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香港饮食求变创新开辟新路
发布时间:2002-08-08 来源:中山日报
如今在香港,香滑奶茶和碟头饭不一定在茶餐厅才可买到,现在你同样可以到美式快餐店品尝;鸡鲍翅亦不再是酒楼的高档佳肴,因为香港人同样可以大众化的价钱在平民化的连锁式快餐店买到。这种新的饮食文化也许就是香港饮食业在生意难做、危机重重的环境下,求变创新创出的新路吧! 现在香港人开始知悭识俭,明白“饭碗”重要,连大众化的快餐业也竞争激烈,大家乐、大快活、美心快餐不断推出新花样。在这种情况下,麦当劳亦不能死守美国的老几款,要迎合亚洲人口味,最近破例卖饭。 麦当劳在卖饭之前,已增设售卖港式香滑奶茶,而食客更可随意添加。其实美式快餐店卖饭,肯德基家香鸡早已实行,而哈迪斯快餐也一早相继推出廿五元的丰富套餐,套餐除了包括鸡饭、牛饭、汤、饮料之外,更有炸鸡及沙律,对现今勒紧裤带过活的香港人来说,一个套餐足够两人吃。 逆市求变不只是美式快餐店,就连本地化的连锁式快餐店都突破传统,推出平价鸡鲍翅套餐。美心快餐分别在七月份推出三款“鸡鲍翅汤饭”系列,每款只售二十五元,让客人以平民化的消费享受以往只有在饮宴中才能品尝到的美食。 浸会大学市场学系副教授张华梁称,现时香港不少酒楼食客因为经济环境问题转到快餐店消费,而快餐店自然要提供一些酒楼有得吃的食物给食客,希望可以吸引他们。 名厨杨贯一先生表示,市面上最小的鲍鱼也要七十元一只,所以二十五元连购买一只鲍鱼的成本价也不够。他认为,这么平的价钱吃鲍翅,很难有好的质素,而目前饮食业经营困难,各食肆奇招迭出,二十五元的鸡鲍翅餐,也只是噱头而已。 香港的食肆在逆市中求变,割喉式减价亦是吸引顾客的策略。在街上走,随处都可见到“十元一碗面”的招牌高高贴在食店门外。而大家乐及美心快餐在今年四月曾经推出十二元一碗的叉烧饭,大快活亦推出十三元一份丰富早餐。美心快餐甚至推出十元及五元的早餐,此外,麦当劳于七月一日起推出“234”的优惠,推广食物包括两元的雪糕筒、三元的汉堡包及四元的苹果批,价钱比十年前更便宜。 面对饮食界的种种新优惠及新尝试,香港市民对这些变化又有何意见呢? 食客张小姐表示,快餐店的平价鸡鲍翅餐可算是一个突破,但我不会常常吃,因为吃太多就会厌,反而我对麦当劳新推出的鸡扒饭更有兴趣,试试味道是否一样出色。 食客徐先生认为,快餐店卖两元一个雪糕筒算是非常便宜,在炎炎夏日一定会常常买来吃,而三元一个汉堡包更是超值。至于快餐店的鸡鲍翅,价钱这么便宜,相信都不会很足料,但无论如何,都会去尝试一下。 香港饮食业为了能够在逆境中求得生存,推出创新的变化及优惠是在所难免的,而在经济环境没有好转之前,相信各行各业甚至所有香港人都要增强自己面对困境时的应变能力及适应力,只有这样大家才能共渡难关,扭转逆境。 文 宅
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