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客家精致菜 席上土味香
发布时间:2019-01-04 来源:中山商报

手撕盐焗鸡

在各路美食遍地开花的今天,主打客家菜的客语硬是抢得一席之地,也成为一个不大不小的网红。而在小榄大信体验过就知道,客语的受欢迎自然是有道理的,食材采购多来自乡下农场,保证了原汁原味。而响应快速的服务和店内简约精致的装修,都给食客们提供了很好的“用户体验”。吃过之后,总会有些怀念,想着下次带父母去吃,这就是客语的小小魅力。

连锁店越开越多的客语,宣传口号是“大时代,大客家”,所以开的区域没有限制,做的菜式也没有完全局限于客家菜。一般都开在商场内,所以装修简约精致,灯光较“暗黑”,给人提供一种“秘密进餐”的安全感。

吃到嘴的第一口就是客语最大热的土猪肉汤,也是客家菜中最受人喜爱的。一人一盅,下料非常扎实,满满的猪肉,汤清甜,极好入口。客语比较贴心的是,提供自家调配的蒜蓉泡椒味碟,用来蘸“汤渣”土猪肉吃。这道味碟调得极好,色香味俱全,竟也能激发出肉的香甜来。

除了土猪肉汤,客家菜中的盐焗鸡和酿豆腐也是一绝。客语的盐焗鸡一份半只,皮香,不过分咸,肉也入味得刚刚好,细滑,旁边配的鸡油可用可不用,两种风味。这道咸鸡超过两个人的饭局推荐必点。其实,分量并不大,即使两个人吃饭,来一份鸡,也还是可以再加一两个菜的,比如酿豆腐和鸡汤浸乡下苦麦。

客语的豆腐豆香浓郁,这是豆腐做得好吃最必要的条件,店长说店内的黄豆从河源运来,客家师傅每日起早现磨现做,所以豆腐很新鲜。豆腐下面铺底的黄豆炒香,也是非常好吃的,一粒一粒嚼下去,有味有趣。而鸡汤浸苦麦,淡淡的苦味,淡淡的鸡味,老少咸宜。听说客家人远远闻到苦麦香,就会赶来吃这个菜。

虽然主打客家菜,不过客语里面也有一些其他菜系中的招牌菜,比如酸菜鱼和小炒黄牛肉。客语的酸菜鱼,亮点全在客家酸菜上,爽口,香脆。小璇硬是把一大碗酸菜鱼里面的酸菜全吃完了,还预备再来吃一次。不过,和川湘餐厅稍有不同的是,客语的酸菜鱼和小炒黄牛肉的辣度稍有降低,黄牛肉里面甜椒的使用增多,指天椒相应减少,而肉更偏紧实和原味,而非过分处理后的嫩滑,自有一番不同川湘的风味,也是很好的。

鸡汤浸乡下苦麦

客语豆腐

客语土猪汤

小炒黄牛肉

地址:大信·新都汇小榄店3楼

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