新闻 视频 专题 原创 镇区 体育 娱乐 楼市 汽车 旅游 美食 文化 政务 理财 便民 数字报
频道首页
首页 >> 新闻频道 >> 综合 >> 正文  

十年普洱茶审评“五步走”,老茶人教你品出真滋味

来源:中山日报  发布日期:2018年4月14日 
  四月里春光明媚,也是人们开始采摘、选购春茶的季节。近些年来,越来越多的爱茶人相约去茶山,既能踏青,又能第一时间选购好茶。尤其是云南的普洱市、西双版纳的茶山,一到这个季节,就人满为患,普洱茶青价格也是节节攀升。一些懂茶的人士则采取了迂回的策略,不去购买新茶,而是专门去市场收购存放了五到十年以上的普洱茶,这往往能淘到更为可口的质优价廉者。这也让人看到了商机,如今,市场上、网络上不乏各种10年以上的普洱茶出售。但对新手而言,如何选购适合自己口味的年份普洱茶?
  记者调查发现,目前国内对茶叶的专业评审,一般都只针对新茶而言,还出台了严格的审评标准和专用的审评器具。许多网友在网上晒出来的挑选方法,也都是参考该专业评审办法。那么,此类方法是否适用于年份普洱?为此,记者专门走访了我市福缘茶行负责人、市茶叶协会创会会长伍沛明。他认为,对10年以上的年份普洱,可从“一验、二观、三嗅、四品、五看”加以品鉴。
  “新茶”标准难以审评年份普洱
  “如果是十年以上的普洱茶,不应当采取绿茶的评审标准。”伍沛明认为,按照绿茶的审评标准,一道茶要闷泡5分钟,然后开汤品评,“普洱茶闷5分钟后,越是好茶,出来的茶汤味道越重,苦涩味越为明显,在口感比较上就越为吃亏。”他介绍,十年以上的普洱茶,还存在一个存放环境的问题,同样一片茶,存放在昆明,和存放在广州、北京,十年后的滋味、香气都会完全不同。所以买这类茶的时候,不仅要看品牌、批次,茶存放环境的温差、干湿度的不同,存放者的用心程度不同,对茶的品质也会产生很大影响。
  那么,对存放10年以上的普洱茶,到底该如何审评,才能品出其真正的滋味?记者查阅了许多资料发现,目前国内尚未对这类茶出台相关的权威审评方法。
  伍沛明将自己几十年的品茶经验加以总结,对存放十年普洱茶给出自己的判断标准,他把这个品茶过程总结为:“一验、二观、三嗅、四品、五看”。
  但见他拿出一片包装上印着“有机认证”标识的2007年茶饼,交到记者手上说,“一验”是检验茶叶品质,对要购买的茶首先进行外观检验,查看是否被拆封过,包装上印刷字样是否完整,产品的认证是哪一类。随后,他打开茶饼上的包装纸介绍,“二观”就是看干茶饼:通过观察,可看到茶叶面的芽头、条索清晰度、光泽度、树龄、年份、仓储品质等的基本指标。他拿出来的这片茶的茶叶芽头非常饱满,色泽金黄偏褐色,隐隐泛着油光,“这就是转化好的标志。”
  他说的“三嗅”则是通过嗅茶饼和开茶后的开口处,通过嗅茶叶的香味或异味,基本可检出产品仓储的品质。伍沛明让记者把茶放在鼻子下使劲吸闻几下,“存放好的茶,只有淡淡的茶香气,而没有酸馊、发霉、水汽等其他异味。”他认为,以上每个环节中,不合格的产品就应当被淘汰,没必要再进行冲泡。
  伍沛明说的“四品”是指品尝冲泡的口感。他推荐了盖碗冲泡法。
  最后的“五看”就是看冲泡后的茶底,将冲泡后的茶叶全倒在白色茶盘或台面上,可彻底看到大树种与小树种之分,以及产品原材料的品质、茶叶等级等综合指标。
  伍沛明建议,由于这类年份茶不容易一次就品尝出味道,如果选茶,可以将看中的放在一边,最后挑出前三名的产品,再次重复以上的步骤,多次比较就能得出更精准的结论。
盖碗冲泡法
  这个环节又分成几个步骤:
  第一步是选冲泡器具,他拿出一个内白瓷中号盖碗杯,水的容量为120cc左右。
  第二步是茶叶投放量,他说,为保证对普洱的一芽两叶基至一芽三叶的大树种茶叶全面性的品鉴,投入杯中干茶重量应在8到10克左右;同时为保证茶叶的完整度,开茶时应由茶边开至茶中心凹圆位止,切忌徒手直接从茶饼边截断式开茶。说完他拿起撬针,沿着茶的缝隙从边缘到中心,小心地撬下了约10克茶。

  冲泡过程中的第三步是洗茶,由于年份普洱茶存放时间较长,为保证健康品评,应先洗茶后才品鉴,在洗茶时可观察到茶汤的清晰度或混浊度。边洗茶边可嗅碗盖及碗内茶叶气味,更能全面、准确地感受出产品的制作工艺、仓储、品质等相关指标。鉴于普洱茶在品茗时一般是在第四或第五泡才开始出味(即“可口”的渗出物),如果是试茶,建议可以洗茶两次(每次浸泡时间6秒),从第三次开始进行品鉴;为了充分表现茶的相关指标,第四次冲泡可以将茶叶浸泡30秒左右,再出汤品鉴该茶的滋味、浓度、香气等,这样能够更准确评价茶的各项综合性能。随着他的熟练冲泡,我们可以看到茶汤开始由淡变浓,在杯中呈现出透亮的枣红色。入口一尝,茶味非常饱满、醇滑,没有其他的异味。

  

 
  伍沛明以“一验、二观、三嗅、四品、五看”品味年份普洱。
作者:文/查九星 图/孙俊军 责任编辑:林观夏
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012