美食频道
荼薇点点 香飘盛会
发布时间:2019-04-05 来源:中山商报


   荼薇花牛油果沙拉


   苹婆叶茶果拼芋丝糕


   金汤过桥淋老虎斑


   酥炸荼薇脆肉鲩腩


   南头古法烧大猪


   鱼翅鳝肚荼薇花羹


   西班牙火腿肠蜜煎金蚝


   南朗碌鸭


   荼薇花水晶鸡

每年春天,都是中山餐饮界人士欢聚一堂庆祝饮食业商会周年的日子,每一次,桌上的食物都要经受众多行家里手的考验。于是,担纲主角的大厨也总要使出浑身解数。

餐饮大佬们聚餐到底吃什么,这个问题总是会引起人们的兴趣。上月底,今年的答案揭晓,来自春天的荼薇花是当晚全场最令人瞩目的明星。

【餐单】

荼薇花牛油果沙拉

鱼翅鳝肚荼薇花羹

荼薇花水晶鸡

酥炸荼薇脆肉鲩腩

西班牙火腿肠蜜煎金蚝

香茅蒜香焗桂虾

金汤过桥淋老虎斑

苹婆叶茶果拼芋丝糕

南头古法烧大猪

南朗碌鸭

高汤福禄蔬

崖口云吞

荼薇点点 香飘盛会

每到春天,荼薇的灿烂身影便盛开在中山的土地上,荼薇的香气也随之弥漫在这座城市的许多角落。玫瑰属的荼薇香气浓郁,在中山已经有400多年的栽种历史,荼薇美酒更是中山人习以为常的佐食饮品。而在中山饮食行家们相聚一堂的日子里,南朗海港大酒楼便准备了一场“荼薇盛宴”。

一款色彩明艳的荼薇花牛油果沙拉拉开宴会序幕。既然是玫瑰属,荼薇的香气也就像玫瑰一样浓郁,还未入口,已觉香气扑鼻。多种蔬果,伴随荼薇花的香气,只令口舌生津,胃口顿开。而接下来的一人一炉鱼翅鳝肚荼薇花羹,更是将这种精巧发挥到极致。鱼翅、鳝肚、竹笙、云耳和榄仁融为一炉,口感层次丰富,荼薇花为口味清淡的几款健康食材增味添香,也是很有心机的搭配。同桌几位女士,忍不住一人吃了两炉。

荼薇花水晶鸡看上去是一款普通的盐水鸡,不过大厨礼哥介绍,它的做法还是很有讲究的,务必要将荼薇的香气渗透进去。先将鸡用荼薇花梗和荼薇酒腌制,然后入锅蒸,蒸熟斩件后再浇上蒸液,撒上花瓣。如此这般,吃起来只觉肉质滑嫩之外,淡淡的香气萦绕在口腔中,若有似无,却只抓嗅觉和味觉神经,真正做到“身不在江湖,江湖上却有它的传说”。

生吃当点缀,蒸、煮入味都有了,还有一味“炸”,拿中山名菜脆肉鲩来做。鱼肉脆而韧,依然散发出淡淡的荼薇香,而围绕在周围的炸物却是满满的荼薇香气。细问之下才知道,原来炸的就是整朵荼薇花了,难怪香气逼人。而脆肉鲩在炸之前,也用了花瓣和荼薇酒来腌,再伴以甜丝丝的荼薇酱,只觉得整个春天都尽在口中。脆肉鲩下铺的香脆面丝也很有趣,不妨拿来嚼几根。

古法今吃,拙朴清新

除了吃“春天”之外,也还是要尝些中山地方特色。南朗海港奉上的南头古法烧大猪最受在座欢迎。看上去厚厚的肥猪腩肉,吃起来发现真正做到了“肥而不腻”,却有浓浓的猪肉香味,一人吃两三块完全不在话下。礼哥介绍,之所以叫“古法”,是因为用了以前的瓦缸、明火烤制,最重要突出烟熏的味道和皮脆肉滑。食材必须选用40-60斤大猪,然后腌制和烧烤都非常考验功夫,他们请了资深的烧猪师傅合作。这种颇有乡土气息的古法大菜,如今也越来越受到大酒楼和普通食客的喜爱,最显“烟火气”三字之于饮食的重要。

南朗碌鸭也是一样,只用优质头抽和姜葱腌制,然后在生铁锅中焖,全程除了使用酱油和米酒,以及少量的冰糖外,不添加任何其他调料,最显“原生态”。吃起来,鸭肉略有弹性,细细啃咬,口齿生香,这就是原始手法的魔力吧。

苹婆叶茶果拼芋丝糕和崖口云吞都是中山人耳熟能详的小吃和主食了。做得精致,下料却重,完美收尾。

值得一提的是,为了应对高手如云的场合,南朗海港还创新了一款西班牙火腿肠蜜煎金蚝,颇有中西结合的味道,当零食吃都是非常好的。礼哥也是这么想的,他觉得煎蚝本来就是许多人的下酒佐料,而火腿肠也是,将两者合而为一,再加生蒜片,更添香口,也更送美酒,是自己最初做这款菜的创意。难得的是,在菜的造型上,礼哥也下了功夫,用简单的食材做成了“小船”的形状,颇具稚趣。

一场聚会,几番心思,处处显功夫,饮食行家们的聚餐果然“机关多多”啊。

中山网微信
掌上中山微信
版权与免责声明:
① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。