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流浪地图——坐绿皮火车寻热辣湘味
发布时间:2018-11-30 来源:中山商报


   因为新鲜的食材渐次排列在外,做好的菜样板也密封呈列于台,看到就让自己食欲大动。


入味香浓的地道腊牛肉炒腊鱼。


岳阳拌凤爪咬起来脆爽多味。


看起来简单的小炒肉得可不是随便一个人都可以炒得好的。


锅盛放的血鸭也更有烟火气,吃起来香味十足。


鸡蛋碰石头,调好味的蛋液快速倒入,随着“滋滋滋”的热闹声音,蛋液旋即凝结,从声效与感觉上直接刺激了食客的食欲。

地址:大信·新都汇新悦店四楼

这两年湘菜在中山的风头强劲,这也逼得各湘菜馆各出新招,出奇制胜。大信新悦店的流浪地图就是这样一间颇有新意的湘菜店。食客刚到达店门口,就需要点菜了,因为新鲜的食材渐次排列在外,做好的菜样板也密封呈列于台。看到让自己食欲大动的,抽出摆在样板面前的竹签即可,点好菜,将全部竹签交给服务员,接着便可以“上车”了。

没错,流浪地图提供的正是一场四处“流浪”的旅行饮食之旅。店门口打造成一台颇具怀旧感的绿皮火车,“登录”进去,按指示牌抵达目的地,便可“流浪”到指定的餐桌。接下来,勾动人食欲大动的丰盛湘菜就呈了上来。

血鸭是必须的,这是我个人认为的湖南菜的“灵魂”。不过,流浪地图的血鸭和很多店稍有不同,鸭肉并没有切碎,块头保留得稍大,鸭血汤汁也并不富余。更特别的是,这里的血鸭加入了细糯的郴州花豆,口感更加丰富。而用石锅盛放的血鸭也更有烟火气,吃起来香味十足。

走到哪间湘菜馆,都想点个小炒肉的人,一定是爱湘菜的。流浪地图号称月销1500份小炒肉,可见这个湘菜经典之作的魅力了。其实,小炒肉不过是青椒炒肉,为何如此受欢迎?流浪地图的大厨介绍,炒得好的小炒肉得精选五花肉,肉和辣椒分开炒,各自的火候都要把握好,所以看起来简单的菜式也并不是随便一个人都可以炒得好的。

岳阳拌凤爪也是很多湖南人的大爱,鸡爪卤好之后再冷藏凉拌,工序复杂,咬起来脆爽又多味,很适合作吃饭聊天的“佐餐”。不过,凤爪吃起来显得不够斯文也是事实,胜在味道。调味真是湘菜大厨的拿手绝活。

流浪地图还自创了一个不那么湖南的菜式,鸡蛋碰石头。服务员拿出一盘烧得滚烫的石锅石头,然后将调好味的蛋液快速倒入,随着“滋滋滋”的热闹声音,蛋液旋即凝结,这时用长筷快速搅动,被石头碰过的鸡蛋也就应声熟了,味道清新。可能是新鲜吧,四周“滋滋滋”此起彼伏,这个鸡蛋想来也是畅销菜啦。

其实湘菜的品种实在太多,随意体验其中一二,便知一间餐馆的个性了。流浪地图是值得年轻人再三光顾的。

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