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 A07版 美食周刊-专题 新闻列表 
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一串烧味满堂飘香
禾虫过造“恨唔返”秋冬进补正当时
顺景花园酒店推特色禾虫美食

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2017年11月 22
丁酉年十月初五
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  A07 2017/11/22 美食周刊-专题     

禾虫过造“恨唔返”秋冬进补正当时
顺景花园酒店推特色禾虫美食
  在广东关于禾虫,还有一个这样的说法:禾虫过造“恨唔返”,意思是错过了当季的禾虫,那想求也求之不得了。作为中山地区咸淡水交界的一种特色美食,每年入秋后都是禾虫的收成期,加上在传统中医养生理念中,秋冬进补适合选取营养丰富的滋补类食材,而营养价值丰富的禾虫无疑就成为了首选。
  禾虫的学名又称为“疣吻沙蚕”,其色金黄带红杂绿,虫身丰腴,含浆饱满,行动缓慢。以禾、植物为食,含有丰富的蛋白质和维生素。作为一种味道鲜美的食材,它大量生长于暖温带和亚热带的沿海、河口的浅滩上或稻田中,国内主要见于浙江、广东、福建三省。由于禾虫对水质要求近乎严苛,只要稍有污染,禾虫就会“爆浆”而死。因此,禾虫是真正的“绿色食品”,其以纯天然、无污染与美味可口备受食家追捧。
  据捕虫者介绍,一年中的三、四、五、八、九、十月的农历初一前、十五后潮水涨的晚上它们会快速游动或进行繁殖;然而,想要等到大量的禾虫并非易事,一般要在天气、水文条件配合的情况下,禾虫才会大量离开禾根,随水位上涨,成群结队、密密麻麻地浮游在水面上,可见“等禾虫”也是有学问的。而且,禾虫多为“野生“,即在土层里自然生长,不可施化肥、农药。禾虫围的开垦与保养需要相当的技术:平时须维护加固围基,开渠利水,清除杂草,保护水质等等。捕虫者介绍,滩涂植物的栽种、渠道水路的分布、天气与水文知识等都是高产的保证。由于市场需求量大,近年来禾虫的市场价格也是一路看涨。
  虽然很多街坊都可能会被禾虫滑溜溜、两排脚不停划动的外表所吓到,但他们丑丑的外表下却有着很高的营养价值。据介绍,禾虫可用作中药,味甘,性温,无毒,入脾、胃二经,有补脾益胃,益气生血的功效,主治脾气虚,血虚,贫血。在中山地区,历年来老百姓都有食用禾虫的习惯和经验,继而也摸索出了一套烹饪禾虫的好方式。
  禾虫的烹饪方式有很多样,可蒸可炖,可煎可炸,为了使禾虫吃起来香醇可口,一定要用瓦钵焗 禾虫,这样最具风味。蒸熟稍凉后再连钵烘烤,做出来的瓦钵焗 禾虫奇香扑鼻。采用瓦钵(陶瓷制品)来制作禾虫,是因为瓦钵恒温性比较强,热量和水分不易散发,确保食物的原始味道。蛋浆与禾虫搭配装进钵头再经慢火烤焗 ,既锁住食物水分,又保持口感香滑,可谓一场“蛋白质盛宴”。
  记者了解到,目前东区顺景酒店餐饮部就推出了特色禾虫美食。想了解该酒店的更多美食资讯,大家点击微信APP右上角按钮“查看公众账号”,点击“关注”;或搜索“顺景花园酒店”微信号“SJGH10”添加关注中山市顺景花园酒店公众账号。
 
来源:中山商报 作者:记者梁展宏 字数:1061


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