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一杯温黄酒,几多相思愁
发布时间:2018-12-14 来源:中山商报


   油焖大闸蟹


   清蒸大闸蟹


   蒸土鸡蛋


   排骨藕汤


   打过霜的泡泡青


   香辣大闸蟹


   香炒土鸡蛋


   银鱼干

时光如梭,转眼到了冬天,一年又走到了尽头。寒风萧瑟之下,重庆人想到的肯定是火锅,湖南人或许念起炖粉,广东人都忙着打边炉,而作为一名湖北人,却忽然想起了家乡的那杯温黄酒。尤其是过年时,火炉上不间断供应的冒着热气的黄酒,豁然成为了层层叠叠餐桌外最受关注的明星,小儿老人都愿意尝一尝。一餐罢了,回味不绝,“晚来天欲雪,再(能)饮一杯无?”

“红泥小火炉”上的黄酒最销魂

离开家乡多年,对黄酒的印象渐渐模糊,加之这几年家乡的人们似乎爱热可乐多过热黄酒,于是黄酒便成了记忆深处的冬天回忆。来到珍味轩,猝不及防地看到一壶襄阳黄酒,瞬间关于黄酒的记忆就清晰了起来。大概还是小孩的时候,冬天或者过年聚餐,主人家总是会在火炉上热一壶黄酒,一般女客人喝得多,男客人主要喝白酒,也有喜欢喝黄酒的。那时候,养小孩不像现在这般精细,一高兴,家长常常让孩子也喝上几口温热的黄酒,于是有些小孩就真的爱上了。据说,有一位黄同学,7岁便已经醉倒在田里了。我小时候没有爱上,但一直记得被大人骗说喝口热茶,结果一口下去,甜味有,但微涩微苦也是有的,大人竟然因为欺骗成功而非常开心。

其实,大人之所以放心给小孩喝,是因为襄阳黄酒的度数很低,一般只有4度左右,是用糯米土法酿成,还有加入干桂花的。因为多是散酒,即酿即饮,以前有种“襄阳黄酒带不出襄阳”的说法,不过其实很多湖北人逢年过节都会打包带走,也有包装黄酒卖往全国各地。

珍味轩的黄酒就是从襄阳运来,想喝冷的或者热的,提前跟老板说一声就好。

姜丝黄酒追赶季末大闸蟹

虽然我的家乡盛行喝黄酒,但多当佐餐饮品,而珍味轩的黄酒则是专为大闸蟹而准备。本次采访进行的时间是10月底,正是吃大闸蟹的季节,珍味轩的大闸蟹有清蒸、香辣和油焖三种选择。也正因为此,其实一直到12月,香辣和油焖大闸蟹依然是值得选择的,因为这家店的香辣和油焖大虾之前介绍过,风味非常好,重在调味。

而配螃蟹的黄酒,则需要在里面添加几根姜丝,未知是否真如许多广东人讲的,可以解蟹肉的凉,但给黄酒增添了丝丝姜味,倒也特别。

其实,大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。而阳澄湖大闸蟹之所以成为大闸蟹的代名词,据说是因为当地小贩叫卖“炸蟹”流传下来,又一说是用竹篓(闸)捕捞得来。总之,长江流域的大闸蟹其实并非只有阳澄湖的,珍味轩的大闸蟹一部分就来自湖北的梁子湖,个头大,口感清甜。一边吃蟹,一边品黄酒,最是惬意。

野生银针鱼干 最是佐酒佳品

其实,配黄酒的除了即将过季的大闸蟹之外,还有来自梁子湖纯野生的银针鱼干。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名,冰鲜运来,油炸而成,酥香可口。梁子湖水质好,鱼干尤其香,小小的鱼干是爱喝酒的人最爱的送酒佳品,一盘小鱼干,一壶温黄酒,实在是抵御冬日寒风最好的护甲。

除了来自梁子湖的野生银针鱼,珍味轩还有著名的来自湖北随州安居镇的泡泡青,也就是一种青菜。打过霜的泡泡青背后有刺,清炒吃格外香甜,格外有菜味。当然了,对于湖北人炒青菜居然还放了一粒红辣椒,就不要惊奇了,咱们就是这么酷炫。

离开家乡的人最思念的还有土鸡蛋。洋鸡蛋和土鸡蛋营养价值差不多,但土鸡蛋因个头小,蛋黄大,无论是炒还是蒸,都能吃到格外浓重的鸡蛋香味,这也是为什么每次离乡的人都要背一箱土鸡蛋辗转南北的原因了。不信,明年春节过后,看看那些此起彼伏的“妈妈收拾的行李”中是不是总有土鸡蛋的身影?

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