美食频道
升起小火锅 暖胃又暖心
发布时间:2019-11-15 来源:中山商报

“N22°35′ E113°23′”,这是中山保利艾美酒店的经纬度。自1972年艾美品牌在巴黎创立,它一直都是万豪品牌中最具文艺气息的一个,而每个艾美对应着独属于自己的经纬度,也成为一种仪式感的存在。

在这个微微起风的南国冬日里,中山保利艾美中餐厅适时地推出了“温暖”的菜肴,让宾客如沐和煦暖阳。仿佛,通过这些美食的温暖,我们进入冬的脚步也会慢一点。


   羊肉是暖冬好食材。


   地道的湖北名菜“荆沙甲鱼”咸鲜微辣,软滑喷香,连骨头都是香滑的。


   排骨菌菇汤

暖胃的煲 尽情吃得欢畅

说到暖冬食材,必不可少地要说到羊肉。

冬季一到,民间“冬季进补,开春打虎”的说法,便在餐桌上被一遍遍提及,尤其是在冬至后进补,被认为时机最恰到好处。不时不食,对中山人来说,羊肉无疑是大自然在冬日中为人类准备的最好美食之一。羊肉开胃健身,益肾气,在一身劳累中吃上热气腾腾的羊肉,所有的精疲力尽都一扫而空,连精神都为之一振。

又暖又骚的传统广式羊肉煲,在保利艾美理所当然地成了第一道“暖冬”特色菜。

这里选用的是肉质细嫩、膻味极小的海南黑山羊。这是我们南方人普遍爱吃的羊种,而用最传统的方式做出来的正宗羊肉煲,自然也能将这羊肉的特质,发挥得淋漓尽致。

按照广东传统的方式以羊腩入煲,在砂锅里,羊腩的每一处肉质纤维都焖煮入味。在一锅羊腩煲里,通常连着皮的羊肉最受欢迎,因为只有韧性弹牙、胶质满满的皮,才能满足口腔对咀嚼的渴望,并同时引发对美味的喟叹。

一锅香气四溢的羊腩煲,在谈笑间不知不觉就见了底,连平日里因膻味对羊肉敬而远之的小伙伴,都对这一煲喜爱有加,甚至全身心地投入到了“抢羊肉”的阵营中去。

在这一锅煲里,可不只有羊腩可以尽情享用,笋干、马蹄、冬菇、腐竹,被浓郁的汤汁包裹着、浸渍着,因此,每一种配菜都极尽滋味,让人意犹未尽的同时,恨不能将这汤汁淋在白饭上,再好好将这美味享受一遍。

荆沙甲鱼 让人“一筷子到武汉”

中山人在冬日里爱吃也爱做的食材中,甲鱼算是一个。

而在保利艾美酒店的乐美中餐厅里,行政总厨何志勇却借鉴了武汉人的做法,做出了在中山“美食江湖”中少见的荆沙甲鱼。

武汉人吃甲鱼到了“狂热”的境地,当地有“三步一店”的说法,这种演绎颇为夸张,但也可窥见他们对于烹饪甲鱼的高涨热情。

荆沙甲鱼选用的是三斤以上的甲鱼。用何总厨的话来说,只有“老身”一点的甲鱼才能久炖而不烂。

荆沙甲鱼的历史渊源流长,大约可以追溯到战国末年,在《楚辞·大招》中更被列为宴席佳品。哪怕到了近几年,“荆沙甲鱼”还被评为湖北十大经典名菜。在荆沙甲鱼中,点睛之笔在于对荆沙酱的运用。荆州地区一直有自制辣酱的习惯,久而久之这酱便有了自己独特的工序与口味。

而在艾美酒店里,这道荆沙甲鱼真有“一筷子到武汉”的感觉,很庆幸能在中山吃到了这么正宗的湖北名菜。

这道荆沙甲鱼与在中山平日里吃到的甲鱼做法都不一样,汤汁浓郁粘稠,富含胶质,闻起来更是香气扑鼻。味道咸鲜微辣,软滑喷香,细细品味,连骨头都是香滑的。最让在座食客们迷恋的,可不止喷香的甲鱼肉,若是吃完了,再来上一碗甲鱼拌面,让人再次惊艳。甲鱼的香醇是任何鱼类都无法媲美的,用香浓的甲鱼汤汁拌面,你一定要尝尝,因为好吃到欲罢不能。

酥脆有汁 体会认真吃的愉悦

在乐美中餐厅的明星推荐里,芝麻鸡绝对值得单独说一说。

行政总厨何志勇借鉴了制作乳鸽的方法,选用体型小、皮下肌肉脂肪发达的清远走地鸡,依照卤、浸、上浆、风干、炸、淋油的步骤,一丝不苟地执行。烹饪出来的“新”清远鸡,口感上皮脆骨酥、肉质细嫩,嚼之香气四溢。最令人“酥倒”的,非这鸡皮莫属,皮质酥脆到几乎能立即在口腔中绽放开来,并带着酥脆“咔嚓咔嚓”的音效——一场美食体验,从视觉、味觉、听觉,全方位打动着食客。

芝麻鸡的余香还在口腔中缭绕,一道石板雪花牛肉又再次成功获得了我们的关注。首先是摆盘的优美,像极一幅水墨画,颗粒状的牛肉块被精心地放置在石板上,像极了远山近黛,周边环绕着的菜蔬则成了水墨中的风景。在这样一幅“画”中,夹一块雪花牛肉,让脂肪与肉质纤维在口腔中一起,柔韧的口感让咀嚼更有愉悦感,而咀嚼也更将食物的香、鲜、嫩逐一释放,盐与椒的调味,青花椒的芬芳,甚至来自日本的烧汁,都为牛肉增添了更让人回味的滋味。

在主食方面,一碗鱼汤面被同桌台的朋友直呼吃出了“妈妈的味道”。奶白的鱼汤,清甜鲜香的汤底,挑一筷子面条,连着汤汁鲜美齐齐吸入口中,由味觉带着思忆,刹那间便有着豁然开朗的感觉。原来,这里的鱼汤面可不是有点就有得吃的,每天将二十多斤的鲫鱼,连鱼肉带鱼骨,煎得金黄出香之后请入汤镬,加水炖煮熬至一个半小时。天气微凉,一碗热气腾腾、清爽适口的鱼汤面,让人暖到心坎。


   芝麻鸡皮脆骨酥,肉质细嫩。


   石板雪花牛肉美如画。

中山网微信
掌上中山微信
版权与免责声明:
① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。