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五星级小龙虾你吃过吗?
听说盛夏夜,小龙虾与气泡酒最配哟
发布时间:2020-06-12 来源:中山商报


   “吃吃团”驾驶林肯抵达保利艾美酒店。


   在星级酒店叹小龙虾,别有滋味。


   海鲜、茶点、甜点……丰盛无比,一次性满足食客。


   美味海鲜


   牛羊扒低温烹饪,肉质异常鲜嫩。


   烤生蚝鲜美多汁。

又到了一年一度“嗑”小龙虾的季节了。今年,你准备去哪里吃?如果还没有主意,本报联合林肯汽车推出的“美味回归”活动第一期“吃吃团”帮你找到好地方了,去保利艾美酒店自助餐厅叹五星级小龙虾。怎么样,是不是忽然觉得宵夜王也开始登堂入室了?

而经过“吃吃团”鉴定,五星级小龙虾完全不逊色于夜市出品。最重要的是,这里还有艾美酒店与夏桐(Chandon)联名设计的红唇气泡酒。盛夏夜,小龙虾与气泡酒最配哟,连空气都变得温柔起来了呢。

“吃吃团”走进艾美酒店

“美味回归”驾到,第一期“吃吃团”由酒庄老板兼资深吃货林先生领衔,林肯汽车车主和“掌上中山”粉丝首试。一台林肯航海家,一台林肯冒险家,在傍晚载着“吃吃团”成员由火炬开发区去往港口保利艾美酒店,一路畅通无阻。

走进艾美酒店,顿时为法式酒店与本地文化的结合而叹服。三朵硕大的白色菊花,“绽放”于大堂主墙面,热情洋溢地迎来送往客人。轻奢色调与金属坠饰相得益彰,烘托着酒店的典雅气氛。艾美与稀奇艺术联手推出的“仲夏·艾美丽”雕塑,又为法式典雅增添几分可爱稚趣。这组雕塑也是以中山的灯具造型为灵感,用暖色调呈现光明,传递温暖的中山城市形象。

走到自助餐厅,在入口已觉置身于欧洲风情市场。据说,设计理念来源于法国火车与集市。餐厅内整齐而丰盛的食物,更是已经对我们“张开双臂”。

五星级小龙虾的骄傲

谁说五星级自助餐就没有人间烟火气?

一走进就餐区,第一眼看到的便是堆成小山的生蚝。年轻的大厨正在“卖力”地现开生蚝,他推荐扫一扫柠檬汁,就可以生吃了。嗯,好像闻到了大海的味道。试一试,够肥美,够新鲜。

如果不想生吃,还可以烤着吃。跳跃的火焰,将带来香喷喷的蒜蓉烤生蚝。当然,还有烤带子和元贝,都一样带着来自大海的气息。

而紧接着,当当当……比烤生蚝更带感的就是小龙虾了。三大盘红艳艳的小龙虾就这样猝不及防地来到面前。有三种口味,分别是麻辣、香辣和蒜香。其中麻辣口味用到了艾美行政总厨曾师傅从家乡四川带来的藤椒。

赶紧取小龙虾,戴上手套开吃。嗯,肉质鲜嫩,麻辣鲜香。与宵夜小龙虾最大的区别就是不会过于浓油赤酱,到处流油,反而感觉麻辣鲜香得更纯粹。

这个时候,餐厅张经理适时送来了一瓶气泡酒。这可不是一般的气泡酒,而是艾美酒店在中国联合同样拥有法国血统的LVMH集团高端起泡酒品牌夏桐(Chandon),以充满爱意的方式联名设计,限量售卖。微微刺激的粉红气泡酒,搭配鲜香又麻辣的小龙虾,很特别,很眩晕。

低温牛扒最是鲜嫩

其实,下一次来,可以不要这么着急“招呼”小龙虾,因为这里有更好的东西——低温牛羊肉。

切上盘的肉,鲜红欲滴,新鲜得像是还带着野生的气息。但实际上,这肉已经有七分熟了,只是因为使用低温浸熟手法而显得异常新鲜。入口,肉质果然鲜嫩。其实,不要蘸上那么多黑椒汁,反而更能尝到肉质原味。羊肉原本就是比牛肉更加直白激烈的肉类,也因此不被很多人接受。但其实,看起来原生态的羊肉,也因为低温手法而没有太多躁动的膻味。

如果习惯吃更熟口味的话,可以在取餐区让大厨再煎一煎。而在取餐台就可以看到,真空包装调好味的牛羊肉浸在恒温容器中“水浴”。据介绍,容器一般设定在40℃-60℃,当日可以看到设定的温度是58℃。一块肉一般要浸5-6个小时。大厨面前案台上的肉,就是直接从容器中取出,只经过简单的双面煎处理。

林先生对低温制法很有心得,他认为,肉取出之后在最短的时间内吃,口感是非常棒的,“蛋白质没有凝固,口感升级至少5个维度。”但对自助餐而言,中间一定会有些时间差,所以会在口感上打些许折扣。所以,在低温牛羊肉区取餐,眼睛一定要尖,要抢到“第一啖”肉。林先生对自助餐的保温也很有研究,他认为最合适的温度应该是80℃-90℃,“这里似乎高了点。”

尝完几大招牌,再试一试其他海鲜、日料、中式茶点,嗯,简约而不简单,小而美。

甜点当然是吃自助餐“最后的盛宴”,新鲜水果塔、树莓白巧克力慕斯、百香果派、水果奶油蛋糕、美式胡萝卜蛋糕、抹茶蜜豆蛋糕……甜而不腻,一次满足。

据张经理介绍,甜点用新西兰进口的奶油芝士和法国进口的淡奶油制作,不用色素。还推荐试一试胡萝卜蛋糕,很有趣,口感也很特别。

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