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清水边炉神仙鸡体会原味无穷鲜

来源:中山商报 2016-11-11 第 4029 期 A12版 发布日期:2016年11月11日 

    一层金黄的薄薄的鸡油,极少血泡

一锅清水检验好鸡

老招牌---阿炮咸猪骨粥


    今期访问餐厅的体验有些许特别——在快餐店里吃私房菜。

    真是看着字眼也觉得趣怪。而这一餐吃得非常舒服、轻松,原因我想大概是“本色”二字——吃的东西简而精,环境朴素实在,店主亲和。

在快餐店吃私房菜

    阿炮咸猪骨粥在中山是个响亮的招牌,这家位于库充的店应是最早的门店,开于1997年,是一家小小的快餐店。如今的店铺比当年大了一倍左右,仍经营快餐,从早餐到中餐、晚餐、宵夜,勤勤恳恳“直落”。一年多前,小餐厅转了人经营,原来的厨房、设备、人马、菜牌,甚至招牌都保留了下来,所以你仍然能在“四餐”钟点近便地吃到阿炮咸猪骨粥,或开个小灶炒两碟小菜,随随便便与好友天南地北。

    如今的经营者之一曾路,是一位精灵开朗的重庆小伙子,最近,他为这出名又普通的小店带来一样很妙的食材,我这次便是冲着它来的。这食材不是别的,就是一只鸡,而这种鸡很好吃。

    曾路当天准备了一锅清水放于餐桌中央的炉上烧开,把碎好的全鸡放下,待鸡肉熟了即可各自捞食,特别简单。我只蘸一点带有指天椒的厨邦酱油,只觉鸡肉鲜甜清香,没半点腥味,肉质脆嫩,是非常好的鸡。关键一点这仅仅是清水+鸡,没盐、没油、没姜,这仿佛使人难以理解和相信,但的确就是这样。所以我才觉得吃得特别没负担又特别实在。这使我想起以往广东人打边炉,也是清水焯鱼片、鱼丸、鸡肉、猪肉、牛肉、云吞、青菜,但起码也会下点盐、下点油。别处人多不理解,没有味如何吃?理解的则能体会原味那无穷的鲜味与肉香,但前提一定要食材够好够新鲜。慢慢的,外出吃饭若是打边炉,会多了许多汤底的选择,药膳、菇菌、骨汤、米油,各种花样,清水这么本色的可以说是见不到了。没想到,如今我在重庆小伙子这里见到,而且私房预订的就只做这样。这个世界有时候的确很有意思,不是吗?

快活似神仙的神仙鸡

    曾路之所以如此“ 大胆”,而且采用一种与他打小接触的饮食套路完全相反的饮食方式,是因为一种鸡。餐桌上有一瓶100ml名为保康宁的柑橘饮剂,一瓶售价1000元,这种神仙鸡就是饲养中添吃这种纯生物饮剂而来的,又叫保康宁鸡。原是药剂师的曾路今年4月份起带着保康宁与中山多宝生物科技研究所(多宝农场)合作饲养保康宁鸡。

    在多宝养殖的鸡有优越与特别的成长

    环境,首先鸡是在水上生长的— —鸡笼架在水上,一来凉快,二来鸡粪直接排进水中更卫生,有效减少沙门氏菌发病率;水下养鱼,净化水体,而鱼又会被煮熟喂鸡。鸡笼内设有一些沙盘,为满足鸡扒沙的特性。待鸡长到120-130天的好斗期及换毛期,鸡会被戴上一个月眼镜以阻挡一部分视线,避免打架受伤。鸡平时吃的是豆渣、玉米粉及多宝特别研制的益生菌(肠胃和抵抗力好,不易得病和感染沙门氏菌),至于保康宁鸡则是在以上基础上在食料中调入保康宁复合果汁,这个果汁使鸡的整体状态十分精良。

    曾路把保康宁鸡与一般走地鸡做了个对比,并拿实物给我看,首先鸡血颜色,前者是鲜红色,后者带点瘀红;肠脏,前者极清洁鲜亮,极少油膏,后者相对显黯,脂肪稍多;汤色,同是清水煮,前者有一层金黄薄亮的油,基本无血污泡沫,后者油更多并略呈暗黄,有泡沫产生。

    我吃过鸡肠和鸡肾,鸡肠特别厚和香,嚼起来绵软甘香,弹性十足,打破以往鸡肠是脆薄的印象。鸡肾也是香且不硬,这些肠脏均不腥反而非常香,要知道这里一片姜都没有下呢,可见鸡质优良及肠脏的洁净度。

    鸡很快就吃得差不多,下了一碟牛肉,最后放一把曾路在朋友农场采来的青菜,喝两碗靓鸡汤,我们都已经觉得很够饱了,我们这一桌有五、六个人呢,还有一碟煮初生蛋,一人一碗咸猪骨粥,都是很好的食材,尤其是主材保康宁鸡,我看过检测报告,没任何重金属、抗生素,吃得舒服便是由此而来的。
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作者:文/记者詹琪琳 图/记者文波 责任编辑:王瑞文
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