美食频道
玉娇龙四川料理
酸菜鱼好吃 汤更好喝
发布时间:2019-05-17 来源:中山商报


   酸菜鱼


   烤牛蛙


   红油猪脑


   藤椒鱼


   平锅豆腐

川菜在中国美食版图上是一个神奇的存在,它历史悠久,美名远播,拥趸无数。但“正宗”的川菜在中山大众市场上却颇难寻觅。“玉娇龙”里的菜式虽不多,但有好吃的酸菜鱼和烤牛蛙,还有大家喜欢的川味小食,算是对“四川胃”有了一个小安慰。

说到“玉娇龙”,脑海中瞬间闪现的是刚毅倔强的章子怡,《卧虎藏龙》中的玉娇龙。不知这店内是否也能找到一丝“玉娇龙”的明艳与旷达呢。

步入店内,先看布置,便是觉得美。极简风之外有自己的小心思,色彩亮丽,连桌上的餐具和茶具也有独特的川式花纹。八宝茶是我爱的,香甜,甜蜜,一边吃香喝辣,一边品甜蜜,最好。

等到一大盆酸菜鱼一上桌,卖相依然是美。薄薄的鱼片卷曲在透亮的滚油下,红艳艳的辣椒和微黄的酸菜穿插在每一片鱼片之外,立即觉得口水已经在口腔中洋溢。

提箸自然是先试一试酸菜,脆,微酸,麻辣,伴随有鱼片的香气,好吃。每每酸菜的好吃程度决定了我们对一盆酸菜鱼最基本的评价,这盆酸菜鱼可算优秀的。据老板说,他家的酸菜有窍门,先买上好的地窖老坛酸菜,回来之后冲洗几个小时,再封入冰箱24个小时,达到完美酸度和清脆。

鱼片薄而嫩,几乎入口即化。“酸菜鱼好吃,汤更好喝”是他们的口号,所以必须得舀一碗汤来喝,这经过了“108分钟”熬制的乳白酸汤果然香气逼人,酸辣可口。

虽然主打酸菜鱼,但“玉娇龙”的另外一盆藤椒鱼也很受欢迎。与红艳艳的酸菜鱼不同,藤椒鱼是新鲜的藤椒主打,所以整体为绿色调,口味麻辣鲜香,尤其辣度浓烈,偏爱麻辣的人尤其需要试一试。可以看到汤底中有红色的绿色的和黄色的各式辣椒,剁碎之后和汤融为一体,与藤椒一起烘托出绝味麻辣。其实,眼下清香柔和的藤椒已经越来越受到餐厅的欢迎,这种区别于普通花椒通常以新鲜花椒样式出现的花椒,已经被用来开发出多种菜式。

只要有牛蛙或者田鸡的地方,我们总是不忘试一试。玉娇龙的牛蛙分平锅和汤锅两种,都各有多种味道,平锅类似于市面上的烤鱼做法,当然这里也有烤鱼,而汤锅则是与火锅有相通之处。我们试的是青椒紫苏味的平锅牛蛙。牛蛙个头很大,每一块的肉都很丰盈细腻,显然炸之前微微裹了一层粉来调味,然后再入锅加入青椒紫苏等各式配料,这样即使个头大,也已经入味三分。下次可以试试汤锅泡椒牛蛙,看上去味道也很好的样子。

老板隆重推荐的是他们原创的平锅豆腐。上好的豆腐大块切,然后用蛋液轻裹之后炸一炸再煎,煎之前也需要铺一层蛋液,然后浇上川式浇头,吃的时候只觉外麻辣内香甜,味道依次传递进来,口感非常丰富。很多人对川菜的印象只留有“麻辣”二字,其实川菜更大的特色却在手工复杂,调味细致,这才是精髓所在。

试食餐单: 

酸菜鱼

藤椒鱼

烤牛蛙(青椒紫苏味)

平锅豆腐

红油猪脑

凉拌秋葵

中山网微信
掌上中山微信
版权与免责声明:
① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。