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去沙溪老屋吃顿“东南亚”
发布时间:2020-11-20 来源:中山商报


   餐厅由沙溪老屋活化改造而来,很有特色。


   泰式海鲜冬阴功


   就餐环境大概是上上签最大的网红特质。


   白咖喱鸡煲


   秘制辣椒炒花甲


   柠檬鸡


   上上签老板蕉农


   冰镇柠香芥末虾


   柠檬茶


   香酥蛋咖喱大虾


   芝士薯条


   香酥蛋咖喱蟹

沙溪上上签私伙自从前年开业以来,迅速成为中山最火爆的网红餐饮店之一,门前常年大排长龙。而更多人因为畏惧于排队和停车难,一直停留在“找时间去试一试”的计划中。本报的采访也是如此,而此时,上上签已经在中山开到第四家。

沙溪老屋重现旧颜

在上上签的四间店中,沙溪上上签私伙是第一间,也是最有特色的。餐厅由沙溪老屋活化改造而来,高厅堂,小院落,加上门前小巷的烟火气,让不少中山人甚至周边游客慕名而来。

上上签的老板蕉农本是学建筑出身,之前的本职工作是美术老师、设计师,兼职是卖柠檬茶。在他积累了一定的餐饮业经验后,便考虑租一间老屋来开自己的怀旧餐厅。

在沙溪土生土长的蕉农,非常熟悉沙溪的老屋聚集地,也很欣赏这些老屋独特的结构和工艺。经过挑选,他相中了港头大街一间500平方米的老屋。

既然是老屋,蕉农租下来的时候,全屋已经相当残破。他首先要做的就是加筑防水工程和加固承重结构,然后重装水电,最后一步是他的强项,修复砖梁。砖头使用的是老匠人的砖雕工艺,手法非常精细,他发现做好卫生打好清漆之后,几乎不用再做多余的修复。而木梁上的绘画也仅需要重新着色,依旧栩栩如生。院子里,种上新鲜的花花草草,为整间屋增添生气。

虽然热爱老物件,但蕉农也不排斥现代装饰。他觉得新旧交融,也可以相得益彰,只要和谐便好。正如他在墙面上张贴的展现中山美丽瞬间的摄影作品,为一间老屋的焕新做了最好的注脚。

漂亮的东南亚菜其实很浓烈啊

吃饭的环境大概是上上签身上最大的网红特质,而食物的选择,也同样具备成为网红的潜质。

总体来说,上上签的出品偏东南亚风,热爱各种香料,卖相精美,不走烟火气路线。

其中,最让人惊喜的是冰镇柠香芥末虾,柠檬叶的香味与淡淡的芥末香,为冰镇虾增添了丰富的口感。而虾肉本身Q弹,清甜,与几重香味融合得相当贴切。

而最有上上签特色的则是香酥蛋咖喱大虾和香酥蛋咖喱蟹,重点在咖喱上。上上签自煮的咖喱,少见地用到了鸡蛋,并且适度增加了辣度,整体味道相当浓厚。如果用这个咖喱拌饭吃,是一绝,但如果单吃,多了会觉得咸。

泰式海鲜冬阴功也是一道浓烈的菜式,但依然掩盖不住虾和贝的鲜甜。说起来,中山人吃海鲜还是一定要尝到原味的。至于冬阴功汤,小小喝一碗,也是很过瘾的。

柠檬鸡是如今市面上大受欢迎的菜式,上上签的出品依然是重点突出了柠檬的香味,来带出鸡肉的细滑味醇。

至于白咖喱鸡煲和秘制辣椒炒花甲,都属于具有网红体质的东南亚菜,好吃、简便,易于制作和打理。蕉农说他们需要做的,就是保持出品的持续稳定。

两个小吃芝士薯条和紫苏酱茄瓜,与整桌菜的气质吻合。比较特别的是紫苏酱茄瓜,粉糯甜蜜,竟有几分香蕉的质地,许多不爱吃茄瓜的人都觉得不错。

柠檬才是上上签的灵魂

当天的饭桌上,蕉农为每个人配了一杯柠檬茶。被“暴打”后的柠檬,分杯置于茶上,喝的时候,需要取出小杯将柠檬倒下去。而这杯柠檬茶,也是蕉农出道之初顺利打入餐饮圈的作品,这几年培养了不少自己的粉丝。

今年,上上签在东区开了一间上上签HOZMA,专门卖柠檬茶。

柠檬茶杯上的LOGO,融合了中山的元素,是蕉农自己设计的。有趣的是,前不久,广西的一间柠檬茶店因为从网上了解到上上签,居然“收走”了这个LOGO,然而,他们却不知道,LOGO里插入了“中山”二字。

蕉农的态度是,由他去吧!

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