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惜香私房菜馆挖掘普通食材的网红潜力
做出“刷屏朋友圈”的创意菜
发布时间:2020-04-17 来源:中山商报


   惜香私房菜馆坐落于环境优美的三溪村。


   招牌菜八宝捞鸡做得妙趣横生。


   惜香的就餐环境幽静,菜式养眼。

“这段时间在家宅久了,就特别想和家人朋友一起在外面聚一聚,放松放松。”走进三溪村中的惜香私房菜馆里,便感受到了这里为客人精心营造出的安静而令人愉悦的氛围。闹中取静的地理位置,古屋回廊的典雅设计,再伴着耳畔时隐时现的淙淙流水声,仿佛喧嚣浮躁都能在此放下。

翁连生正是惜香的“大管家”,自餐饮行业按下“重启键”后,他带领着员工在自家餐馆里,开始了一场颇具颠覆意味的“转型自救”之路。

“健康家宴”为聚餐增色

翁连生介绍说,在旧客群还没有如数回归消费习惯的情况下,惜香私房菜馆在获客渠道上和菜式出品上做出了一系列的“改革”,以适应当下的消费环境。

“我们新开辟了线上促销渠道,也为了让更多的年轻消费者走进惜香。”翁连生表示,新增的客群中以年轻人和家庭为主,“这部分人的消费习惯都重实惠,我们提出了普通食材精细制作的概念,既降低了菜单价,也突出了顺德菜的特色和传统。”他说,惜香私房菜馆抛弃了以往在食材上求新求异的“旧制”,转而专注于将普通食材做出“新意”。一道捞鸡,佐以葱、姜、蒜等八味佐料“相拌”,出场时再用干冰营造出氛围,顿时能让一席“家宴”变得趣味横生。“顺德菜讲究不时不食,虽菜式清淡但重鲜香,极利养生,而且顺德厨师做鱼是一绝,刀功是一绝,我们就在这些方面发挥所长,将出品做到人见人爱。”

翁连生介绍,目前惜香私房菜馆尝试了全新的线上宣传和拓客,在出品上打出健康养生的概念,价格上也做到更“亲民实惠”,这些都为餐馆的“重启”带来了越来越多而新鲜的客源。

“净”等“烟火气”重生

步入惜香私房菜馆,服务人员衣着整洁统一、佩戴口罩,公共区域消杀指示醒目可见,来客就餐时所要做的检测与登记也是进行得井然有序。“现在我们全员上下最看重的是顾客的就餐安全,力保各项防护安全措施做到位。不仅要求服务人员佩戴口罩,与客人之间保持1米以上的交流距离,顾客也做到隔位就坐。”

“虽然宅在家里的这段时间,自己的厨艺实打实地锻炼了一把,但还是很想念这里的小牛肉和八宝捞鸡。”“在家里憋了两个多月,想带着家里人在外面吃个饭,换换口味。” “一直听说这里的顺德菜做得不错,这一次看到了他们的线上推广,觉得挺实惠的,就带着家人一起过来了。”在惜香私房菜馆里采访的短短一两个小时里,便有不少客人鱼贯而入,说的都是美食的话题,“吃货”本色尽显。

“惜香创立五年以来,一直走的是中高端商务路线,有稳定的客群。这场疫情打乱了我们本来的经营节奏。”翁连生说,“不过,现在重新营业后我们全体员工也取得了一致共识,要像家人一样团结起来,一起为复业做最大努力。”

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