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“飞”入粤式烟火气
“美味回归”迎来最后一站
发布时间:2020-07-31 来源:中山商报


   乘坐林肯飞行家寻觅中山美食。


   生炸乳鸽


   荔枝木烧鹅


   白切鸡


   鲫鱼羹


   手抓鱼球


   藕尖炒和牛粒


   酱虾米


   雪媚娘和百香果糕


   寻味座驾


   富汇粒粒香

由林肯汽车伴随的“美味回归”系列转眼到了最后一期。这次,我们带着网友去感受中山地道粤式酒楼的人间烟火气。

位于港口的富汇人家,由在大型餐饮企业工作30年的明哥一手创办,如今靠着实惠的粤式茶点和中山特色菜与周边居民“打成一片”。更有趣的是,明哥还首创了“一元竞拍”特价菜,每次总能以最快的速度将场子“炒热”,用“接地气”的方式聚集宝贵“人气”。

这一次,飞行家带我们“飞”

从东区去往港口,有一段距离。这一次,由林肯新出的飞行家带我们“飞”。与以往的航海家和冒险家不同,飞行家为三排大7座SUV,第二排两个独立座椅,可以为两位乘客带来最舒适的乘坐体验;第三排则可以装下更多乘员。对于短途乘坐来说,坐第三排完全没有压力,反而可以省去多开一台车的麻烦。

在飞行家的沉稳舒适中,我们不知不觉来到了这次的寻味目的地——富汇人家。这是一间纯正的粤式酒楼,由在海港城等多个大型餐饮企业工作30多年的明哥创办。不过,明哥希望自己的酒楼能够更接地气,所以在菜品选择和价格制定上都更加亲民。最特别的是,他还自创了“一元竞拍”的促销方式,在酒楼大堂现场“竞拍”乳鸽或者叉烧包等招牌菜,只要没有人继续叫价就成交,哪怕只拍到2元也可以。“每当这个时候,大家参与度都很高,也很开心,能不能拍到特价菜已经没那么重要了。”这是明哥走接地气路线的又一“招”。

凡中山名菜都做,没带怕的

翻开菜单,发现菜价确实“接地气”,多集中在二三十元。招牌荔枝木烧鹅,半只要108元。

开动吃饭,先上一碗汤或者羹,是吃粤菜的“规矩”。明哥选择的是鲫鱼羹,鲫鱼肉尽管已经拆下,但依然可以吃到鲫鱼肉明显的质地,品出清甜。值得赞赏的是,这里的鲫鱼羹不使用勾芡淀粉,所以完全吃不到有些羹里的淀粉味,都是食材的原味。

富汇人家还汇聚了中山的多味名菜。如民众盛产的荔枝木烧鹅,有荔枝的清香与烧鹅的肥美,蘸一蘸酸梅汁,尤其味厚醇香;再如小榄鱼球,这里选用鲮鱼肉手打手抓,现做现炸,每一个都不会与另一个重样,但在千差万别之中又保持了整体的“憨态可掬”。看起来吹弹可破,咬起来韧脆十足。吃小榄鱼球一定要舍得让鱼球在蚬汁中翻滚一下,这样既香且臭,越嚼越带劲。

炸乳鸽更是少不了。富汇的乳鸽采用生炸方式,个头偏中鸽,口味偏焦香,汁液相对没那么丰富,喜欢香味浓的应该中意这种。炸乳鸽也是经常被拿来“拍卖”的特价菜。

广东名菜白切鸡,几乎是每个粤式酒楼都少不了的招牌。富汇人家的白切鸡相当特别,鸡不大不肥,肉质偏紧韧,与常见皮下脂肪几乎凝冻的白切鸡大不一样,也别有风味。明哥说,这是他特意为之,专门选放养6个月的农场鸡,就是要吃这特别的自然味。

每一粒,都可以很香

虽是粤式酒楼,明哥也得考虑香口和送饭,为此他专门推了两个开胃醒神菜。一个是酸辣藕尖炒和牛粒,藕尖当然是酸辣脆,和牛粒滑嫩又沾染了酸辣味,实在是大“爽”菜。另外一个就是富汇原创的富汇粒粒香了,光看就觉得食材实在丰富,有腰果、竹笋、玉米、木耳、莲子、香芹等,每一个好像都是养生达人会吃的,但组合在一起却又完全不像“养生”那样寡淡,而是口味丰富,老少咸宜。

要论香口,富汇的招牌炒饭酱虾米更是突出。由优质头抽和鸡蛋清炒的饭,焦香扑鼻,粒粒饱满劲道,间或送入口的虾竟成了这炒饭的调味剂,增添几分清甜。

饭后甜点总是最后的圆满。雪媚娘长得娇俏,由面皮做成苹果形,甜点师还细心地为“苹果”装上了把儿,内心却是榴莲果肉奶昔。口感不算内外颠覆,但果肉带来的满足感却是实实在在的,正如林肯飞行家可以带给全家出行的自在感。百香果糕算是当红甜品了,糕由纯奶制成,不添加任何杂物,再与百香果肉冷凝而成。酸甜过后便是奶香,口口有惊喜,正如坐上飞行家的那一刻。

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