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在这里,找回湘味
发布时间:2019-05-17 来源:中山商报


   18秒生爆牛肉


   手工肉丸汤


   油焖小龙虾


   37度湘鱼头王


   客家豆腐


   虫草花排骨汤


   清爽的用餐环境,让食客的身心也清爽起来。

在中国人的生命里,生活是有温度的,回忆是有味道的。酸甜苦辣咸不仅仅是流转于舌尖的况味,也承载着一份份对生活的投射,对生命的体悟。那一份叫做乡愁的思念,会具化为一道道美食,哪怕是背井离乡,也会时不时在餐桌前被提起,被描述,被回忆,被品尝。这一份对故乡美食的执念,在“37度湘”里被完整地留存与复刻了下来,“我们希望故乡人能在中山找到家乡的味道,也希望中山人在这里找到湘味。”

走进位于西区交通大厦右侧巷子里的“37度湘”新派长沙菜中,满目清爽的绿色装修,让人感觉仿佛一下子褪去了室外的热气腾腾,身心都变得清爽起来。对于这家标榜着要做有温度的美食的湘菜馆,内心期待能在这里找到湘菜的家常味。以让人体最舒适的温度,找回对湘菜的点滴回忆。

有声有色“浓妆”会客

大抵每一个湘菜馆都会有“小炒黄牛肉”这一道菜,香、嫩、辣、鲜,是我们评价这道菜的标准。在“37度湘”里,这样一道菜也同样被演绎得有声有色。“用上好的里脊肉,配上红尖椒、野山椒,再配上增香的芹菜。最重要的是大火生炒,通过翻炒将香味紧紧地锁在牛肉里,这样吃起来才有足够的嫩,香,鲜。”为我们介绍菜品时,大厨说起每一道菜的制作过程,头头是道。对他来说,这是每日里反反复复的功课,对食客来说,这是地地道道的家乡回忆。

而另外一道大菜则是“37度湘鱼头王”。“我们的剁辣椒可谓是独家秘制,用小米椒和美人椒混合,还配上了柠檬来助阵,放在坛子里慢慢腌制。有些东西不能图快,只有到了一定的时间,它才能够出来意想不到的香味。”大厨言辞间还有着做菜之外的领悟。

剁椒鱼头的成败,剁辣椒的成色与味道绝对重要。在这里,每一份鱼头都控制在2~3斤左右,这样才能保持蒸制出来的鱼肉,烂而不柴,连鱼骨都能吮吸出咸香味。

鱼头渐渐被吃完,可不要忘了在汤里拌一拌面条,让汤汁充分包裹住每一根面条。只有这样,一道剁椒鱼头才算吃得完整而满足。才不辜负了厨师在其中对每一个细节的付出。

在“37度湘”,这些有滋味的菜式绝对都是“米饭杀手”,配上它们,一碗米饭轻轻松松便被“干”个底朝天。一抹嘴,内心还会有着意犹未尽的呐喊。

返璞归真“淡抹”添情

在每一个湖南人“家乡味”的回忆里,可不仅仅有辛辣生猛这些“硬菜”。还有一些温和入口,时时被提起的家常味,那才是回忆中最温暖动情的“妈妈的味道”。它不以红艳艳的色彩勾人食欲,也不以辛辣生猛夺人味蕾。它是最温存的所在,或许清淡,却用心至深,或许朴实,却最实实在在。在“37度湘”里,这样一道菜,便是手工肉丸汤。

“我们选的是最好的前腿肉,肥瘦搭配的比例也要有讲究,既要口感嫩滑,又不能显得肥腻。”据说整盘大肉丸要蒸足两个小时,才能做到入口即化,丝丝入味。

大厨说这是他们对肉丸的要求。而品尝中,最让我们感觉惊艳的是这道菜的底汤,汤色纯亮,在口中能完全释放出肉的香味,喝完后,从口腔到食道,再到肠胃,无一处不舒适,无一处不熨贴,仿佛仅仅这一道汤,便可以胜任对这一餐的期许。“我们用的是猪筒骨和鸡骨架炖的高汤,不放味精,不放鸡精,不添加任何调味辅料,完完全全把骨头和肉的香味炖入汤里,只有这样的汤才能鲜,才能香,才能让人喝完一碗又一碗,都觉得身体舒服,口舌生津。”

在“37度湘”,他们把每一份心思都放在了菜里,只为能做出最有人情味的美食。

试食菜单

18秒生爆牛肉

37度湘鱼头王

铁板鱿鱼须

手工肉丸汤

虫草花排骨汤

海皇粉丝煲

蟹黄干捞粉丝

客家豆腐

油焖大虾(小龙虾)

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