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中山月饼“甜”天下,凭什么?
●企业以月饼为载体,更好地传播中华传统文化、讲好中国故事、传播中国声音
●我市月饼出口量占全国“半壁江山”,今年新增波兰、捷克等“一带一路”国家

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  A3 2017/09/28 新闻-深度     

中山月饼“甜”天下,凭什么?
●企业以月饼为载体,更好地传播中华传统文化、讲好中国故事、传播中国声音
●我市月饼出口量占全国“半壁江山”,今年新增波兰、捷克等“一带一路”国家
这份"咀香园食品厂产品成本表"上,详细地记录了1968年9月18日出口莲蓉蛋黄的明细账。
  核心提示
  中秋渐近,一条关于“中山月饼出口再创新高”的消息刷爆朋友圈。“多年前,不吃酱油的美国人在接触到中山生产的珠江桥牌酱油后,爱上了酱油捞饭;如今,代表传统饮食文化的中山月饼,正影响着越来越多的海外华侨和消费者。”昨日,中山出入境检验检疫局食品安全监管科科长冯云的一番话,道出了“中山月饼”刷屏的原因。中山月饼为什么如此强?为何受到国内外消费者的青睐?为何能一饼“打”天下?记者对此进行了深入走访。
●月饼企业传承和创新两手抓
  “今年的货已经全部出完,从5月份起,经销商就不断催货,基本上新货一出就全部清空,得益于经销商和消费者对品牌的认可。”至尊帝皇食品(中山)有限公司总经理赖穗燕表示,无论是内销还是出口产品,均按照最高标准——即欧盟标准生产,产品质量和品牌影响力为不断增长的销售量提供了保证。
  中山月饼屡创出口新高,最根本的原因还要回归市场。中山月饼企业一方面保留传统的手工制作,以确保月饼有美味的好感,另一方面不断创新,生产低糖和不同馅料的新产品,受到海外华侨和外国消费者的欢迎。
  在至尊帝皇食品(中山)有限公司的展厅,数十个月饼品种均为今年走俏货。其中,包装盒上印有“八个流沙奶黄”的一款产品,外包装精美,里面分为上下两层,每层各有4个小饼。赖穗燕介绍,仅这一款产品今年的销量就达到20万盒,其中半数以上为出口。记者了解到,该公司是我市的老牌月饼生产企业,在1991年成为我市最早出口月饼的食品企业之一,目前出口20多个国家和地区,去年出口额达到3500万元,出口量多年来保持持续增长。
  赖穗燕表示,在产业转型升级和创新驱动的大背景下,食品生产企业的很多工序也实现了机器换人,但在一些关键环节和少数品种上仍保持原有工艺,如至尊帝皇的双黄莲蓉、五仁和豆沙三款月饼仍保留手工制作,相比机器制作,手工产品口感更佳,虽然成本高一些,但深受消费者欢迎。在创新方面,至尊帝皇也走在行业前列,结合国外消费者的喜好和生活习惯,坚持走“中西合璧”的特色之路,今年推出的流新奶黄、冰皮水果两款新品均有不错的市场反映,后者清凉、轻油,用的是果肉馅。
  以“中山制造”的广式月饼已有百年历史,如老字号咀香园,是广式月饼标准起草主要单位之一。咀香园健康食品(中山)有限公司董事、首席技术官张延杰告诉记者:“去年以来,我们依托国家海洋食品工程技术研究中心咀香园产业化基地,为传统产品添加海味,研发了鲜虾类的月饼、杏仁饼等,整个海洋生物食品有望达到2个亿的产值。”
  中山市怡丰食品厂是我市今年出口量最大企业,超过400吨,其次是至尊帝皇食品(中山)有限公司,出口量约有300吨。在13家月饼出口企业中,咀香园、至尊帝皇、一知万等都是出口老字号,中山市咀香园食品有限公司的“咀香园”名称更是多年被评为广东省著名商标。
●月饼销售受益于“一带一路”倡议
  据统计,中山月饼出口“一带一路”国家超过500万美元。去年成功开拓日本市场后,今年出口日本的量翻了一番。中山月饼质优、安全、健康,深受全球华人华侨的欢迎,已是中国靓丽的中秋名片和中华饮食文化传播的载体。
  冯云表示,在国家一带一路倡议下,漂洋过海的月饼已超出了产品本身的范畴,成为海外华人华侨千里寄相思和饮食文化传递的载体。近年来,海外华人华侨积极响应国家政策号召,他们在中华传统节日中秋节前后,通过月饼来传承中国饮食文化,月饼消费氛围越来越浓,并吸引了越来越过的外国友人爱上月饼。月饼在海外市场的升温就像当年巧克力进入中国,很多的中国消费者喜欢吃巧克力,而现在越来越多的外国朋友也喜欢上中国的月饼、糕点和饼干。“美国人不吃酱油,而在接触珠江桥牌酱油后爱上了酱油捞饭,这就是饮食文化的影响力。”据悉,产自中山的珠江桥牌酱油是全国酱油出口量最大企业,占比达四成。
  市委党校经济学副教授占足平表示,中山企业家精神最典型的就是务实,食品安全关系到广大消费者的身体健康,需要企业家的良心精神和不断创新,中山食品企业在追求价值利益的同时,在注重工艺的传承的同时,也进行了不断创新,以质量和味道说话,再加上有关部门的服务创新,是中山月饼出口量取得好成绩的关键。
  张延杰还有另一个身份——广东省焙烤食品产业技术创新联盟秘书长。对中山月饼出口的这份“成绩单”,他分析认为,中山海外华人华侨多,注重技术创新、质量过硬,中华传统文化越来越受到国外关注等都是取得这份好成绩单的因素。谈到创新方面,他举例,广东省焙烤食品产业技术创新联盟与中山企业今年8月份刚推出的一款新产品——“鲜果轻”月饼就已出口到新加坡、马来西亚等国家。该公司还与进出口银行进行对接,将通过多种渠道,开拓“一带一路”沿线国家市场。
  “月饼是很有传统文化味的产品,海外华人华侨在中秋佳节品着月饼可以唤起对中华传统文化的热爱,中山月饼出口还有很大的空间。”张延杰建议,可以从国家层面把中秋节申请为 “世界非物质文化遗产”,从而通过中秋节,以月饼为载体,更好地传播中华传统文化、讲好中国故事、传播中国声音。
  在张延杰看来,月饼只是中山众多特色产品之一,其他的特色产品也可以通过挖掘文化,更好地以文化为载体做好出口这篇文章。据他透露,基于中山月饼在海外的影响力,中山食品学会还有意明年在中山策划举办一场 “中国月饼文化节”。
>>>威水史<<<
连续12年出口量居全国第一
  “中山月饼出口最早记录可以追溯到上世纪50-60年代。”昨日下午,张延杰从办公室档案柜里拿出一沓厚厚的资料。其中有一则1986年9月4日《羊城晚报》关于中山月饼出口的新闻报道:广东中山市咀香园食品厂生产的白莲蓉月饼,在加拿大温哥华举行的“86”世界博览会上展销,受到欢迎,首批五十箱共三百盒,现已销售一空,上月二十六日,又赶送第二批一百箱共六百盒白莲蓉月饼,经香港空运加拿大,以满足当地客户特别是华侨的需求。中山市咀香园食品厂生产的白莲蓉月饼出口加拿大、尚属首次。据悉,近日又有美国客商到该厂洽谈,要求出口二百箱月饼到美国三藩市销售。
  在张延杰提供的一份“咀香园食品厂产品成本表”上,还详细地记录了1968年9月18日,出口莲蓉蛋黄的明细账,包括原材料名称、单位、数量、单价、金额等的信息。
  时间过去半个多世纪,如今,中山月饼的海外市场也不断地扩大。去年9月,国内首个出口焙烤食品质量安全示范区经国家质检总局考核批准,落户中山。冯云说,从某种意义上而言,犹如灯饰、红木家具等产品,月饼已成为中山的一张名片。
  2016年7月,中山焙烤食品产业突破层层严苛技术性贸易措施,中山产月饼首次出口日本,而今年出口量在去年20多万吨的基础上增加,达到60多万吨。
>>> 访 谈<<<
中山出口月饼放行进入“读秒”时代
  中山出入境检验检疫局食品安全监管科科长冯云说,今年中山月饼共出口1400.7吨,1159.5万美元,增长4.9% 和2.0%,连续12 年位居全国第一,出口量占全国50%,广东省70% 以上……这些是怎么做到的?
  ○记者:中山月饼出口量连续12年保持全国第一,最关键的是什么?
  ●冯云:任何产品,要赢得市场,首先靠质量说话。去年9月,全国首个出口焙烤食品质量安全示范区落户中山,是对中山月饼企业和质量的最大肯定。
  月饼含多种动植物成分,海外检疫要求严苛,致病菌、添加剂、黄曲霉毒素B1、苏丹红等30多个安全指标必须全部合格,含蛋月饼输欧美还需获得进口国的准入。中山检验检疫在企业中大力引进HACCP 和ISO22000等国际食品安全管理体系,全面推行出口月饼企业分类管理和诚信体系建设,提高企业自检自控水平。从原辅料采购、加工过程、产品检验到仓储运输,进行全面风险分析,找出安全风险的关键控制点,实施严密的风险监控,确保出口月饼质量安全。
  此外,我们还积极研发检测技术,通过检测月饼原料中的DNA 成分鉴别真假莲蓉,为市场打假提供技术支持,规范了企业行为。在今年对辖区内出口月饼逐批检测中,没有发现此类问题。
  ○记者:创新是企业可持续发展的内在动力,月饼是典型的传统食品,中山月饼企业如何不断创新?
  ●冯云:中山出口月饼基本为广式月饼,蛋黄莲蓉、豆沙、五仁等传统经典馅料居于主流地位。但随着人们口味的变化和对健康理念的追求,新型馅料月饼也不断涌现。中山检验检疫局支持企业从传统型向现代型转变,给中国传统美食注入创新元素。如,始创于1918年的中山市咀香园食品有限公司是百年老字号,近年来,该公司加大研发投入,引进优质科技资源,建立国家级研发中心,开发“海味”月饼(海产品馅料)。此外,至尊帝皇和怡丰食品等知名月饼生产企业相继推出低脂、低糖的健康月饼,深受消费者欢迎。中山市怡丰食品厂今年投入新生产工艺, 着重开发水果,豆类馅料的健康型月饼,出口金额占其总额的30%。
  ○记者:为推动中山月饼顺利出口,中山检验检疫局在通过提速等方面做了哪些服务?
  ●冯云:放行速度一直是制约食品出口通关的瓶颈。今年,中山检验检疫局在全省首创并实施了出口食品“零等待”监管放行模式,该模式以安全风险管理为核心基础,强化企业的主体责任和检验检疫部门监管责任为保障机制,建立和完善食品安全保证体系为实现路径,把控制和监管前移到源头和过程。中山13家出口月饼企业全部享受到该模式提供的便利通关服务,出口月饼放行进入“读秒”时代,从以往的15天缩短为即报即放,用最短时间把月饼送到华侨的手中,每年可为月饼企业减少200万元的成本,促进了产业发展。
来源:中山日报 作者:统筹/本报记者谭华健文/本报记者谭华健徐世球通讯员吴硕图/本报记者黎旭升制图/陈思理 字数:3943

   


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