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 A6版 美食周刊-食记 新闻列表 
披萨和鸡相爱只是一场意外

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2017年12月 6
丁酉年十月十九
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  A6 2017/12/06 美食周刊-食记     

披萨和鸡相爱只是一场意外
功夫柠檬茶
招牌披萨
原味海南鸡饭
川味口水鸡
黑胡椒香草炸鸡
大厨林师傅
安格斯牛小排
破壁薏仁饮
牛油果沙拉
  中午吃饭去哪儿?又鸡。又鸡,不是又鸟吗?哦,又鸟。这大概是又鸟的林师傅在起店名时,没想到会引起的误会。不过,没关系,反正"又鸟"的寓意本来就是鸡,说成又鸡,多多少少可以理解为又吃鸡,差别不大。到又鸟来吃一个海南鸡饭,真是一个绝好的工作餐选择。当然,除了鸡饭,还有披萨,并且都是出自五星级酒店大厨之手,难怪让人吃完总是念想。
■“五星级大厨”做简餐
  最近少去假日广场的人,可能没有留意到,二楼拐角的地方悄悄来了一间名为“又鸟”的餐厅。又鸟,并不知道是何含义,不过,从招牌俏皮的“鸡”造型已可知,又鸟肯定指的是鸡,这里是吃鸡的。进去餐厅内,看到一个半开放式的厨房操作间,里面着白色厨师服的厨师们正在忙碌着,几只熟鸡悬挂于案板上空,呈待斩之势。
  整间餐厅与假日广场的文艺风格高度一致,铁艺、裸墙喷涂和木质餐桌,简洁又立体。绿色墙面上,主角“鸡”再次以立体字的形式出场,一起出场的还有披萨,原来披萨也是这里的主角。大厨林师傅介绍,他原本在中山和浙江一带的餐饮界从业多年,与假日广场的荷房还颇有渊源,一年多前,因缘际会去到海口的香格里拉酒店任行政总厨,今年想回家了,就回到中山开了一间海南鸡饭餐厅。他同时带来的还有一位香格里拉的意大利披萨大厨,所以又鸟的两个招牌产品就是看上去并不相干的海南鸡饭和意大利披萨。
  何以用五星级大厨的配置来开这样一间简餐餐厅,林师傅感叹,中山的餐饮界可不容小觑,卧虎藏龙,才不管你是五星级还是六星级,做得好才是真,中山人才会买你账。
■中午吃什么?海南鸡饭
  海南鸡饭端上来的时候,真正又想启用“秀色可餐”这个中华成语了。漂亮又朴实的日式餐具,竟与这光亮似乎颇有弹性的鸡肉相得益彰,一排四个味碟依次排开,红黄橙墨竞相绽放,连米饭似乎都是这个画面不可或缺的一角。林师傅教导,要将姜蓉和自制的辣椒酱放入老抽,然后挤入海南酸桔子汁,制成蘸酱。老抽是专用的新加坡鸡饭酱油。按照这个方法,夹起一块鸡肉,蘸酱,送入口,顿时,鸡皮的香滑、鸡肉的细嫩以及酱汁的丰富一起在口腔喷发。此时,突然想吃一口饭。没想到的是,米饭居然是这口鸡肉最后的升华。接下来的时间里,一碟鸡肉、一碗饭,还有那碟酱汁,就这么悄无声息地被消灭了。不得不说,附近的上班族,在无法解决“中午吃什么”这个世纪难题时,可以考虑吃个海南鸡饭。
  鸡饭还配水果和鸡汤。当日吃的番石榴用百香果和酸梅粉调制,非常可口。鸡汤相比工作餐的例汤来说,“有料”太多。稍有遗憾的就是鸡肉分量并不大,对于胃口好的人来说,可能需要搭配其他。
  其实,作为海南人带去南洋的“出口转内销”菜式,海南鸡饭在东南亚非常盛行,在当地也是花二三十元人民币就可以吃到一份平又靓的鸡饭。在盛名之下,林师傅对待这份饭非常认真,鸡选用正宗的海南文昌鸡,据说吃榕树根和椰子的文昌鸡,肉质十分细嫩。
  林师傅介绍,海南鸡饭的鸡肉,制作过程与白切鸡相仿。需要先将鸡在100度的水中淘几下,均匀温度,然后放入80度左右的水中低温浸熟,浸的过程加入香茅和南姜等香料即可。如此出来的鸡肉,细腻嫩滑。而在白切鸡中加入川味酱料,则可以制成川味口水鸡饭,鸡肉的细滑不减,川味的香辣又增,吃辣的人值得一试。鸡肉搭配的饭是用鸡汤和椰汁煲的,吃起来软糯香甜,难怪连鸡也沦为配角。
  既然店内主打吃鸡,就不止一个鸡饭,还有一款价格实惠的烧鸡,整只只要42元。与海南鸡饭相比,烧鸡更添肉脂香味和香草香,小孩子恐怕特别喜爱。办公室三人组,点两个饭加一只烧鸡,应该可以吃得很满足了。
  ■招牌披萨与功夫柠檬茶配一脸
  因为两位大厨,原本毫不相干的披萨与鸡饭走到了一起。五星级酒店的意大利餐大厨带来的招牌披萨没有被鸡饭抢去风头。薄底披萨上填满了海鲜和意大利软芝士,切一块下来,芝士总剪不断理还乱,索性用叉子卷过来,一起送入口中。海鲜的鲜甜和饼底的香酥相互缠绕,在口腔和胃腔中接连“炸裂”,然后,一口酸甜菠萝算是味道的终结者。因为是薄底,这样的披萨吃个三块,毫无压力。店内只供10寸,应该够两三个人吃吧。
  享用披萨时,是来一个招牌功夫柠檬茶喝,还是一杯破壁薏仁饮呢?柠檬茶是林师傅夫妇俩在家潜心研究出来的。两人作为柠檬茶爱好者,一直想做出一杯只有酸甜没有苦涩的柠檬茶。研发之初,两人在家中每晚喝三四杯试味,苦不堪言,最终,找到了合适的温度和配比,“起码是我们喜欢的口味,我们相信别人也喜欢”。作为非柠檬茶爱好者,我是可以喝到这杯柠檬茶的好的,入口酸甜,苦涩味微弱,口感温和,配披萨,刚刚好。
  不过,我还是会选饮品中另外一个破壁薏仁水。破壁,即用破壁机碾碎,在破壁机的广告上可以看到,破壁的作用是为了使食物口感更好,营养更好被吸收。林师傅介绍,店内选用了昂贵的美国品牌破壁机,一台售价达6000多元人民币。而这杯薏仁水,喝起来能精确体验到类似淀粉的香浓口感,这大概是破壁的功效了吧。如果不好甜,可以提醒服务员少甜。
  如果是店内的VIP客人,还可以向林师傅预订一个牛油果沙拉配安格斯牛小排。切成小块,烤到五六成熟的牛小排端上来时,肉的纹理散发出好吃的“信息”,叉起一块,蘸一抹黄芥末,只觉醇香细嫩,竟错觉正端坐五星级酒店叹上品牛扒。搭配的沙拉亦十分清爽,只用橄榄油、黑松露油、盐、黑胡椒和少量的芝士调理。林师傅介绍,沙拉酱因热量太高,早已不受欢迎,用简单的调味品代替,美味并不会减分。
  【试食餐单】
  招牌披萨
  原味海南鸡饭
  川味口水鸡饭
  牛油果沙拉
  安格斯牛小排
  黑胡椒香草炸鸡
  功夫柠檬茶
  破壁薏仁饮
来源:中山商报 作者:文/记者 李红 图/徐璇 字数:2328


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