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星级泰国菜馆落户中山
发布时间:2002-08-01 来源:中山日报
近年来,人们对东南亚的了解与日俱增,人们说起泰国旅游,就像说起到邻居串门一样。东南亚饮食也得到了越来越多人的认识——其亚热带风味的泰式香辣能刺激起沉睡中的味蕾,特别是渗在辣中的鲜最叫人精神一振。但在中山,过去一直只有小型的家庭式泰国菜馆,直到上月国际酒店内的雅阁泰国菜馆开业,令中山泰国菜登上大雅之堂,不再低调。 原来这家泰国菜馆的开业也是配合国际酒店申请升为5星级酒店的配套设施。从厅房的装潢到大厨的级数、侍应的服饰都是做足功夫,大量原料香料也是从泰国入口。墙上质朴的木雕、店堂缤纷的水果佛像等摆设,对东南亚文化进行了生动的描摹。大堂的一边墙上挂着几个金黄色的泰国饰物精品,则散发着珠光宝气。老板钟先生本身喜欢吃泰国菜,有感于中山饮食的兴旺而填补泰国菜市场的空白,而决心将正宗的泰国引入中山。 东南亚饮食以酸辣味重著称,擅用香料、辣椒。但泰国菜进了广东,味道过重的菜已变得轻一些,过辣的菜变得淡一些,大部分菜式都不会令你喷火,可以稍稍放心。各种甜而滑的酱汁与春卷等油炸食品甚为相配。最有代表性的“冬荫功”,以新鲜虾为主要原料,再配以柠檬叶、香茅、沙姜等十数种配料特殊香料制成的,酸辣爽口,很是过瘾。咖喱是用胡椒、黄姜、番椒、茴香、陈皮等粉末制成的调味品,用来煮牛腩香味尤为浓郁。东南亚盛产香料,香料可以去湿毒,去痒气,防蚊虫,所以在路边、屋后,都随处可见蓬蓬勃勃生长的香料植物,叫得上名称的都有100多种。因此泰国菜中每一道菜都散发出浓郁的香味,以香叶包鸡最为诱人,将成块鸡腿肉用鸡蛋等调味料腌制好,蒸熟后再炸,香叶触手即碎,鸡腿依然是浓香嫩滑。 泰国是一个临海的热带国家,蔬菜,海鲜,水果极其丰富。因此泰国菜色彩鲜艳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是众海鲜的肉感,都具有相当的欣赏价值。用当地特产的水果榨汁,珍多冰、红毛丹冰、芒果汁、泰国柠檬青柠汁,香味浓郁而别有风味。以水果入馔,是东南亚菜的另一特色,再加上东南亚是著名的稻米之乡,米饭的制作精心而多样,椰汁芒果糯米饭,将果香和饭香调和得珠联璧合。最后以香软柔韧而不粘牙的椰汁西米糕作结,正好一洗口舌的麻辣感。 孙俊军 文/图
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