鱼出色,太过浓重,但现场也有人喜爱它超强的送饭魔力。
  阿志说,漫栈虽然是一间音乐餐厅,但菜品选择非常丰富,西餐、中餐、东南亚餐、日本料理都可以吃到。曾有人劝过他少做点,但他觉得每样做几款客人最喜爱的,让他们有得选,不也挺好吗。大厨倒是同意他的想法,不断研发新菜式,推出了不少深受客人追捧的独家新作。
作者:文/记者 李红 图/记者 孙俊军 责任编辑:林观夏
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