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桃花朵朵开 名家来做菜
发布时间:2019-02-15 来源:中山商报


   白切香猪肉


   韭黄豆腐肉丸汤


   罗汉斋


   菜胆扒冬菇


   韭黄炒鸡蛋


   竹芋焖大鸭


   凤凰水乡咸香鸡


   碧绿炸鱼球

“桃之夭夭,灼灼其华”,桃花的绚烂从古至今都吸引着人们陶醉其中。又到了一年桃花盛放季,今年在中山欣赏桃花又多了一个去处,便是位于南朗镇的新凤凰水乡生态园。在这里,除了欣赏桃花外,还可以品尝原生态桃花美食,享受一次“三生三世十里桃花”的终极浪漫。

自带光环老饮食人亲自下厨

新凤凰水乡主办的南朗镇2019首届桃花美食文化节,从春节前一直持续到今年3月份,园区的数千棵桃花陆续盛放,每天都吸引不少游客前来游玩。而在这里,大家除了欣赏“十里桃花”外,还可以品尝生态美食。前几日,我们便试到了满满一桌桃花盛宴,都是典型的水乡粤菜,并且,让人感动的是,这些菜出自80多岁的中山饮食名家麦坤良。

提到麦坤良,中山饮食界的人士一定不陌生,这位前中山温泉宾馆餐饮部负责人,曾在全国一手打响了“中山乳鸽”的名号,并且接待过前国家领导人,受到高度赞扬和肯定,在中山饮食圈几乎无人不知。上世纪90年代初,麦坤良远赴美国工作和生活,直到最近几年,又回到国内“发光发热”。因为圈内人士的牵线搭桥,麦坤良在去年与新凤凰水乡结缘,来到这里打理餐厅。当日,我们试到的菜式便出自这位老饮食人之手。

麦师傅介绍,当日的桃花宴除了一款韭王豆腐肉丸汤真正将桃花入菜之外,其他菜都以桃花点缀,桃花主要起的是“色”和“香”的作用。这样一桌“灼灼其华”的菜,还真是看之已觉味蕾大动。

其中,麦师傅亲手主理的水乡白切香猪肉尤其让人印象深刻,厚厚的肉片,几乎有安徽刀板肉的厚度,但色泽并不是猪肉白,而是经过卤煮的酱色,吃起来有韧劲却嫩,口舌生香,丝毫不腻。厚厚的肉,居然我一人可以连吃三片。问其做法,麦师傅表示,选用园内自养的猪肉,并且是标准的五花肉部位,然后用自制的香料卤煮,再白切即可。麦师傅说诀窍可能全在卤煮香料上,这是多年积累的经验,再就是火候也需要把握。

一碟看上去码放整齐的白切厚猪肉,居然被大家风卷残云般地消灭了,连麦师傅也没有料到。

自产食材最是香甜

除了香猪肉,桌上的鸡、鸭也都受到好评,做法一个是常见的咸香,一个是竹芋焖炒,都能在调味之外吃到肉质本身的香甜。鸭肉的韧劲尤其值得称道,越啃越出味,丝毫没有绵柴之感。麦师傅介绍,这些菜的口感得益于食材均出自园区内部,也正好应了饮食中广东食客最看重的“新鲜”二字。

新凤凰水乡生态园由原来的两乡荷莲生态园改造而来,以种荷、桃和种养农副产品为主,目前主打旅游和餐饮,所以食材可以做到“自产自销”,保证优质、天然。在今年年初,新凤凰水乡举办了首届桃花美食文化节,吸引了中山和周边城市的人们蜂拥而至,看桃花、品美食。

新凤凰水乡生态园地处南朗镇左步村和涌口村两村交界,拥有得天独厚的自然生态环境。根据了解,它将逐步建设成为一个集文艺展演、文化体验、休闲旅游、研学旅行、特色餐饮、亲子户外活动、度假养老、团队素质拓展、农耕体验、农副产品销售等功能于一体的文旅目的地,最终成为南朗镇乃至中山市的一张新的文化旅游名片。

【试食餐单】

三生三世桃花开 (韭黄豆腐肉丸汤)

桃花凤凰水乡喜鹊飞 (石岐三乳鸽)

桃花凤凰水乡桂圆鸡 1只 (凤凰水乡咸香鸡)

桃花凤凰水乡鸿运大鸭 (竹芋焖大鸭)

龙马精神 (白灼中虾)

桃花凤凰水乡合府大团圆 (碧绿炸鱼球)

桃花凤凰水乡满地金钱 (菜胆扒冬菇)

桃花凤凰水乡罗汉斋 (罗汉斋)

桃花凤凰水乡好运来 (盐水浸油菜心)

桃花凤凰水乡香猪肉(白切香猪肉)

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