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一碗枸杞叶——汤底石斛榨汁煲灵芝

来源:中山商报 2016-11-11 第 4029 期 A13版 发布日期:2016年11月11日 


杜阮凉瓜

养生菜

菩提福袋

金汤素三鲜

南瓜面


盐焗乳鸽

    进三溪村的一条宽路上,由西往东,会见一处含有唐代建筑意味的几间房子,门楼一个钢结构体如同一个有古代风味的象征式符号,它或象征古画里的隐士茅屋,或象征古代的士人栋宇,总之它像我们血脉记忆深处微茫不轻易感觉的部分,它存在着,至少它现在是一间叫三溪汇的餐厅,如果你进三溪村吃饭,是为了领略坐于老屋中进餐的时空交错感,这家餐厅或会为你增加多一种奇异独特的感觉——用现代设计手法模仿古代。

另一番天地

    穿过门楼,我们便与外间隔绝,清幽的庭院,莲塘,石板桥,老井,瓦片垒筑的镂空的墙,它优雅含蓄地拦截你的视线,使目光转向两边的园景,左右皆屋宇、厢房,沿墙下几级,转向后院,是一处高大沉静的老屋,是这里的心脏,里面有用餐的厢房,也有一个楼上画室——艺术的小天地,这里色彩斑斓,带点西式的自由浪漫气息。老屋的对面是一座独特的“殿堂”,与老屋一样高大,当中一张整木大长台可以设恢弘的宴会,一边墙上镶嵌长大的彩色玻璃,白天由外向内射进神奇的光,像教堂般光芒;晚上则由内而外向黑夜投射情调。

菜式不完全是主角

    主人文仔,成功经营着农庄等饮食生意,搞三溪汇,他想做些稍有不同的东西,“在这里,菜式不完全是主角。同时有的可以是展览、沙龙、鉴藏,甚至一些古法的理疗,都可以在此处交错进行。”文仔如是说。“三溪汇”的名字大概由此而来。

    文仔曾是厨师,好游历,他餐厅展露的菜式汇集了百家经验改进创新而成。

    荤 心藏一份齐全食谱

    本次出场的多是符合如今人们追求健康饮食的趋势的。十二道菜中占了5道素菜,而且尤费心思其上。如好看、好吃又有意思的菩提福袋,用薄如蝉翼的腐竹皮包上菇菌,一点点黄圃腊味,还有一些红萝卜、白菜之类,以葱扎好,一个个沉甸甸的“袋子”摆在那里,甚是喜人,由于皮薄,可看见里头食物碎碎点点的多种色彩。这道菜是文仔在寺庙吃斋得到的灵感。

    作为中山人,仿佛要有一道乳鸽菜,文仔心中藏着他认为本地做得最好的鸽子的味道,默默追求,做出的盐焗 乳鸽咸香可口,而超越这个的是成全自我的精神,从某种层面看回味更长。

    辣汁煮双螺是一圈响螺伴着一只大海螺,螺肉是挑出焯热后再放回壳中,淋上辣汁而成,吃时斯文“企理”,那带有花椒气息的辣汁又为螺肉带出与众不同的口味。

    素 简约内涵路线

    以下重点介绍这里的素菜出品,走简约内涵路线,其实很像主人行事风格,外在低调,实而博闻广识。豆豉搭凉瓜人人都识,什么样的凉瓜配什么样的豆豉你会讲究吗?文仔一定会。于是就有杜阮凉瓜配搭黄姚豆豉,于是面前这碟摆盘入时的杜阮凉瓜就有“古仔”讲了,因为那是有古仔的凉瓜加有古仔的豆豉。

    金汤素三鲜也看似简单极了,先撇开讨喜的造型不说,只说其选材的用心,秋葵、竹荪、南瓜汁,很简单,而你有哪样不爱?味道自然是清、爽、鲜,是人们如今普遍追求的。

    到养生菜更极致,“煞有介事”地位上——一碗枸杞叶,但细味知文章,夹一箸咬嚼,甘甘甜甜,很快一碗吃完,把汤也喝清,这汤更鲜甘,没想是鲜石斛煲灵芝水,还加进鲜榨的石斛汁,如此才知何以位上。

    再是一小碗南瓜面收场,南瓜汁橙红的暖调配实实在在一份恰如其分的面条压肚,刚好不多不少,饱暖知心。这种细致应该只有私房菜可以做到,而且还是文仔这种风格。据说他可以做到记录客人吃过什么菜,下次来不会吃相同的菜式,这份周到体贴能感动你几多?
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作者:文/记者詹琪琳 图/记者孙俊军 责任编辑:王瑞文
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