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​在海拔6米的地方烤海拔3000米的牦牛肉
发布时间:2020-07-10 来源:中山商报


   特色土锅烤肉


   喜爱藏族文化的定姐。


   来自高原的牦牛肉,“肉味”浓郁。


   清炖牦牛肉、香格里拉啤酒,带给食客别样的感觉。

中山人爱吃牛肉,一提到牛肉,就会想到沙溪牛肉火锅或者潮汕牛肉火锅,回味在热气腾腾中捕捉牛肉在舌尖生津的快乐。而如果跟他们说牦牛肉,他们也会自然地想到牦牛肉干,上一次吃到的,可能是同事从西藏或者云南带回来的手信。

不过,这一次,林肯“美味回归”之旅带我们吃到的,是不一样的牦牛肉。

每天从云南香格里拉空运回来,在中山做成牦牛肉火锅,或者特色土锅烤肉,再配上云南的特色啤酒,让海拔6米的中山人吃到海拔3000米的美味。

她是飘在古城的候鸟

骄阳似火的盛夏中午,依然是林肯航海家和冒险家,带“美味回归”一行人来到古镇,找到了隐藏在商业体角落的海拔6米藏火锅店。

海拔6米藏火锅店在越野车圈小有名气,因为老板定姐和丈夫两人都是中山玩车达人,也都是赛车手。用年轻人的话来说,他们“年轻的时候也浪过”。开着越野车全国各地跑,背上行囊世界各地跑,这就是两夫妻曾经的日常。

而当“浪”到香格里拉的时候,定姐再也迈不动步子了,她太喜欢这里了。“一见倾心,一见钟情,每一寸土地都是一幅画,每一条河流都是一首歌,我想留下来,留在这里生活。”

就这样,定姐留在了香格里拉,在独克宗古城开了自己的客栈,每天迎来送往天南海北的客人,和客人一起仰望洁白的天空,呼吸雪山的味道。

这一住就是八年,定姐觉得自己已经是一位藏民,地道的藏族女子。我们看见她的时候,她穿着宽阔靓丽的藏服,手上叮叮当当的藏银镯子不时发出动听的碰撞声,开口便是“我们藏族”。

在香格里拉古城,她不止开客栈,也在竭尽所能地帮助边远地区的儿童,并寻找藏族遗落的文化,将它们推到大众眼前。朋友形容她,“风一样的女子,游离在世界各地;女人中的大哥,男人中的哥们;女赛车手,公益人,飘在古城的候鸟。”

高原牦牛肉,炖煮出浓香

既然是“候鸟”,终归有归巢的时节。

今年春天,定姐飘回家乡中山古镇,开了这间海拔6米藏火锅店,主打牦牛肉和香格里拉啤酒。

火锅的做法其实很简单,用每天空运回的牦牛肉和一两样配菜一起在铜锅中炖煮,葱姜香菜调味即可。因为牦牛肉属于高原牛肉,肉质相对坚韧,所以并不能像潮汕牛肉火锅那样涮,或者炒,只能提前炖煮,炖好上桌即食。用来炖煮的肉可以选牛排骨、带皮牛肉或普通牛肉,只有易熟的牛肚可以下锅涮。

铜锅中沸腾的大块排骨和带皮牛肉,很容易勾起人的食欲,引得舌尖默默垂涎。等到安排就绪,筷子迅速伸向一块排骨,递入口中,首先收获的是浓浓的牛肉香,也就是常说的肉味,吃肉想要有的“肉味”。这种味道对于一种食物来讲是最珍贵的。第二口再吃时,可以蘸上现调酱料,为牦牛肉注入几分咸香,再感受肉质的鲜香。

带皮牛肉也是一绝,同样是预先煮熟的,晶莹透明的牛皮牛筋能带来Q弹的口感,化解牛肉本身的坚韧厚实。点火锅的话,推荐加一份带皮牛肉。

土锅也能烧烤雪花牛

除了牦牛肉火锅,店内也有大家熟悉的雪花肥牛牛肉粒,只不过是牦牛肉的。做法也非常特别,并不在铁板上煎烤,而是在一个形状似大号汽锅的土锅上烧烤。

据定姐介绍,这种土锅由川贵滇三省交界处的一种土制成,为世界文化遗产大师手笔。土锅的好处在于透气,做烧烤的时候可以渗透油脂,以使菜品不油腻,烧烤过程无油烟。

确实,现场并不会受到任何油烟侵扰,看着定姐和搭档熟练地在土锅上烤肉,实在觉得土锅烧烤不仅满足味蕾,也着实让好奇心得到了满足。

烤好的牛肉粒可以蘸辣椒粉或孜然粉,整颗咀嚼,爽滑韧,肉汁充盈,原来土锅还有快速锁水的功能。不过,因为牦牛肉区别于一般牛肉,还需要细细咀嚼,感受独特的坚韧口感。

另外一种烤肉尤其香,便是黑猪五花肉。薄薄的五花肉,一眼可以看到优秀的分层,待烤到油光发亮,白里透金黄,就可以吃了。猪肉香和多层口感依次传出,吃五块也不嫌多。

土锅上还可以烤蔬菜,如云南小瓜、藕片之类,可以选择的品类不算多,适合在大快朵颐之后解腻。

喝有故事的啤酒

一般和大块吃肉相配的,便是大口喝酒。

海拔6米藏火锅店专供的是一种叫“香格里拉”的啤酒,由定姐在香格里拉专门挑选而来,其中的黑牦牛口味还打入欧洲获得奖项。

听定姐介绍,这个啤酒背后也有一段故事。啤酒创始人的妈妈是一位香格里拉德籍华侨,小时候被德国人收养,长大后回香格里拉开了孤儿院。在妈妈去世后,这位创始人来到香格里拉接手了妈妈的孤儿院,并引入德国的啤酒技术,结合香格里拉的青稞粮食和高原雪山水,推出了如今的“香格里拉啤酒”。“啤酒厂的工人都是孤儿院的孤儿,创始人办厂的初衷也是为了解决这些孤儿的就业问题。”

在考察了香格里拉许多啤酒品牌之后,定姐决定选择这个好喝又有爱的啤酒,带回家乡。

香格里拉啤酒的麦芽度较高,喝起来清甜不涩,适合几位好友在夜晚吹水聊人生。而不知不觉中,自己也为遥远的孤儿献上了一份爱心。

待火锅店步入正轨,定姐又将启程赶回香格里拉,那里有她的青春梦想和她的客栈。她也将继续做一只有牵绊的候鸟,一如林肯一般,永远在路上。

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